Chladné večery si priam žiadajú husté polievky s hodvábnou textúrou a plné živín. Nečudo, klasická cibuľačka, cesnačka alebo strukovinové či hubové polievky výborne zahrejú, a nielen to. Vďaka cenným zložkám podporujú imunitu a liečia nachladnutie. Výborné husté polievky, ktoré zahrejú, zasýtia a viete ich pripraviť za málo peňazí. V zime tento výber oceníte najviac.
Cibuľová polievka - tradičný recept
Tradičná cibuľová polievka - cibuľačka je síce lacná a nenáročná na prípravu, o to však zdravšia. Samozrejme, najlepšia je s vlastným čerstvým vývarom. Aj cibuľovú polievku môžete vylepšiť strúhaným syrom alebo slaninkou či krutónmi. Odporúčame do varenia pridať deci bieleho vína, maslo a pri podávaní trošku kyslej smotany. Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.
Ako pripraviť cibuľovú polievku
- V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej.
- Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku. Zasypeme strúhaným syrom a zapekáme pod grilom v rúre vyhriatej na 250 °C približne 2 minúty.
Cibuľová polievka ako ju varím ja
Andrea N.: Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji. Necháme si z jednej cibule polovicu nepokrájanú a odložíme. Osolíme, trošičku okoreníme, posypeme rascou, podlejeme trochou vody a dusíme takmer do mäkka. Rozmixujeme, dolejeme vodu a pridáme ostatnú časť cibuľe pokrájanú na kolieska. Ochutíme vegetou a uvaríme do mäkka. Polievku podávame s opraženým pečivom, posypanú postrúhaným syrom a posekanou petržlenovou vňaťkou.
Táto polievočka je dobrá ako domáci liek na prechladnutie. Aspoň nám zaberá.
Cibuľa ako všeliek
Po obyčajnej cibuli nesiahajte iba pri varení, ale aj počas chrípkového obdobia. Cibuľa má silné antibakteriálne účinky a bráni telo pred infekciami. Rozkrojená cibuľa pri hlave chorého dieťaťa či dospelého uvoľní hlieny a dopomôže ku kľudnejšiemu spánku aj počas choroby. Rozkrojenú cibuľu na niekoľko mesiačikov položte na tanieriku k posteli už pri prvých príznakoch choroby a známom pocite "niečo na mňa lezie". Cibuľa vám pomôže poraziť chorobu už v zárodku. Nech to znie akokoľvek zvláštne, cibuľa v ponožkách pomáha tiež. Už naše babičky to vravievali. Na uvoľnenie hlienov a prínosových dutín je výborné aj naparovanie. Do litra vody dajte variť rozkrájanú cibuľu.
Cibuľový sirup
Dajte cibuľovému sirupu šancu.
- Veľkú cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame s medom. Necháme cez noc pustiť šťavu.
- Denne zarábame nový sirup.
Ďalšie polievky na zahriatie a posilnenie imunity
Cesnaková polievka
Polievka z cesnaku je v slovenskej kuchyni jednoducho nezastupiteľná. Ak chcete jej účinok pre zdravie ešte znásobiť, pridajte protizápalovú a tiež hrejivú kurkumu a polievočku si vychutnajte s nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou v čerstvom bochníku domáceho chleba.
Ako pripraviť cesnakovú polievku
- Na cesnačku je ideálne ak máme vývar kurací alebo hovädzí, ktorý zriedime trochou vody.
- Do taniera pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku, pridáme na kocky nakrájaný syr Eidam 45%, pridáme chlebové krutóny a zalejeme vývarom. Najlepšie je dať syr a krutóny zvlášť do misiek a každý si pridáva po troche, alebo tak ako má rád. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Ak máte radi polievky krémovejšie, vyskúšajte túto hustú cesnačku.
Šošovicová polievka
Šošovicová polievka sa v niektorých regiónoch podáva na Štedrý deň namiesto kapustnice, nečudo, že je nevyhnutnou súčasťou zimnej kuchyne. Fantastická zimná šošovica je krémová, vďaka čiastočnému rozmixovaniu, ktoré však nie je nevyhnutné. Fantastickú šošovicovú polievku urobíte aj z červenej šošovice, húb a pohánky. Ak do oboch pridáte čerstvý zázvor, získate ďalší benefit pre zdravie. Jedna z najobľúbenejších polievok môjho detstva. Chutí aj mojej dcére. Urobila som však trošku malých úprav, aby mohla robiť radosť celej rodine - najmä, nepoužívam múku na zahustenie.
Ako pripraviť šošovicovú polievku
- Šošovicu necháme na noc odstáť vo vode.
- Šošovicu prepláchneme, zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a dáme variť.
- Varíme asi 20-25 minút, domäkka.
- Jogurtovú zmes pridáme do šošovice a krátko prevaríme.
- Podávame v miskách. Každý si dochutí polievku podľa seba citrónom alebo octom. Môžeme podávať aj s párkami či klobásou.
Táto veľmi jednoduchá polievka má výbornú chuť a v tureckej kuchyni je jednou...
Fazuľová polievka
Hodvábna fazuľová polievka, ako ju robili naše staré mamy, nikdy nestratí svoje čaro. Varili ju spolu s údenými rebrami, klobásou, sušenými slivkami, bobkovými listami a korením. Pridali nakrájané zemiaky, uvarené mäsko obrali do polievky a tú zahustili zápražkou. Fazuľu nemusíte variť len nakyslo, stačí, keď ju skombinujete s koreňovou zeleninou a výraznými koreniami - kajenské korenie a kurkuma, ktoré vám prekrvia a vyženú vírusy. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, zahustite ovsenými vločkami a môžete podávať.
Ako pripraviť fazuľovú polievku
- Potom pridáme mletú červenú papriku, nakrájaný cesnak, klobásku a fazuľu z konzervy, ktorú sme si prepláchli pod vodou.
- Pridáme 2 bobkové listy, 1 celú klobásku a varíme na jemnom ohni 1 hodinu. Na záver osolíme a okoreníme čiernym korením podľa chuti.
Sýta fazuľová polievka, ktorá nahradí aj hlavný chod. Výborná polievka zo suchej fazule na turecký spôsob. Hodí sa k nej klasicky len chlieb, alebo...
Hubová polievka
V hustej zimnej polievke nemôžu chýbať huby - čerstvé alebo sušené, zemiaky, bobkový olej a poriadna dávka korenín. Výdatnejšiu verziu získate pridaním cíceru a mrkvy, zasýti vás, pretože cícer je bohatý na bielkoviny. Túto českú polievku doma pripravujeme radi kedykoľvek počas roka.
Ako pripraviť hubovú polievku
- Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. Ak používame sušené necháme ich v teplej vode postáť asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky.
- V hrnci roztopíme, zahrejme maslo a pridáme múku.
- Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, pridáme soľ a korenie.
- Potom polievku ešte dosolíme, ak treba, ocukríme a pridáme aj ocot podľa vlastnej chuti.
- Kulajdu zvyčajne podávame s volským okom alebo strateným vajcom a podľa hladu aj s krajcom chleba.
Ďalšie recepty na polievky pri nádche a prechladnutí
- Kapustová polievka pri nádche
- Brokolicová sýta polievka a vitamínmi
- Cesnaková polievka proti chrípke a zápalom
- Paradajková polievka proti zápalom
- Silná polievka na boľavé hrdlo
- Pórová proti kašľu
- Blesková mrkvová polievka na lepšiu imunitu
- Super - zdravá polievka s ružičkovým kelom
Recept na rýchlu cibuľačku pre začiatočníkov
Tento recept je zjednodušenou verziou tradičnej cibuľačky, ktorá je ideálna pre prípravu vtedy, keď nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- 4 veľké cibule (biele alebo žlté)
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla
- 1 liter hovädzieho alebo kuracieho vývaru (môže byť aj bujón)
- 100 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 4 plátky staršieho chleba alebo bagety
- 1 šálka strúhaného syra (Gruyère, ementál, alebo iný druh syra s dobrou taviteľnosťou)
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej alebo maslo a pridáme cibuľu. Restujeme na miernom ohni za občasného miešania, až kým cibuľa nezhnedne a nezíska karamelovú chuť (približne 20-30 minút). Dôležité je restovať cibuľu pomaly, aby sa nespálila. Pridanie štipky cukru môže pomôcť karamelizácii.
- Ak používame biele víno, pridáme ho k cibuli a necháme ho odpariť.
- Pridáme vývar, tymián a bobkový list. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Privedieme k varu, potom znížime plameň a varíme asi 15 minút, aby sa chute prepojili.
- Medzitým si opečieme chlieb v hriankovači alebo na panvici.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Polievku nalejeme do žiaruvzdorných misiek. Na každú misku položíme plátok opečeného chleba a posypeme strúhaným syrom.
- Misky vložíme do predhriatej rúry a zapečieme, až kým sa syr neroztopí a nezhnedne (približne 5-10 minút).
- Pred podávaním necháme polievku mierne vychladnúť.
Tipy a triky pre prípravu cibuľačky
- Použitie správneho druhu cibule: Najlepšie sú biela alebo žltá cibuľa, pretože majú jemnejšiu chuť a dobre sa karamelizujú.
- Pomalé restovanie cibule: Kľúčom k dobrej cibuľačke je pomalé restovanie cibule na miernom ohni. Cibuľa by mala zhnednúť a získať karamelovú chuť, ale nemala by sa spáliť.
- Kvalitný vývar: Použitie kvalitného vývaru je dôležité pre výslednú chuť polievky. Najlepší je domáci hovädzí alebo kurací vývar, ale dá sa použiť aj kvalitný bujón.
- Opečený chlieb: Opečený chlieb by mal byť starší, aby sa v polievke nerozmočil príliš rýchlo. Môžete použiť bagetu, chlieb alebo žemle.
- Výber syra: Najlepšie je použiť syr s dobrou taviteľnosťou a výraznou chuťou, ako je Gruyère alebo ementál. Dá sa však použiť aj iný druh syra podľa vašich preferencií.
- Dochutenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete cibuľačku dochutiť aj inými koreninami, ako je napríklad muškátový oriešok alebo worcesterská omáčka.
Zdravotné benefity cibule
Cibuľa je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vitamín C, vitamín B6, draslík a vlákninu. Antioxidanty v cibuli pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Cibuľa má tiež protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Konzumácia cibule môže pomôcť posilniť imunitný systém, znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny. Cibuľa obsahuje aj zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Cibuľa je tiež prírodný expektorant a môže pomôcť uvoľniť hlieny pri prechladnutí a kašli. Tradičný cibuľový sirup je osvedčený liek na kašel a prechladnutie.
Cibuľačka pre začiatočníkov a profesionálov
Pre začiatočníkov je dôležité pochopiť základy pomalého karamelizovania cibule. Dôkladné a trpezlivé restovanie cibule je základom úspechu. Pre profesionálov, ktorí hľadajú inšpiráciu, existuje množstvo sofistikovaných variácií cibuľačky, napríklad s prídavkom hľuzoviek, kačacej masti alebo rôznych druhov syrov. Experimentovanie s rôznymi druhmi vývaru a koreninami môže tiež priniesť zaujímavé výsledky. Profesionálni kuchári môžu tiež experimentovať s rôznymi technikami, ako je napríklad použitie sous-vide pre prípravu cibule alebo príprava cibule na grile pre získanie dymovej chuti.
Vyhýbanie sa klišé a bežným omylom
Jedným z bežných omylov je príliš rýchle restovanie cibule, čo vedie k spáleniu a horkej chuti. Dôležité je restovať cibuľu pomaly na miernom ohni. Ďalším omylom je použitie nekvalitného vývaru, čo môže negatívne ovplyvniť chuť polievky. Je tiež dôležité nepoužívať príliš veľa soli, pretože vývar už môže byť slaný. Vyhnite sa používaniu príliš sladkej cibule, pretože to môže narušiť vyváženú chuť polievky. Klišé je považovať cibuľačku len za jednoduchú polievku. V skutočnosti je to jedlo s bohatou históriou a potenciálom pre kulinárske experimenty.
Kritické myslenie a rôzne uhly pohľadu
Pri príprave cibuľačky je dôležité kriticky myslieť a zvážiť rôzne uhly pohľadu. Napríklad, vegáni môžu použiť zeleninový vývar a vegánsky syr. Ľudia s intoleranciou na laktózu môžu použiť bezlaktózový syr. Ľudia s alergiou na cibuľu by sa mali tejto polievke vyhnúť. Je tiež dôležité zvážiť etické aspekty, ako je napríklad použitie kvalitných a lokálnych surovín.
tags: #Polievka
