Ak aj vám učarovala klasická červená dobrota s názvom Red Velvet Cake, z nášho vianočného variantu tohto dezertu doslova padnete na zadok. Vláčny korpus plný perníkových chutí naplnený škoricovým krémom a jabĺčkami je výbuchom slávnostných chutí, a preto je ideálnym dezertom nielen na Vianoce! Ako pri každej torte, aj tu si recept vyžaduje viac práce, ale výsledok stojí za to. Sľubujeme!
Poznámka: Tento recept je na tortu s priemerom 18 - 20 cm. Ak chcete piecť v štandardnej forme, ktorá má priemer 24 cm, vynásobte všetky ingrediencie krát 1,5.
Ingrediencie a postup
Deň vopred: Príprava krému
- V hrnčeku dáme zohriať smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavíme ju a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu a za občasného miešania stierkou pripravíme hladkú ganache (ganáž).
- Do čokoládovej zmesi pridáme orieškovú pastu či maslo (my odporúčame lieskovcovú tubu od Kolatch). Vymiešame dohladka, a keď zmes vychladne na izbovú teplotu, primiešame mascarpone a spojíme stierkou do hladkého krému. Ten už iba dochutíme škoricou a dáme na noc zachladiť do chladničky.
Príprava jabĺk
- Jablká očistíme a nakrájame na drobné kocky. Dusíme ich v hrnci s cukrom a so škoricou domäkka, a keď už sú uvarené, žufankou odoberieme do zvlášť šálky šťavu, ktorú pustili - pri plnení ňou budeme potierať korpusy.
Korpus
- V mixéri si vyšľaháme na penu maslo s cukrom, po pár minútach pridáme vajíčka a na maximálnych otáčkach šľaháme, až kým cesto nemá krémovú konzistenciu. Následne pridáme suché suroviny a kefír a necháme zapracovať na najnižších otáčkach do hodvábnej (velvet) konzistencie.
- V poháriku si zmiešame sódu a ocot - nezľaknite sa, zmes začne peniť. Túto zmes pridáme do cesta a opatrne zapracujeme.
- Na pečenie použijeme dve formy s priemerom 20 cm, obe vystlané papierom na pečenie. Je lepšie použiť dve formy, cesto sa tak upečie rovnomernejšie. Pečieme na 175 ˚C cca 30 minút.
- Korpusy po upečení necháme vychladnúť a rozrežeme na 4 časti (každý korpus na dve).
Plnenie torty
- Spodný korpus si položíme na podložku a začíname plniť. Najprv ho potrieme jablkovou šťavou, ktorú sme si odložili, navrstvíme krém, dusené jablká a ďalší korpus. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celú tortu.
- Zvyšným krémom ju rovnomerne poobtierame a necháme v chladničke zatuhnúť, ideálne celú noc. My sme tortu ozdobili perníčkami a karamelovou polevou, ale fantázii sa medze nekladú!
Ďalšie recepty a tipy
Ak máte radi tzv. nahé torty, kde sú jasne viditeľné všetky vrstvy, tento recept je pre vás. V tomto prípade je na prvý pohľad jasné, že ide o vláčnu red velvet tortu, ktorú výborne dopĺňa tvarohový krém.
Red Velvet s tvarohovým krémom
- Do misky si rozbijeme vajíčka s xylitolom a dôkladne ich vyšľaháme. Nakoniec pridáme aj kypriaci prášok a opäť dôkladne zamiešame.
- Cesto nalejeme do formy (naša mala priemer 24 cm) vyloženej papierom na pečenie, dáme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 45 minút. Dĺžku pečenia odhadneme špajľou, keď ju zapichneme a cesto sa nám na ňu lepí, korpus ešte nie je hotový.
- Keď máme korpus upečený a vychladnutý, rozdelíme si jeho výšku na pomyselné polovičky a pozdĺžne ho rozkrojíme.
- V miske si zmiešame tvaroh, vanilkový proteín, xylitol a flavor drops podľa chuti. Všetko dôkladne vyšľaháme a môžeme sa pustiť do vrstvenia.
- Spodný plát korpusu potrieme 50 g jahodového Jammy spreadu. Na prvý korpus potom položíme druhú polovicu korpusu, ktorú opäť po celom povrchu natrieme zvyšným Jammy spreadom a zvyškom krému. Navrch nasypeme nadrvené lyofilizované maliny, ktoré nám celú tortu krásne ozdobia.
Mini tortičky s krémom a ovocím
- Maslo rozpustíme, necháme vychladnúť, zmiešame s potravinovou červenou farbou.
- Vajíčka vyšľaháme do peny, postupne pridáme cukor a došľaháme do penista. Pridáme zafarbené maslo, ďalej olej, ocot, vanilkovú arómu.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, kakaom, soľou a zmes primiešame do vaječného základu.
- Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť.
- Pomocou formičiek z korpusu vykrojíme rôzne tvary, u mňa to boli kolieska, kvietky.
- Krém: Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone, tvaroh došľaháme do tuha.
- Krém dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou a minitortičky naplníme, vrstvíme na seba a ozdobíme. Ozdobíme ovocím alebo podľa seba. Dáme do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky
Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.
Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.
Tip: Torty sa štandardne krájajú na trojuholníky, ktoré sú však obzvlášť pri vyšších tortách veľmi veľké a nie zrovna estetické. Skúste preto tortu nakrájať na rezy tak, že ju najprv celú rozkrojíte na polovicu a následne krájate po reze pásiky ako klasické rezy v cukrárni. Ak je torta rovnomerne naplnená, v každej porcii bude dostatok cesta, krému aj plnky!
Recept od Dr. Oetker
Ďalší recept na Red Velvet tortu, tentokrát s použitím hotovej zmesi od Dr. Oetker:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta vyšľaháme zmes na korpus so smotanou a vajcami podľa návodu na obale. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 30 - 35 minút
- Elektrická rúra: 160 °C
- Teplovzdušná rúra: 140 °C
- Korpus necháme vychladnúť.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne vyšľaháme zmes na náplň so smotanou a kyslou smotanou podľa návodu na obale.
- Korpus pozdĺžne prekrojíme. Na spodný diel korpusu nanesieme menšiu časť náplne. Zakryjeme vrchným dielom a zvyškom náplne potrieme povrch a okraje torty. Tortu odložíme aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.
- Príprava fondánu: Fondán rozvaľkáme na plát a potiahneme ním celú tortu.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Na 1 ks (rezu) |
|---|---|
| Výživové hodnoty | údaj chýba |
tags: #Torta
