Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo. Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú.
Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.
Ingrediencie:
- 1 kg cibule
- 80 g masla
- 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína
- 2 lyžice hl. múky
- soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej. Pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania pomaly smažíme približne 30 minút alebo kým cibuľka nezhnedne a nezmenší svoj objem o takmer 2/3.
- Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť).
- Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút.
- Nakoniec dochutíme (soľ, korenie) a pridáme koňak.
Cibuľu, šalotku a cesnak ošúpeme a následne nakrájame. Do nepriľnavej hlbokej panvice s hrubým dnom vložíme maslo a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame, pridáme cibuľu, šalotku a pór. Panvicu prikryjeme, ale necháme mierne pootvorenú pokrievku a na slabom plameni dusíme 50 minút bez toho, aby sa zelenina príliš zafarbila. Na posledných 20 minút dáme preč pokrievku. Občas premiešame, aby nám zelenina neprihorela. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá.
Ošúpanú cibuľu prekrojte pozdĺžne a nakrájajte na tenké rezance. Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Bude to trvať cca 20-25 minút.
Ohrejte si na pomalý stupeň vývar. Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky. Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar.
Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
Všetku cibuľu nakrájajte na väčšie kusy a dajte do hrnca osmažiť na olivovom oleji. Potom zalejte vriacou vodou (ak máte, použite pokojne zeleninový vývar) a nechajte na miernom stupni aspoň 30 minút variť. Potom polievku osoľte, pridajte varenú fazuľu (vďaka nej bude polievka krásne krémová a sýta) a všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
Červená cibuľka je úžasná na ozdobu a v kombinácii s balzamikovým octom krásne doplní chuť polievky. Postup je jednoduchý - cibuľku nakrájajte na rezančeky a dajte na trochu olivového oleja osmažiť.
Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky. Budete potrebovať 2 ks na porciu polievky.
Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku.
