Čierny koreň, známy aj ako hadomor španielsky, je takmer zabudnutá koreňová zelenina, ktorá bola kedysi cenená pre svoje liečivé vlastnosti a chuť. V minulosti sa používal ako liek proti uhryznutiu hadom a moru. Dnes sa vracia do našich kuchýň, aby obohatil naše jedálničky o cenné živiny a zaujímavú chuť.
Prečo konzumovať čierny koreň?
- Obsahuje množstvo minerálov: vápnik, horčík, draslík a sodík.
- Má lahodnú horkasto-sladkú chuť.
- V ľudovom liečiteľstve mal pestré využitie.
Čierny koreň si vieme kedykoľvek kúpiť v obchodných domoch. Pre pestovanie koreňa vyberieme slnečné miesto v záhrade. Znesie však aj polotieň. Osivo je dostupné v záhradkárskych potrebách. Výsev na jesenný zber je od februára do apríla. Pri pestovaní vo voľnej pôde je potrebné pôdu zrýľovať do hĺbky aspoň 30 centimetrov. Do prekyprenej pôdy zapracujte aj kompost. Čierny koreň nemá rád hnojenie, vyhnite sa preto maštaľnému hnoju. Osivo sejeme riedko do hĺbky 3 centimetrov. Hriadky by mali byť vzdialené aspoň 30 cm. Výsev je potrebné zjednotiť, aby mali korene dostatok miesta. Koreň má rád vodu, no neznesie premokrenie. Odporúčame sejbu do vyvýšených záhonov.
Ako pripraviť čierny koreň?
Čierny koreň sa v kuchyni spracováva podobne ako petržlen. Pred prípravou ho ošúpeme. Dužina čierneho koreňa na vzduchu hnedne, preto ho po nakrájaní namočte do misky s vodou a pridajte šťavu z citróna alebo lyžičku octu.
Z čierneho koreňa môžete pripraviť nátierku, šalát, krémovú polievku, omáčku aj pyré.
Recept na krémovú polievku z čierneho koreňa
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodnú a krémovú polievku z čierneho koreňa, ktorá zahreje a poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- 1 menší pór
- 4 zemiaky
- 2 mrkvy
- 2 čierne korene
- Zeleninový vývar
- Smotana na varenie
- 3 PL creme fraiche
- Muškátový orech
- Čierne korenie
- Soľ
- Vlašské orechy
- Pažítka
- Maslo
Postup:
- Pór, zemiaky, mrkvu a čierne korene očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú cibuľu opražíme na masle, pridáme očistený a na väčšie krúžky nakrájaný čierny koreň a podusíme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme povariť.
- Keď je zelenina uvarená, vyberieme čierny koreň a rozmixujeme ho.
- Do mixéra pridáme 3 PL creme fraiche a znova premixujeme.
- Vrátime späť do hrnca a dochutíme muškátovým orechom, čiernym korením a soľou.
- Na záver na masle opražíme nasekané vlašské orechy.
- Hotovú polievku servírujeme spolu s opraženými vlašskými orechmi, dozdobenú nasekanou pažítkou.
Ďalšie tipy na prípravu
- Uvarenú polievku môžete rozmixovať tyčovým mixérom a precediť cez sito, aby ste odstránili prípadné vlákna.
- Polievku môžete pri servírovaní ozdobiť rukolou a hubami.
Kharcho - inšpirácia z Gruzínska
Ak hľadáte inšpiráciu na hustú a výživnú polievku, vyskúšajte Kharcho, tradičnú gruzínsku hovädziu polievku s orechmi a korením. Táto polievka je plná intenzívnych chutí a je ideálna na chladné dni.
Kharcho je jedinečná hustá hovädzia polievka, ktorá pochádza z gruzínskej kuchyne a pomaly si získava srdcia milovníkov dobrého jedla po celom svete. Nie je to obyčajná polievka - jej chuť je komplexná, plná intenzívneho korenia a orieškového základu, ktorý jej dodáva ten pravý šmrnc. Ak ste už niekedy hľadali recept na niečo, čo vás zahreje, nasýti a osvieži chuťové poháriky, práve Kharcho môže byť váš nový obľúbený pokrm.
Charakteristické znaky Kharcho:
- Hustota: Vďaka množstvu mäsa a prídavku ryžových alebo pšeničných vločiek.
- Orechy: Mleté vlašské orechy dodávajú polievke jemnú mastnotu a orieškovú chuť.
- Korenie: Khmeli-Suneli, tradičná gruzínska zmes korenín, je kľúčová pre autentickú chuť.
Hustá hovädzia polievka s orechmi a korením je nielen chutná, ale aj výživná a plná energie. Kharcho nie je iba obyčajná hovädzia polievka, ale jedlo s osobnosťou. Vďaka svojej hustote a bohatej chuti je perfektnou voľbou na chladné dni alebo ako hlavný chod na rodinnú večeru.
tags: #Polievka
