Maslo je jednou z najpoužívanejších surovín pri pečení a varení, ale nie každý ho môže alebo chce konzumovať. V dnešnom článku sa pozrieme na rôzne alternatívy pre klasické maslo z kravského mlieka a povieme si, ako to celé funguje, a ako tuk v recepte nahradiť iným tak, aby sa všetko podarilo.
Je mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať rozličné náhrady masla. Niekedy ho tiež človek potrebuje, doma sa minie a obchod je ďaleko. Zároveň ide o výrobok živočíšneho pôvodu, takže ho napríklad zo stravy vyraďujú vegáni. Často ho však škrtnú aj osoby, ktoré skrátka uprednostňujú rastlinnú stravu. Niekto na to môže mať rovnako zdravotné dôvody. A čím ho teda nahradiť? Čo použiť pri varení a pečení a čo natrieť na chrumkavé pečivo? Dá sa nahradiť maslo olejom? Čím môžete vymastiť formu?
Ako nahradiť maslo pri pečení
Pri pečení zohráva maslo dôležitú úlohu, pretože pridáva cestu chuť a ovplyvňuje jeho štruktúru a vlhkosť. Ak hľadáte alternatívu, ktorá má podobné vlastnosti, vyskúšajte:
- Kokosový olej: Je to výborná náhrada masla v pomere 1 : 1. Má jemne sladkastú chuť, čo oceníte najmä pri príprave dezertov. Kým kokosový olej pridáte do cesta, roztopte ho, aby sa lepšie premiešal s ostatnými ingredienciami.
- Olivový olej: Hodí sa skôr do slaného pečiva a chlebov. Má výraznejšiu chuť, preto ho použite o niečo menej - namiesto 1 šálky masla použite asi ¾ šálky olivového oleja.
- Jablkové pyré: Do koláčov a sladkých druhov pečiva môžete miesto masla použiť aj jablkové pyré. Dodá pečivu vlhkosť a jemne sladkú chuť, pričom redukuje množstvo tuku. V recepte môžete použiť rovnaké množstvo pyré ako masla, ale dajte pozor, aby ste nepridali priveľa, aby sa cesto nerozmočilo.
- Roztlačený banán: Podobne môžete použiť aj roztlačený zrelý banán. Nahradiť ním môžete maslo v pomere 1 : 1.
- Grécky jogurt: Ak chcete, aby bolo vaše pečivo výživnejšie vďaka obsahu proteínov, použitie miesto masla grécky jogurt, v rovnakom množstve.
Ako nahradiť maslo pri varení
Maslo používame pri varení nielen preto, že pokrmom dodáva charakteristickú chuť, ale ich aj zjemňuje a dodáva im krémový charakter. Ak hľadáte alternatívu k maslu, vyskúšajte:
- Olivový olej alebo avokádový olej: Tieto oleje sú vhodné na restovanie a dusenie. Majú jemnú chuť, ktorá sa hodí do väčšiny slaných jedál. Avokádový olej je navyše výživný, bohatý na zdravé tuky a vitamíny.
- Margaríny: Na trhu nájdete aj margaríny, ktoré sú špeciálne určené na varenie a pečenie.
- Ghee: Ak nevyžadujete striktne bezmliečnu alternatívu, môžete skúsiť ghee, ktoré je čistým mliečnym tukom bez laktózy. Má jemnú orieškovú chuť a je vhodné na smaženie a pečenie.
- Zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar: Pri príprave omáčok a polievok môžete namiesto masla použiť zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar. Pokrmy budú chuťovo bohaté, ale nebudú obsahovať toľko tuku.
Krémy a polevy chutné aj bez masla
Viete si predstaviť lahodný krém bez kvalitného masla? Hoci táto predstava mnohých zabolí, existujú možnosti, ako maslo vhodne nahradiť:
- Kokosový krém alebo kokosové mlieko: Kokosový krém je hustý a krémový, preto je vhodný pre vegánske polevy a krémy. Môžete ho vyšľahať s práškovým cukrom a získate jemnú polevu.
- Mandľové alebo kešu maslo: Tieto orechové maslá sú prirodzene krémové a dodávajú polevám a krémom plnú chuť.
Ako nahradiť maslo v slaných jedlách
- Roztlačené avokádo: Je skvelé do nátierok, omáčok a dipov. Má krémovú textúru a obsahuje zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre srdce.
- Tahini: Sezamová pasta známa z hummusu, má orieškovú chuť a krémovú konzistenciu, a tak ju miesto masla môžete smelo pridať do omáčok a nátierok.
- Maslá z mandlí, kešu alebo arašidov: Dodajú nátierkam a dipom krémovú konzistenciu a bohatú chuť. Sú výživné a vhodné najmä pre tých, ktorí majú radi plnšiu chuť.
- Kyslá smotana alebo crème fraîche: V omáčkach a gratinovaných pokrmoch môžete maslo nahradiť kyslou smotanou alebo crème fraîche. Tieto suroviny pokrmy nádherne zjemnia a dodajú im krémovú konzistenciu.
Ďalšie tipy a triky
Rovnako ako sa tradičná bábovka bez múky neupečie, kozmetika sa bez tukov neumieša. Na otázku, či nejaký olej alebo maslo môžete jednoducho vynechať, je teda odpoveď skoro zakaždým, že nie. Ak olej alebo maslo uvedené v recepte nemáte, musíte ich nahradiť olejom alebo maslom iným. A nie hocijakým - ideálne takým, čo sa chová podobne ako ten pôvodný.
Pre názornosť uvádzame tabuľku s niektorými bežnými náhradami masla:
| Použitie | Náhrada | Pomer | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Pečenie | Kokosový olej | 1:1 | Roztopiť pred použitím |
| Pečenie | Olivový olej | 3/4 šálky oleja na 1 šálku masla | Vhodné pre slané pečivo |
| Pečenie | Jablkové pyré | 1:1 | Znižuje obsah tuku |
| Varenie | Avokádový olej | 1:1 | Zdravá alternatíva |
| Nátierky | Avokádo | 1:1 | Krémová textúra |
Dôležité aspekty pri výbere náhrady:
- Konzistencia: Sú suroviny rovnakého stavu v izbovej teplote? Mali by byť - tekuté za tekuté, mäkké za mäkké, tvrdé za tvrdé.
- Rýchlosť vstrebávania: Ak sú rovnakej konzistencie, majú rovnakú rýchlosť vstrebávania?
- Teplota rozpustenia: Ak recept neobsahuje emulgačný vosk a obsahuje aspoň 10% vosku z celkovej váhy, skontrolujte teplotu rozpustenia tukov, ktoré chcete meniť.
- Špecifické vlastnosti: Je recept založený na špeciálnej vlastnosti oleja alebo masla? Ak áno, a vy ho nemáte, vyrobte zatiaľ niečo iné. Hviezda receptu si zaslúži zostať hviezdou receptu.
Maslo je základnou surovinou v množstve receptov, ale existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu. Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe extrémne drahé. Skúšajte rôzne alternatívy a obohaťte svoj jedálniček o nové chute, čím zároveň vylepšíte aj nutričný profil jedál.
tags: #Recept
