Čierne korenie je jedno z najpoužívanejších a najuniverzálnejších korení na svete. Má ostrú, korenistú chuť, ktorá sa najskôr prejaví rýchlym štípnutím, no potom sa rozvinie do teplého, jemne drevitého a citrusového aróma. Vďaka fermentácii nezrelých bobúľ získava zemité tóny, ktoré môžu pripomínať sušené bylinky, živicu alebo dym. Pri čerstvom pomletí odhalí aj jemný ovocný nádych.
Ak je nejaké korenie naozaj univerzálne, tak je to čierne korenie. Čierne korenie je absolútne univerzálne korenie, ktoré nájdeme snáď vo všetkých kuchyniach sveta a dá sa použiť takmer do každého receptu. Či už ho necháte celé pre pomalé uvoľňovanie chuti, alebo ho čerstvo pomeliete, vždy dodá jedlu charakteristický korenistý šmrnc.
Použitie čierneho korenia
Čierne korenie je vhodné do mnohých jedál, tu sú niektoré z nich:
- Polievky a omáčky - Korenie je perfektné do vývarov, gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky. Omáčky a polievky - Do gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky patrí korenie rovnako neodmysliteľne ako bobkový list.
- Mäso a ryby - Skvelé na marinovanie aj pomaly dusené mäso.
- Zelenina a zemiakové jedlá - Čierne korenie sa hodí k pečenej zelenine, do zemiakových pokrmov aj hubových zmesí.
- Nakladanie a fermentácia - Korenie je dôležitou súčasťou nakladaných uhoriek, kvasenej kapusty či domácich pickles.
- Syry a studené jedlá - Čierna verzia korenia je výborná aj k jemným syrom alebo do dressingov a studených omáčok.
- Cestoviny a rizotá - Jemne mleté korenie jednoznačne patrí do omáčok na cestoviny.
- Vajíčkové jedlá - Praženica, omelety aj volské oko si s čiernym korením výborne rozumejú.
Rýchly dip Zmiešajte šťavu z jednej limetky a lyžičky mletého korenia a osoľte. Do hotovej omáčky môžete namáčať kúsky mäsa alebo zeleniny či ovocia ako napr. mango alebo avokádo.
Druhy čierneho korenia
Možno si poviete, že čierne korenie je jednoducho čierne korenie, ale v skutočnosti existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia pôvodom, veľkosťou, ostrosťou aj jemnými chuťovými nuansami. Napríklad malabarské korenie z indického Malabarského pobrežia je považované za jednu z najklasickejších odrôd. Má strednú pikantnosť a jemne drevité, bylinné tóny s nádychom citrusov. Zrelejšou a aromatickejšou variantou je Tellicherry korenie, ktoré sa zbiera neskôr a jeho guľôčky sú väčšie a plnšie. V porovnaní s bežným korením má bohatšiu, ovocnejšiu chuť s teplými tónmi a jemnou sladkosťou. Naopak, ak hľadáte niečo jemnejšie a kvetinovejšie, oplatí sa skúsiť kampotské korenie z Kambodže. Jeho aróma je výrazná, ale jemne pikantná, s tónmi kvetov, citrusov a ľahkého dymu.
Kampotské korenie
Čierne korenie Kampot sa vyznačuje najvyššou intenzitou, ale zároveň veľmi jemnou vôňou, ktorá prichádza po počiatočnej korenistosti s tónmi eukalyptu a mäty v jedinečnej harmónii. Každé balenie obsahuje len 100 % najkvalitnejšie čierne korenie Kampot v bio kvalite, ručne spracované, sušené na slnku a balené ešte na farme. Každé balenie má zapečatený obsah, ktorý je bez kontaktu s vonkajším prostredím od momentu sušenia na farme až do chvíle, keď sa ho rozhodnete použiť - tým sa zachová maximálna možná kvalita korenia, jeho chuť a vôňa. Nemusíte sa teda príliš obávať skladovania zapečatených balení, po otvorení ich skladujte najlepšie na tmavom, suchom a chladnom mieste v skle.
Pravé kambodžské korenie najvyššej kvality dovážame z Kambodže, naším výhradným dodávateľom je farma La Plantation. Nathalie Chaboche a Guy Porré sú tvorcami jedinečného projektu La Plantation, ktorý sa venuje pestovaniu kambodžského korenia a ďalších korenín v organickej kvalite Kampot. Vďaka tomuto projektu máte možnosť prevoňať svoju kuchyňu tým najkvalitnejším korením na svete s certifikátom pôvodu CHZO a Fair Trade.
Od februára sa počas nasledujúcich troch mesiacov uskutočňuje intenzívny zber. Stabilný tím zamestnancov farmy je posilnený dennými pracovníkmi, ktorí pomáhajú pri zbere, rastlinu po rastline, koláč po koláči, guľôčku po guľôčke. Zbierajú sa len klasy papriky s krásnou sýtozelenou farbou, ktoré sa odovzdávajú na spracovanie na farmu. Úroda sa spracúva v deň zberu, aby sa zachovala maximálna kvalita. Zrná korenia sa odtrhnú, potom sa triedia, umývajú a ďalej spracúvajú. Sušenie na slnku trvá zvyčajne 2 - 3 dni, počas ktorých korenie sčernie. Počas tejto doby sa zmení aj chuť a vôňa korenia, charakteristické vlastnosti Kampotského korenia. Po vysušení sa jednotlivé zrná ručne triedia a hodnotí sa ich farba, veľkosť a celistvosť. Iba zrnká korenia, ktoré spĺňajú prísne kritériá CHZO, môžu opustiť región Kampot s označením Kampotské korenie.
Mlynčeky na korenie
Nemusíte hľadať ďaleko, aby ste našli mlynček s najlepším pomerom ceny a kvality - už ste ho našli! Mlynček La Plantation s elegantným akrylovým telom má veľmi kvalitný keramický mechanizmus CrushGrind z Dánska s nastaviteľnou hrubosťou mletia. Mlynček je českej výroby, mechanizmus CrushGrind je dánsky s 25-ročnou zárukou - nemusíte sa teda obávať o dlhodobú radosť z mletia. Mlynček má nastaviteľnú hrubosť - možno ho teda prispôsobiť použitiu, ktoré potrebujete - napríklad jemné mletie na polievku alebo hrubé mletie na steaky - ani to nie je problém. Mlynček si poradí aj s dlhými zrnkami korenia alebo napríklad kardamónom, ani to preň nie je problém. Dokonca dokáže zomlieť aj korenie, ktoré má vlastnosti byliniek.
Mlynček je vhodný na čierne, červené alebo biele korenie a ich variácie.
Farebné varianty korenia v mlynčeku
V mlynčekoch sa často nachádzajú rôzne farebné varianty korenia, ktoré ponúkajú rôzne chute a arómy. V tomto praktickom mlynčeku nájdete napríklad 4 druhy korenia: čierne, biele, zelené korenie a ružové bobule. Začnime korením zeleným: sú to bobuľky, ktoré sa oberajú asi dva týždne pred dozretím. Čierne korenie vznikne vysušením a dozretím zelených bobuliek. Biele korenie sa vyrába olúpaním šupky čierneho korenia. Ružové bobule sú sušené červené plody tropického stromu zo strednej a južnej Ameriky, majú ovocnú arómu a dodávajú pokrmom dekoratívny vzhľad.
Načo toľko farieb? Obsah éterických a pálivých zložiek je rôzny a dá sa s ním podľa toho narábať. Korenie obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Teda opatrní by mali byť ľudia napr. s vredovou chorobou, ale pre väčšinu zdravých ľudí je však korenie všetkých farieb na úžitok: obsahuje napríklad piperín, ktorý má silné antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti a podporuje metabolizmus. Úplne stačí, aby ste si do jedla pridali štipku zrniečok čerstvo zomletého korenia.
Ďalšie tipy
- Mleté čierne korenie je výborný pomocník, ale má jednu nevýhodu - jeho aróma je plná prchavých látok, ktoré sa rýchlo vytrácajú. Preto je dobré ho spotrebovať čo najskôr a skladovať v dobre uzavretej nádobe.
- Tip na záver: Celé čierne korenie je najlepšie drviť tesne pred použitím, aby si zachovalo čo najviac arómy a sily. Ak ho pridávate do vývarov alebo omáčok, nechajte ho v jedle celé a po uvarení vyberte, aby chuť nebola príliš silná.
tags:
