Čierne korenie je jedným z najpoužívanejších korení na svete. Hoci je soľ najpoužívanejšou koreninou, korenie je najpredávanejším druhom na svete. A hoci je známe ako kráľ korenín, v skutočnosti je to ovocie. Áno, ovocie. Vyrába sa mletím korenia, čo sú sušené bobule z viniča Piper nigrum. Má ostrú a jemne korenistú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa dodnes pestuje. Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie, ktoré sa používa vo všetkých kuchyniach sveta.
Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov. Vinice papriky môžu dorásť až do výšky 4 m a pochádzajú z južnej Indie.
Zloženie čierneho korenia
Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť. Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie je však viac ako len základ v kuchyni. Práve pre vysoký obsah zdraviu prospešných látok je právom považované za „kráľa korenia“. Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod.
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Výskum ukázal, že čierne korenie má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn. Podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, tým uľahčuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Pretože je prírodným karminatívum, zmierňuje plynatosť, zlepšuje črevnú pohyblivosť. Podporuje činnosť a regeneráciu pečene.
Protirakovinové účinky
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Piperín tiež zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako je selén, kurkumín, betakarotén a vitamíny B vo vašich črevách - živiny, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka, tzv.
Zmiernenie prechladnutia a kašľa
Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši - keďže med funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách.
Antioxidačné vlastnosti
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Vplyv na zdravie mozgu
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Regulácia cholesterolu a krvného tlaku
Čierne korenie reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Chronicky zvýšený krvný tlak je obrovským rizikovým faktorom a spúšťačom kardiovaskulárnych a iných ochorení, ako napr. infarkt, zlyhanie srdca, mŕtvica, ochorenie obličiek, závrate, iné cievne ochorenia. Výskum ukázal, že piperín, nachádzajúci sa v čiernom korení upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Tabuľka: Nutričné hodnoty čierneho korenia (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vláknina | 26.5 g |
| Bielkoviny | 10.95 g |
| Sacharidy | 64.81 g |
| Vitamín A | 590 IU |
| Vitamín C | 21.3 mg |
| Vitamín E | 0.88 mg |
| Vitamín K | 163.7 mcg |
| Selén | 3.2 mcg |
| Zinok | 1.04 mg |
| Mangán | 5.624 mg |
| Železo | 9.71 mg |
| Fosfor | 158 mg |
| Draslík | 1329 mg |
| Horčík | 171 mg |
| Vápnik | 443 mg |
| Sodík | 20 mg |
Použitie čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.
Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti, prechádzajú rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú rôzne druhy korenia, ktoré poznáme ako čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, ružové či červené korenie. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla. Čo sa týka chuti, niektoré majú horkú chuť, zatiaľ čo iné sú jemné.
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť.
- Môže spôsobiť smrť, ak vstúpi do pľúc.
- Kontraindikácia s určitými liekmi.
- Čierne korenie môže spôsobiť podráždenie pokožky a reflux.
- Potrat a ťažkosti počas tehotenstva.
Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
tags:
