Ázijská polievka znie exoticky a možno si myslíte, že na ne potrebujete veľmi špecifické suroviny, ale táto polievka vás presvedčí o opaku. Všetky exotiké suroviny nájdete už bežne v supermarketoch a jej základ tvoria zázvor, cesnak, čili, čo určite nájdete aj vo svojej špajze. Jedinou exotikou je rybacia omáčka. Ak ste aspoň trochu fanušikmi ázijskej kuchyne, určite ju máte doma v poličke. Ak nie, ľahko ju kúpite, nie je drahá (okolo 2 €) a vydrží vám roky.
Z našich ciest som si obľúbila polievky s kokosovým mliekom. Niekto síce môže mať s kokosovým mliekom skôr sladkú asociáciu, ale v Ázii sa používa mlieko aj na slané pokrmy. A tučnosť mlieka dodá vývaru príjemnú krémovú konzistenciu. Okrem toho si na základ vyrobíte pastu. Polievku som pripravila v základnej verzii a môže k nej pridať kúsky kuracieho mäsa, tofu, cuketu alebo brokolicu, či krevety. Všetko je len na vás a vašich chladničkových zásobách. V polievke viete v podstate utopiť akékoľvek zvyšky zeleniny a mäsa, ktoré vám doma zostanú.
Recept na Čínsku Polievku s Ryžovými Rezancami
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 100 g mrkvy
- 4 jarné cibuľky s vňaťou
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g zázvoru
- sójová omáčka
- 1 ČL čili omáčky
- 150 g ryžových rezancov
- petržlenová vňať
- 4 stonkové zelery
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, pridáme zázvor, soľ, korenie a zalejeme litrom vody.
- Necháme variť 20 minút, potom vyberieme zázvor a pridáme nakrájanú zeleninu a šampiňóny. Varíme ďalších 20 minút.
- Dochutíme sójovou omáčkou, na miernom plameni pridáme kocku kuracieho bujónu, lyžičku čili omáčky a ryžové rezance, ktoré za chvíľu zmäknú v teplej polievke.
- Podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Tip: Zeleninu v polievke môžeme obmieňať podľa chuti.
Príprava pasty
- Suroviny na pastu dajte do malého mixéra a rozmixujte do hladka. Ak by bola hmota príliš hustá, nebojte sa po troške pridať ešte rybacej omáčky alebo oleja.
- Vymixovanú pastu dajte do pohárika a opäť podľa toho ako máte radi pikantné, odobete 1 - 2 PL pasty a chvíľu ju orestujte na panvici (približne 2 - 3 minúty). Je to dôležitý krok, ktorý pomôže aktivovať všetky chute a vône.
- Nakoniec pastu zalejte trochou kokosového mlieka (asi 100 ml) aby ste z panvice zoškrabali všetky chute a prelejte celú zmes do MioMatu.
Ďalšie kroky prípravy polievky
- Medzi tým si uvarte ryžové rezance podľa návodu a nešetrite s nimi. Tak isto nakrájajte zeleninu. Ja som mala ešte posledné baby cukety, ktoré vôbec nepotrebovali variť. Ak máte radi zeleninu predsa len uvarenú, oblanširujjte ju vo vriacej vode. Tak isto aj krevety alebo kuracie kúsky.
- Do misky alebo hlbšieho taniera dajte najprv rezance, zalejte ich polievkou a pridajte zeleninu.
U nás sú tieto chute teraz v kurze. Polievka krásne zahreje a zasýti. Ako už dobre viete, som veľkým fanúšikom ázijskej kuchyne a kokosová polievka pre mňa neostala bez povšimnutia. Nielen, že kombináciou zopár zaujímavých ingrediencií dostanete nádherné gastronomické kreácie, ale aj vďaka spôsobom prípravy máte plnohodnotné jedlo rýchlo na tanieri.
Ak vám zvýši mäsový vývar z nedeľnej polievky, alebo máte jeho zásobu v mrazničke, určite oceníte rýchlosť prípravy sýtej polievky, z ktorej vám určite nebude ťažko. Odporúčam použiť namiesto zvyčajných tukov Powerlogy Organic Ghee Butter vyrobené z mlieka alpských kráv pasúcich sa na tráve. Je certifikované, neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu kazeín, a preto je vhodné aj pre ľudí s intoleranciami.
Ak máte v záhradke alebo mrazničke trochu petržlenovej vňate, koriander vám v pohode nahradí. Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú. Pre extra výživu si môžete do polievky pridať pár lyžíc Powerlogy Collagenu, čím podporíte regeneráciu tkanív (hlavne čriev, chrupaviek či kĺbov a zároveň si zjemníte pokožku a posilníte nechty). Kuchári ocenia aj jeho zahusťovací efekt. Tým pádom bežné polievky nemusíte zahusťovať múkou či zemiakmi.
Príprava rezancov a vývaru
Príprava rezancov (cca 5 minút):
- Ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich asi 10 minút namočené. Rezance sú stredne mäkké.
- Následne ich vyberieme a teplé vložíme do misky, v ktorej servírujeme polievku a zalejeme ich horúcim ochuteným kuracím vývarom.
Príprava kuracieho vývaru a mäsa (cca 180 minút):
- Očistený čerstvý zázvor pozdĺžne rozkrojíme a s korením opečieme na panvici dohneda.
- Potom všetko vložíme do vývaru a ťaháme asi 3 hodiny.
- Následne vývar precedíme. Kuracie prsia vložíme do vriaceho kuracieho vývaru a necháme ho ťahať asi 10 minút.
- Potom kuracie mäso vidličkou roztrháme na väčšie kusy a vložíme ich do misky s rezancami.
- Polievku doplníme čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.
- Nakoniec do misky vložíme plátok limetky.
Dohotovenie vývaru (cca 5 minút):
- Horúci kurací vývar pred servírovaním ochutíme rybiou omáčkou, trstinovým cukrom a šťavou z limetky.
- Potom ho servírujeme.
Tip šéfkuchára: Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou. Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky. Chutná polievka vás okamžite zahreje.
Druhy thajských rezancových polievok
- Tom Yum Noodle Soup je pikantná a kyslá polievka plná chuti. Vyrába sa z ryžových rezancov, kreviet, kuracieho alebo bravčového mäsa, húb a je ochutená citrónovou trávou, listami kafrovej limetky a galangalom.
- Lodná rezancová polievka je slávna thajská rezancová polievka, ktorá pochádza z plávajúcich trhov v Thajsku. Je to polievka s hovädzími rezancami, ktorá je bohatá a aromatická. Polievka sa pripravuje z hovädzieho vývaru, hovädzích mäsových guľôčok a ryžových rezancov.
- Khao Soi je severothajské jedlo, ktoré sa pripravuje z vaječných rezancov, kari omáčky a kokosového mlieka. Zvyčajne sa podáva s kuracím alebo hovädzím mäsom a zdobí sa limetkou, šalotkou a chrumkavými rezancami.
- Yen Ta Fo je ružová rezancová polievka, ktorá sa pripravuje z fermentovanej sójovej pasty. Je to sladkokyslá polievka plná chuti.
- Nam Ngiao je obľúbená rezancová polievka pochádzajúca zo severného Thajska, ktorá sa vyznačuje korenistou a štipľavou chuťou. Jedlo obsahuje ryžové rezance v kombinácii s mletým bravčovým mäsom, zrelými paradajkami a radom aromatických byliniek a korenín. Jedinečná chuť Nam Ngiao pochádza z prísad, ako je taucheo (fermentovaná sójová pasta), sušené čili a krevetová pasta, ktoré dodávajú vývaru jeho charakteristickú hĺbku a komplexnosť.
- Kuay Jub je bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje zo zmesi ryžových rezancov a plátkov bravčového mäsa. Polievka je ochutená cesnakom, koriandrom a korením.
- Ba Mee Moo Daeng je bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje z vaječných rezancov, červeného grilovaného bravčového mäsa a bok choy.
- Kuay Teow Neua je obľúbené thajské jedlo, ktoré pozostáva z ryžových rezancov podávaných v chutnom hovädzom vývare s nakrájaným hovädzím mäsom, bylinkami a korením.
- Nam Tok je pikantná hovädzia polievka s rezancami, ktorá je ochutená limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a chilli.
- Tom Kha Gai je kuracia polievka s rezancami, ktorá je ochutená kokosovým mliekom, citrónovou trávou a galangalom. Polievka sa zvyčajne podáva s ryžou alebo ryžovými rezancami a je ozdobená koriandrom a čili papričkami.
Thajské rezancové polievky sú chutné a sýte jedlá, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Od pikantnej a kyslej rezancovej polievky Tom Yum až po bohatú a aromatickú lodnú polievku - pre každý chuťový pohárik sa nájde thajská rezancová polievka.
tags: #Polievka
