Použitie vína pri varení môže priniesť do vašich jedál nový podtón chutí a vôní. Či už ide o omáčky, marinády alebo dezerty, správne použitie vína môže premeniť jednoduché jedlá na skutočne gurmánske zážitky.
Ak z rôznych dôvodov nemôžete použiť víno, existujú alternatívy, ktorými ho môžete v recepte nahradiť. Prinášame preto túto praktickú príručku na to, aký ocot pri varení použiť, ak vám chýba konkrétny typ tak, aby sa nezmenila chuť či štruktúra pripravovaného jedla.
Náhrada bieleho vína
Biele víno je pri varení dobrým pomocníkom. Pridáva sa na zjemnenie krémových polievok a omáčok, používa sa na podliatie rýb či hydiny alebo pri príprave talianskeho rizota. Ak ho z rôznych dôvodov nemôžete použiť, toto sú najlepšie možnosti, čím ho v recepte nahradiť:
- Ideálna je šťava z bieleho hrozna alebo jablková šťava. V obchode pre tento prípad hľadajte výrobky bez pridaného cukru, lebo aj samé osebe sú dosť sladké. Ak si nie ste istí, nahraďte polovicu šťavy čistou vodou.
- Jablčný alebo vínny ocot sú vhodné, ak potrebujete do jedla dostať kyslú chuť - napríklad v klasickej omáčke z bieleho vína.
- Ak máte v rúre kurča alebo zeleninu, môžete na ich podliatie jednoducho použiť vodu, vývar alebo bujón zmiešaný s trochou vínneho alebo jablčného octu.
- Ak recept vyžaduje biele víno na odparenie alebo ochutenie omáčok, dobrou alternatívou je zmiešať biely vínny ocot s vodou alebo vývarom (1:1).
- Pri receptoch, kde ide o vyváženie chutí, môže jablkový ocot výborne zastúpiť víno. Má jemnú sladkokyslú chuť, ktorá sa hodí najmä do marinád alebo pri dusení hydiny.
- Citrónová šťava dodáva kyslosť, no je intenzívnejšia než víno. Preto je dobré ju riediť vodou alebo vývarom. Táto náhrada sa výborne hodí do receptov so zeleninou alebo rybami.
- Ak hľadáte nealkoholickú alternatívu s podobným ovocným podtónom, hroznová šťava je ideálna. Je vhodná najmä pri dusení mäsa alebo v pečení, kde sa vyžaduje jemná sladkosť.
- Menej tradičná, no veľmi zaujímavá náhrada. V receptoch, kde sa biele víno používa na pridanie chuti a väčšieho množstva tekutiny, je vývar skvelou voľbou. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu kyslosť, pridajte kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
- Ak nemáte doma víno, ale nájde sa u vás iný alkohol, v malom množstve môžete pridať aj brandy alebo vermút, prípadne koňak alebo aj rum. Ale výrazná chuť alkoholu pravdaže značne ovplyvní aj chuť, takže radšej pridávajte len po troške.
Náhrada červeného vína
Červené víno dodáva jedlám ako je guláš, divina či hovädzie mäso osobitnú plnú chuť. Aby bolo možné nahradiť túto špeciálnu chuť pri varení, musí použitá alternatíva oplývať miernou sladkosťou aj kyslosťou.
- Dobrou nealkoholickou alternatívou červeného vína je šťava z modrého hrozna. Dodáva pokrmu miernu sladkosť, rovnako ako červené víno.
- Použiť môžete aj sušené ovocie napríklad hrozienka alebo slivky a to s trochou citrónovej šťavy. Sušené ovocie dodá pokrmu príjemnú sladkosť a citrónová šťava kyslosť. Pred konzumáciou ovocie zo pokrmu vyberte. Keďže sušené ovocie je veľmi sladké, malo by sa používať len s mierou.
- Červené víno môžete nahradiť aj zeleninovým vývarom.
- Ak máte doma paradajkový pretlak, môžete ním pri varení nahradiť aj červené víno. Najprv treba pretlak trocha orestovať, tým získa jemnú pečenú príchuť, ktorá dodá pokrmu príjemnú pikantnosť.
Ocot ako náhrada vína
Ak recept vyžaduje jeden konkrétny druh octu, no ten práve nemáte po ruke, môžete použiť iný druh? Odpoveď je jednoznačná - závisí to na konkrétnom druhu, ktorý potrebujete nahradiť.
Niektoré náhrady octu fungujú lepšie ako iné, v závislosti od toho, čo varíte. Keď nahrádzate rôzne druhy octu, vo všeobecnosti platí pomer 1:1.
Druhy octu a ich náhrady
- Jablčný ocot: Vyrába sa z fermentovaného jablčného muštu. Je jemný a s nádychom jablkovej chuti. Je to najuniverzálnejší ocot a je dobrou náhradou za takmer akýkoľvek iný. Najlepšími náhradami jablčného octu sú ryžový vínny ocot, destilovaný biely ocot alebo biely vínny ocot.
- Balzamikový ocot: Vyrába sa z bieleho hroznového džúsu a roky zreje v sude (3 až 25 rokov). Má výraznú hnedú farbu, sirupové telo a jemnú sladkosť. Používa sa na dodanie sladkosti talianskym a stredomorským jedlám.
- Biely balzamikový ocot: Vyrába sa inak ako klasický balzamikový ocot. Hrozno sa varí pod tlakom, aby sa zabránilo skaramelizovanej farbe ako pri tmavom balzamikovom octe. Tento druh zreje oveľa kratšiu dobu v nevypálených sudoch, aby sa zachovala svetlá farba.
- Ovocné octy: Majú zvyčajne jemnú chuť a sú mierne sladké. Výborne sa hodia do dresingov na šaláty a do receptov na kuracie mäso.
- Bylinkové octy: Sú zmiešané s čerstvými bylinkami, kým sú ešte teplé vo fľaši. Sú pikantné, ale jemné. Pred náhradou zvážte aj druh bylinky, ktorá daný ocot ochucuje. Ak ju v recepte v malom množstve použijete s iným octom, nahradí to ten bylinkový.
- Sladový ocot: Vyrába sa zo sladového jačmeňa, je jemný a sladký, čím ho možno ľahko nahradiť, no aj to má svoje pravidlá. Ak ho nahradíte napríklad bielym octom, možno budete musieť pridať o niečo viac, ako je uvedené v recepte. Stačí však len 1 polievková lyžica. Najbežnejšie použitie sladového octu je s rybami.
- Ryžový ocot: Je najsladší a jemný ocot vyrobený z ryžového vína alebo saké. Je to skvelou voľbou aj pre tie najjemnejšie jedlá. Za ryžový ocot však neexistuje žiadna skvelá náhrada.
- Biely ocot alebo kvasný liehový ocot: Sa vyrába z destilovaného obilného alkoholu a má kyslú, drsnú chuť. V dôsledku toho môže pri varení prebiť jemnejšie chute. Ako náhradu zaň použite jablčný ocot alebo sladový ocot. Môžete tiež použiť aj citrónovú alebo limetkovú šťavu v závislosti od vášho receptu.
- Vínny ocot: Môže byť biely aj červený a chutí bohato a ovocne. Od farby závisí svieža chuť vo väčšine jedál, preto napríklad červený vínny ocot nepoužívajte v jedlách, ktoré obsahujú svetlé prísady, pretože ich môže zafarbiť. Vínne octy sú najbežnejšou voľbou pre šalátové vinaigretty.
tags: #Recept
