Citrónová Torta: Osviežujúca Delikatesa

Ak čakáte hostí, ktorých si chcete uctiť, ak sa u vás doma chystá nejaká oslava alebo keď si len chcete spraviť pekný deň ešte krajším, tak si upečte túto vec. Citrónová torta v mini prevedení, tak akurát veľká, aby sa celá zjedla na vás už čaká v plnej svojej kráse. Vyzerá ako od profi cukrára, upiecť si ju bude vedieť každý.

Piškótové Cesto

Najskôr si pripravíme cesto na piškót.

1. 2/3 cukru vymiešame so žĺtkami pekne do penista.
2. Z bielkov a zvyšného cukru ušľaháme tuhý sneh.
3. Do žĺtkovej peny potom striedavo primiešavame múku, v ktorej sme rozmiešali kypriaci prášok a sneh z bielkov.
4. Nakoniec jemne primiešame olej.
5. Cesto vylejeme na malú tortovú formu s odnímateľným obvodom, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou.
6. Pečieme pri teplote 180 °C približne 25 min.

Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ si pripravíme krém.

Citrónový Krém

Zlatý klas uvaríme podľa návodu a ešte teplý ho vlejeme do robota na šľahanie. Zapneme pomalé otáčky a postupne pridávame maslo, postrúhanú citrónovú kôru, šťavu z citróna a cukor.

Malinový Krém

V kuchynskom roboty vyšľaháme mascarpone, smotanovú nátierku, šľahačku a cukor. Ak je doma príliš teplo, pridáme aj stužovač. Keď krém zhustne, pridáme za hrsť čerstvým malín a ešte prešľaháme. Maliny môžeme dať do krému vcelku, alebo ich dopredu popučíme a do krému ich prepasírujeme, aby bol krásne hladký a ružový.

Zostavenie Torty

1. Korpus rozrežeme na tri pláty (ja som ho rozrezal len na dve, ale krému je dosť na tri) a každý navlhčíme roztokom z pomarančovej, citrónovej šťavy a amarreta.
2. Vrch prvého plátu potrieme citrónovým krémom a priložíme druhým.
3. Potom to zopakujeme a zavrieme tretím plátom.
4. Jednotlivé poschodia torty potrieme džemom, pridáme ovocie podľa vlastnej chutí a dostatočnú vrstvu krému.
5. Takto poskladanú tortu potrieme po celom povrchu zvyšným krémom.
6. Zvyškom krému potrieme tortu z vonkajších strán.
7. Vložíme na dve hodiny do chladničky a podávame so šľahačkou alebo vanilkovým jogurtom.

Ďalšie Možnosti Prípravy

Postupujeme podobne ako pri príprave treného bábovkového cesta. Ručným mixérom vyšľaháme do peny vanilku, práškový cukor a zmäknuté maslo. Prisypeme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a dobre to celé premiešame do hladka. Do hladkej zmesi ešte vmiešame citrónovú kôru. Pečieme pri 170-180 stupňoch asi 35-45 min.

Ganache Poleva

Ak chcete dať tejto tortičke slávnostnejší ráz, môžete ju naplniť jednoduchou ale výbornou plnkou zvanou ganache. Na ganache si necháme zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou potom zalejeme na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridáme kôru z citróna a dobre premiešame, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju necháme úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľaháme mixérom do krémova.

Ďalší Recept

1. Trúbu si dáme predhrievať na 160C.
2. Bielka oddelíme a vyšľahám do tuhej peny. Odložíme stranou.
3. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista.
4. K vajíčka pridáme olej, preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva, soľ ako aj mlieko.
5. Vypracujeme vláčne cesto.
6. Pridáme bielkový sneh.
7. Tortovú formu (ja som použila s priemerom 24cm) vymastíme a nalejem do nej cesto.
8. Pečieme ca. 40 minút do zlatista.
9. Potom necháme dôkladne vychladnúť predtým než vyberieme z formy.
10. Okolo tortového základu umiestníme tortovú cukrárenskú obruč.
11. Z citrónu najskôr ostrúhame kôru a potom vytlačíme šťavu do hrnca.
12. K zmesi pridáme želatínu a cukor.
13. Potom ohrievame za stáleho miešania až sa želatína rozpustí.

Limetkovo-citrónová točená torta

Ingrediencie:

• Na cesto: 5 ks žĺtok, 2 PL olej, 130 g práškový cukor, 120 g polohrubá múka, 4 PL Gustin bezgluténový Dr. Oetker, 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker, 5 ks bielok
• Na náplň: 2 balenia Limetka-citrón náplň Dr. Oetker, 0,8 - 1 l smotana na šľahanie (33%)
• Na ozdobenie: 1 ks limetka nakrájená na plátky, kokos strúhaný

Postup:

1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme mixérom žĺtky s olejom na najvyššom stupni 1 minútu. Pridáme cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty. V druhej mise zmiešame múku, Gustin a kypriaci prášok a preosejeme. V mise vyšľaháme mixérom z bielkov tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pomocou mixéra na najnižšom stupni primiešavame striedavo sneh a zmes s múkou, kým nevznikne hladké cesto.
2. Cesto rovnomerne rozotrieme na celý plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 11 - 13 minút. Elektrická rúra: 200 °C, Teplovzdušná rúra: 180 °C. Po upečení vyklopíme plát na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol, a necháme ho vychladnúť.
3. Na prípravu náplne pripravíme obe náplne podľa návodu na obale.
4. Vychladnutý plát nakrájame rovnomerne na 3 dlhé pásy široké asi 10 cm. Jednou hotovou náplňou potrieme jednotlivé pásy. Prvý natretý pás zatočíme ako slimáka a ďalšie natreté pásy postupne naväzujeme do špirály. Do voľného miesta medzi pásmi nanesieme pomocou lyžičky náplň. Zvyšnou náplňou potrieme boky a povrch torty. Na strany nanesieme strúhaný kokos.

Tipy na Zdobenie

Na korpus vrstvýme krém a na krém mandarinky. Okraje torty taktiež potrieme krémom (Trochu krému odložíme bokom na dozdobenie torty, viď. Vrch torty polejeme ganache polevou (Smotanu necháme zovrieť, odstavíme z ohňa a prisypeme do nej nasekanú čokoládu. Počkáme, kým sa čokoláda takmer roztopí a polevu poriadne premiešame.

Ďalšie užitočné recepty

• Deň pred pečením si treba pripraviť citrónovú šľahačku. 200g silnej šľahačkovej smotany zmiešame s 20g práškového cukru. Prelejeme do sklenenej nádoby s viečkom a pridáme citrónovú kôru. Odložíme do chladničky. Kôru treba okrajovať škrabkou, len povrch. Citrón predtým poriadne umyť.
• Limoncello rozvar: Vodu s cukrom a citrónovou kôrou som zahrievala, pokiaľ sa cukor nerozpustil. Do vlažného rozvaru som pridala limoncello. Nechala vychladnúť a pridala šťavu z menšej polovice citróna.
• Citrónový krém (lemon curd): Citrónovú šťavu s citrónovou kôrou som zahrievala po bod varu. Žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom som vyšľahala do peny a zaliala horúcou citrónovou šťavou za stáleho miešania. Zmes som preliala do hrnca a za stáleho miešania uvarila krém. Krém som preložila do misky, keď bol vlažný, primiešala som maslo izbovej teploty. Vymiešala som ho na hladko. Povrch prikryla fóliou a odložila do chladničky. Takto sa nespraví na povrchu šupka.
• Vaječný krém (crema pasticcera): Rozvarila som mlieko s citrónovou kôrou. V miske som zmiešala cukor, vanilkový cukor,soľ a kukuričný škrob. Vajcia som vyšľahala, pridala cukrovú zmes a poriadne spolu vymiešala. Za stáleho miešania som vaječnú zmes zaliala horúcim mliekom, z ktorého som predtým vybrala kôru. Preliala späť do hrnca a za stáleho miešania uvarila krém. Povrch som prikryla fóliou a odložila do chladničky.

Tabuľka: Porovnanie Krémov

tags: #Torta