Čo je čierne korenie?
Čierne korenie je plod piepora čierneho (Piper nigrum), zozbieraný v nedozretom stave, ktorý sa používa ako korenie. Vinice papriky môžu dorásť až do výšky 4 m a pochádzajú z južnej Indie.
Zloženie Čierneho Korenia
Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť. Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov. Bolo tiež zistené, že čierne korenie môže zvýšiť absorpciu selénu, vitamínov skupiny B, beta-karoténu, ako aj ďalších živín z potravy.
Liečivé Účinky Čierneho Korenia
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.
Podpora trávenia: Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Protinádorové účinky: Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Piperín tiež zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako je selén, kurkumín, betakarotén a vitamíny B vo vašich črevách - živiny, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny.
Zmierňuje prechladnutie a kašeľ: Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši - keďže med funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky.
Antioxidačné vlastnosti: Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch.
Udržuje zdravý mozog: Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Reguluje hladinu cholesterolu v krvi: Čierne korenie je výborným antioxidantom, je bohaté na vitamín K, železo a mangán, ale jedna z jeho najúčinnejších zložiek je piperín. Piperín je zodpovedný za to, že po privoňaní si k čiernemu koreniu kýchame. Táto zložka irituje nos, avšak jeho účinok sa prejaví najmä v boji proti tukom.
Močopudné účinky: Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie. Účinky soli, ktorá výborne zadržiava vodu, dokáže čierne korenie vynikajúco vyrovnať, nakoľko má dokonalé močopudné účinky a schopnosť podporovať potenie sa. Aj vďaka tomu pomáha oslobodiť organizmus od nahromadených toxických látok.
Pomoc pri nevoľnosti: Po sviatkoch je pocit ťažoby z toľkého skvelého jedla často súčasť najbližších dní, preto ak ste si práve vzdychli, ako veľmi zle vám je, skúste zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
Pomoc pri bolesti zubov: Ak vás trápia boľavé zuby, najlepšie je samozrejme zájsť za svojím zubným lekárom. Ak predsa len chcete najskôr vyskúšať nejaký domáci recept, pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka by mohla byť odpoveď. Pozrite si touto zmesou zuby a uvidíte, čo sa bude diať.
Čierne Korenie a Kurkuma
Kurkuma sa stala veľmi populárnou vďaka svojim úžasným liečivým vlastnostiam, ale vedci uvádzajú, že je najúčinnejšia, ak je kombinovaná s čiernym korením. Prečo? Čierne korenie obsahuje bioaktívnu zlúčeninu podobnú kapsaicínu nazývanú piperín, ktorý pomáha vyvolať apoptózu.
Čierne Korenie na Uvoľnenie Dutín
Ak ste prechladnutý alebo vás trápi kašeľ, vyskúšajte trik s korením. V šálke zmiešajte 1 lyžičku korenia s 2 polievkovými lyžicami medu. Zalejte horúcou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút. Nápoj postupne vypite.
Použitie Čierneho Korenia
Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Použitie čierneho mletého korenia je nenahraditeľnou súčasťou slaných jedál, omáčok, marinád, polievok a šalátových dresingov. Najlepšie je konzumovať čierne korenie čerstvo namleté, pretože mleté korenie rýchlo stráca svoju silu. Pokiaľ ide o vonkajšie využitie, esenciálny olej z čierneho korenia sa používa proti bolesti svalov, kĺbov a hlavy. Zmierňuje zápal a opuch.
Typy Čierneho Korenia
Poznáme 4 druhy korenia: zelené, červené, biele a čierne. Ide vždy o tú istú rastlinu, bobule sa však zberajú v inom období dozrievania:
- Zelené korenie: Zbiera sa ešte zelené a teda nezrelé. Keďže sa zbiera pomerne skoro, má najjemnejšiu chuť zo všetkých variantov čierneho korenia. Jeho chuť je skôr ovocná ako štipľavá.
- Červené korenie: Sú plne zrelé bobule čierneho korenia. Korenie je aromatické a chuťovo výrazné, avšak menej štipľavé ako čierne korenie. Jeho šupka je jemná, so sladkastým nádychom a jeho kôstka vôňou pripomína kôpor.
- Biele korenie: Nazývame zrelé červené korenie zbavené vonkajšej šupky a sušené na slnku. Oproti ostatným koreniam má menej výraznú arómu, skôr zemitú ako pikantnú, s jemnými ovocnými tónmi. Zomletím môžete jeho chuť zosilniť a zvýrazniť.
- Čierne korenie: Je nezrelým plodom rastliny. Zelené nedozreté bobule sa fermentujú a neskôr sušia na slnku. Výsledkom procesu je čierne korenie - ako ho poznáme. Spomedzi korenín je najštipľavejšie a najvýraznejšie.
Recept na Paradajkovú Omáčku s Čiernym Korením
Príprava chutnej paradajkovej omáčky s čiernym korením:
- Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezmäkne.
- Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
- Potom pridajte paradajkové pyré, cukor, soľ, čierne mleté korenie, oregano a červenú papriku.
- Omáčku varte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute korenia prepojili s paradajkami.
Obmedzenia Konzumácie Čierneho Korenia
Aj keď je primeraná konzumácia čierneho korenia považovaná za zdraviu prospešnú, v niektorých prípadoch, by ste ho však mali obmedziť. Odborníci zvyčajne odporúčajú konzumovať približne 1 až 2 gramy denne (asi pol až jednu čajovú lyžičku). Piperín (hlavná účinná látka čierneho korenia) môže ovplyvniť metabolizmus niektorých liekov. Napríklad zvyšuje vstrebávanie niektorých liečiv (napr. kurkumínu, antibiotík, niektorých antidepresív), čo môže zmeniť ich účinok.
Tabuľka Nutričných Hodnôt Čierneho Korenia
Tabuľka nutričných hodnôt čierneho korenia (na 100g):
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 251 kcal |
| Sacharidy | 63.95 g |
| Tuky | 3.26 g |
| Bielkoviny | 10.95 g |
| Vláknina | 25.3 g |
tags:
