Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Toto nie je žiadna rýchlovka. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.
Ingrediencie:
- 1 kg cibule
- 80 g masla
- 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína
- 2 lyžice hladkej múky
- Bobkový list
- Tymian
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Bageta
- Syr Brie (alebo iný syr na zapekanie)
- Olivový olej
- Cesnak
- Cukor
- Worcesterská omáčka
- Koňak (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej. Pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania pomaly smažíme približne 30 minút alebo kým cibuľka nezhnedne a nezmenší svoj objem o takmer 2/3.
- Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Bude to trvať cca 20-25 minút.
- Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
- Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút. Nakoniec dochutíme (soľ, korenie) a pridáme koňak.
- Ošúpanú cibuľu prekrojte pozdĺžne a nakrájajte na tenké rezance.
- Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.
- Ohrejte si na pomalý stupeň vývar.
- Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list.
- Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky.
- Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar. Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
- Podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek.
- V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky. Budete potrebovať 2 ks na porciu polievky.
- V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku.
- Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
- Medzitým si rozpáľte v rúre gril.
- Polievku nalejeme do ohňovzdornej misy, položíme na ňu plátky opečeného chleba, na ktorý poukladáme syr a zapečieme v rúre pod grilom.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
