Čierne Korenie: Kráľ Korenín a Jeho Zaujímavosti

Čierne korenie, pôvodom z tropickej Ázie, je pravdepodobne najstaršou uznávanou bylinkovou bylinkou na svete. Od staroveku patrí čierne korenie medzi najbežnejšie obchodované korenie na Zemi. Čierne korenie je jedným z najpoužívanejších korení na svete. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach. Nepovažuje sa za sezónnu rastlinu, a preto je prístupná aj po celý rok.

Čierne korenie, známe aj ako „kráľ korenia“, je skutočne bobuľou získanou z paprického ovocia z rodiny piperaceae. Či už si to vyberiete ako korenie na stôl alebo ho pridáte do rôznych receptov, čierne korenie má veľa zdravotných výhod. Čierne korenie sa používa sa aj ako korenie aj ako liek.

Pôvod a Pestovanie

Je pôvodom z Keraly, južného štátu Indie. Popínavý pieper je pôvodom zo starovekej Indie. V súčasnosti sa pestuje v rôznych tropických oblastiach, napríklad aj vo Vietname, ktorý je momentálne najväčší producent tradičného a najuniverzálnejšieho korenia po celom svete. Čierne korenie pochádza z Indie, kde bolo známe aj ako „čierne zlato“.

Druhy Čierneho Korenia

Určite poznáte čierne korenie, biele, zelené, červené. Plody piepra čierného vieme spracovať a vyrobiť z nich známe čierne, zelené a biele korenie. Bežne zrelý plod piepra ma tmavočervenú farbu a priemer približne 5 milimetrov.

Vyrábajú sa však z neho koreniny rôznych farieb podľa výsledného spracovania a doby zberu v rôznych stupňoch zrelosti.

• Čierne korenie: Najtradičnejšia a najrozšírenejšia korenina je verzia plodov piepra čiernej farby. Nezrelé zelené bobuľky korenia sa najskôr uvaria vo vode a následne súšia na slnku, počas čoho sčernejú. Práve čierne korenie má najvýraznejšiu chuť.
• Zelené korenie: Zelené korenie ma najkratšiu trvanlivosť, nakoľko je vyrobené vysušením nezrelých plodov bobúľ piepra. Častokrát sa sušia mrazom a výsledkom sú mäkšie guľôčky svetlozelenkastej farby. Zelené bobuľky majú oproti tým čiernym jemnejšiu chuť. Hodia sa k rybám, morským plodom aj mäsu.
• Biele korenie: Oproti čiernemu a zelenému koreniu sa pripravuje biela verzia korenia zo zrelých plodov, ktoré sa vysušia a zbavia sa šupky. Chuťovo sú menej štipľavé ako čierne, avšak sú aromatickejšie a môžu byť trochu horkejšie.
• Červené korenie: Červené bobuľky označované aj ako ružové korenie teda nepochádza z rovnakej rastliny ako zvyšné bobuľky korenia. Botanicky majú bližšie ku kešu ako ku piepru. Avšak plody sú výzorovo viac bližšie ku koreniu, ktoré aj dokonalo doplňuje a zmiešaním všetkých 4 druhov vznikne obľúbené 4-farebné korenie. Krásne žiarivé bobuľky korenia, ktoré sa po odtrhnutí len usušia, majú jemnú korenistú chuť so sladkými tónmi. Okrem dochutenia slaných pokrmov sa červená korenina hodí aj do sladkých dezertov či čokolády.

Chuť a Použitie v Kuchyni

Čierne korenie má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Má ostrú, korenistú chuť, ktorá sa najskôr prejaví rýchlym štípnutím, no potom sa rozvinie do teplého, jemne drevitého a citrusového aróma. Vďaka fermentácii nezrelých bobúľ získava zemité tóny, ktoré môžu pripomínať sušené bylinky, živicu alebo dym. Pri čerstvom pomletí odhalí aj jemný ovocný nádych.

Čierne korenie je absolútne univerzálne korenie, ktoré nájdeme snáď vo všetkých kuchyniach sveta a dá sa použiť takmer do každého receptu. Či už ho necháte celé pre pomalé uvoľňovanie chuti, alebo ho čerstvo pomeliete, vždy dodá jedlu charakteristický korenistý šmrnc.

Použitie čierneho korenia:

• Polievky a omáčky: Korenie je perfektné do vývarov, gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky.
• Mäso a ryby: Skvelé na marinovanie aj pomaly dusené mäso.
• Zelenina a zemiakové jedlá: Čierne korenie sa hodí k pečenej zelenine, do zemiakových pokrmov aj hubových zmesí.
• Nakladanie a fermentácia: Korenie je dôležitou súčasťou nakladaných uhoriek, kvasenej kapusty či domácich pickles.
• Syry a studené jedlá: Čierna verzia korenia je výborná aj k jemným syrom alebo do dressingov a studených omáčok.

Rôzne Odrôdy

Možno si poviete, že čierne korenie je jednoducho čierne korenie, ale v skutočnosti existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia pôvodom, veľkosťou, ostrosťou aj jemnými chuťovými nuansami.

• Malabarské korenie: Z indického Malabarského pobrežia je považované za jednu z najklasickejších odrôd. Má strednú pikantnosť a jemne drevité, bylinné tóny s nádychom citrusov.
• Tellicherry korenie: Zrelejšou a aromatickejšou variantou je Tellicherry korenie, ktoré sa zbiera neskôr a jeho guľôčky sú väčšie a plnšie. V porovnaní s bežným korením má bohatšiu, ovocnejšiu chuť s teplými tónmi a jemnou sladkosťou.
• Kampotské korenie: Ak hľadáte niečo jemnejšie a kvetinovejšie, oplatí sa skúsiť kampotské korenie z Kambodže. Jeho aróma je výrazná, ale jemne pikantná, s tónmi kvetov, citrusov a ľahkého dymu.

Zdravotné Prínosy Čierneho Korenia

Zdravotné prínosy čierneho korenia pozostávajú z úľavy z dýchacích problémov, kašľa, bežného prechladnutia, zápchy, poruchy trávenia, anémie, impotencie, svalových napätí, zubných ochorení, hnačky a srdcových chorôb. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam sa korenie navyše používa na konzerváciu potravín. Je to len bohatý zdroj mangánu, železa, draslíka, vitamínu C, vitamínu K a vlákniny.

Chemický piperín, ktorý je obsiahnutý v čiernom korení, vedie ku koreneniu. Obsahuje ostrý piperín, antioxidant, ktorý nesie jeho liečivé vlastnosti.

Zloženie čierneho korenia:

Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť.

Účinky čierneho korenia na zdravie:

• Podporuje trávenie: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
• Bráni vzniku rakoviny: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
• Zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.
• Má antioxidačné vlastnosti: Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.
• Udržuje zdravý mozog: Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe.
• Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie je výborným antioxidantom, je bohaté na vitamín K, železo a mangán.
• Má močopudný účinok: Čierne korenie má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie sa. Aj vďaka tomu pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok.
• Pomoc pri nevoľnosti: Skúste zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
• Pomáha pri bolesti zubov: Pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka by mohla byť odpoveď.

Tabuľka: Porovnanie Rôznych Druhov Čierneho Korenia

tags: