Zemiaková kaša je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorá si získala množstvo fanúšikov. Hoci sa nájdu aj takí, ktorí ju nepreferujú, stále ich bude menšina. Príprava kaše nie je zložitá, no existuje niekoľko zásad, ktoré je dobré dodržať, najmä ak ste v kuchyni začiatočník. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave.
Výber správnych zemiakov
Na kašu sa rozhodne nehodia nové zemiaky. Ich nízky obsah škrobu spôsobuje, že kaša z nich nebude mať jemnú a hladkú konzistenciu. Namiesto toho siahnite po múčnych odrodách zemiakov, ktoré majú vyšší obsah škrobu. Tieto zemiaky, známe ako varný typ C, sú suchšie a mäkšie, čo znamená, že kaša z nich bude hladká a bez hrudiek. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Postup prípravy krok za krokom
Zemiaky najskôr uvarte v solenej vode, až kým nebudú mäkké, a potom ich sceďte. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ak si chcete prácu trochu zjednodušiť a získať krémovejšiu textúru, môžete ich variť priamo v mlieku na nízkom ohni. Tento postup má tú výhodu, že mlieko netreba zlievať - stačí ho vyšľahať spolu so zemiakmi priamo v hrnci. Takáto kaša bude obzvlášť krémová a nemusíte sa báť, že by sa vám pripálila.
Ak sa však držíte klasického postupu, potom po scedení pretlačte zemiaky cez špeciálne mačkadlo, pridajte horúce mlieko, maslo a podľa potreby dochuťte soľou. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Dôležité je používať len horúce mlieko - studené mlieko totiž spôsobí, že kaša stratí svoju krémovú konzistenciu a môže byť hrudkovitá. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Takisto sa vyhnite tomu, aby ste zemiaky pred prípravou nechali vychladnúť, pretože studené zemiaky nikdy nedosiahnu požadovanú jemnosť. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Čomu sa vyhnúť pri mixovaní
Na spracovanie zemiakov do kaše nikdy nepoužívajte klasický mixér, pretože kvôli vysokému obsahu škrobu by sa zemiaky pri mixovaní zmenili na lepivú hmotu, ktorá by bola nepríjemná na konzumáciu. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Ako ozvláštniť zemiakovú kašu
Ak chcete kašu jemne dochutiť, skúste pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych.
Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.
Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše
V dnešnom článku sa s vami podelíme o niekoľko receptov na klasickú zemiakovú kašu v rôznych, trochu sofistikovanejších verziách. Dozviete sa, ako pripraviť tradičnú zemiakovú kašu, ale aj to, ako pridať chren pre pikantnejšiu chuť alebo karamelizovanú cibuľu pre väčšiu hĺbku tejto obľúbenej prílohy.
1. Tradičná zemiaková kaša
Zemiaková kaša je dokonalou prílohou k väčšine hlavných jedál. Objavte náš spoľahlivý recept a presvedčte sa sami.
Potrebujeme:
- kilo neskoré zemiaky
- 4 lyžice masla
- cca deci plnotučné mlieko
- podľa chuti soľ
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka popučíme / rozmixujeme s mliekom a maslom a dochutíme štipkou soli.
2. Zemiaková kaša s chrenom
Zemiaková kaša s chrenom je ideálnou každodennou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a zároveň mimoriadne zaujímavá. Bude tiež dobrou voľbou na sviatky.
Potrebujeme:
- pol kila neskoré zemiaky
- lyžica strúhaný chren
- 250 ml plnotučné mlieko
- 2 lyžice masla
- podľa chuti soľ
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.
3. Zemiaková kaša s cibuľou
Zemiaková kaša s cibuľou je jedným z tých receptov, ktoré je ťažké prejsť ľahostajne. Je chutná, ľahká, plná chuti a neuveriteľne jednoduchá.
Potrebujeme:
- 400 g neskoré zemiaky
- 100 g cibuľa
- 50 g smotanový syr
- lyžica masla
- lyžice olivový olej
- podľa chuti soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vode do mäkka. rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozpálenom oleji do zlatista. Zemiaky scedíme a necháme v hrnci, pridáme syr, maslo a cibuľu.
Ako ohriať zemiakovú kašu
Ak vám ostala zemiaková kaša a chcete ju ohriať, existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť opäť lahodnú chuť. Na sporáku zohrejte trošku masla a mlieka tak, aby tekutina zakryla dno hrnca, a potom pridajte studenú kašu. Neustále miešajte, aby sa kaša nepripálila. Ak je to potrebné, pridajte ešte trošku mlieka a prípadne dosoľte podľa chuti. Kašu môžete ohriať aj vo vodnom kúpeli. Stačí ju dať do misky, ktorú vložíte do hrnca s horúcou vodou. Uistite sa, že miska nie je úplne ponorená. Vodu priveďte k varu a každých 15 minút kašu premiešajte. Takto ju môžete zahriať jemne a rovnomerne, a na konci ju podľa potreby zjemnite troškou mlieka. Ďalšou možnosťou je ohrev v mikrovlnnej rúre, ktorý je rýchly a jednoduchý - aj keď kaša získa najlepšiu textúru pri ohrievaní na sporáku alebo vo vodnom kúpeli.
tags:
