Chutné Recepty zo Špargle: Od Jednoduchých po Delikátne

Rozmýšľate, čo chutné a zdravé si pripraviť na obed či večeru? Uvarte si vynikajúce a ľahko stráviteľné recepty zo zelenej špargle, ktorá aktuálne nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Prinášame vám sviežu inšpiráciu na predjedlá, polievky aj hlavné jedlá. Sezóna špargle trvá od apríla do júna. Hlavná sezóna špargle trvá zhruba od apríla do júna.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?

O lahodnej chuti asi rozprávať nemusíme. Vedeli ste však, že špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému? Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.

Ako vybrať a pripraviť špargľu?

Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.

Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite. Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.

Spôsoby tepelnej úpravy špargle:

• Varenie: Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.
• Varenie v parnom hrnci: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska.
• Grilovanie na panvici: Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky. Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr. Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.
• Pečenie v rúre: Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.

Recepty zo špargle

Predjedlá:

• Špargľa s prosciuttom: Pripravte si 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.

Polievky:

• Polievka zo zelenej špargle: Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov. Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky. V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájaný 1 kus menšej cibule. Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka. Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo. Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
• Špargľový krém: Pozrite si celý recept a postup na špargľový krém.
• Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle.

Hlavné jedlá:

• Špargľové rizoto: Vyskúšajte si pripraviť lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou. Ak môžete, použite ryžu určenú na talianske rizoto ako Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Pozrite si celý recept na špargľové rizoto.
• Zapečená biela špargľa: Biela špargľa sa skvele chodí aj na zapekanie. Vyberajte čo najčerstvejšiu rastlinu. Pozrite si celý recept na zapekanú špargľu s vajíčkom.
• Grilovaná špargľa so slaninou: Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Podľa chuti a plánovaného servírovania ich môžete obaľovať po jednej alebo dvoch-troch kusoch. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút. Servírujte samostatne alebo na hrianke.
• Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom: Na tento recept z bielej špargle budete ešte potrebovať 200 gramov dusenej šunky a rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré. Celý postup a prísady nájdete v recept na zapekanú špargľu so šunkou a syrom.
• Bruschetta s kozím syrom a špargľou: V osolenej vode uvarte špargľu do mäkka. Krajce chleba opečte na panvici alebo v hriankovači a ešte za horúca ich potrite cesnakom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, ak máte rúru s grilom, použite zapekanie pod grilom. Na hrianky navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Zapečte do zlatista. Servírujte horúce. Pred servírovaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
• Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Na oleji zo všetkých strán opražte na kocky pokrájané, osolené a okorenené mäso. Pridajte pokrájanú cibuľu a mrkvu. Opražte a pridajte krátko obvarenú špargľu, hrášok spolu s cestovinou uvarenou ‚al dente‘ a pred podávaním nechajte poriadne prehriať.
• Losos na zemiakoch a špargli: Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed. Špargľu očistite, krátko oblanšírujte a prudko schlaďte. Odložte bokom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, plech vysteľte alobalom. Zemiaky očistite a rozkrájajte alebo nastrúhajte na tenké kolieska. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a korením a rozmiestnite rovnomerne na plech. Upečte ich do zlatista a znížte teplotu v rúre na 180 stupňov. N zemiakom naukladajte kúsky lososa a špargle. Na ryby rozložte kúsky masla, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a dochuťte soľou, korením a bylinkami. Pečte 5-10 minút podľa hrúbky rýb. Každú porciu dozdobte zvyšnými bylinkami.
• Linguine so zelenou špargľou: Na ľahký obed si môžete k cestovinám okrem špargle pridať aj trochu syru Niva. Ak nemáte linguine, použiť môžete akékoľvek iné cestoviny.
• Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.

Šaláty:

• Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Budete naň potrebovať špargľu, vajíčka, špenátové listy či nasekané bylinky. Vajíčka uvaríte natvrdo, špargľu necháte povariť 8 až 15 minút a zo špenátu pripravíte jednoduchý šalát. Celý zoznam ingrediencií a postup si pozrite v recepte na špargľový šalát s vajíčkom a špenátom.

Koláče:

• Špargľový koláč so syrom: Pre všetky ingrediencie na cesto a plnku si pozrite recept na špargľový koláč so syrom.
• Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru. Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto.

Iné:

• Biela špargľa v palacinke: Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky. Všetky ingrediencie a postup si pozrite v recepte na bielu špargľu v palacinke.
• Špargľa na masle: Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere. )Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.

Ako ochutiť špargľu?

Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle. Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.

Trojobalovaná špargľa

Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte.

1. Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
2. Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
3. Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
4. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.

Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.

Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.

Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.

Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.

V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.

Nutričné hodnoty špargle

Špargľa je bohatá na vitamíny a minerály. Pozrite si prehľad nutričných hodnôt v nasledujúcej tabuľke:

tags: #Recept