Torta je jeden z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych pre nás významných ba priam slávnostných chvíľach v živote. Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta.
Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu. Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu na akú príležitosť je táto dobrota určená, koľko surovín sme v recepte použili. Vizuálna stránka by mala ladiť s tou chuťovou, prípadne by sa mali dopĺňať.
Základné komponenty torty
Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou. Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán.
Tvar torty
Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar. Dnes už tvar korpusu môžeme prispôsobiť na príležitosť, na ktorú je určená. Torty môžu byť vysoké, nízke, môžu mať niekoľko rôzne veľkých poschodí. K takýmto tortám patria najmä svadobné a na rôzne významné jubileá.
Príprava náplne
Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i postup jej prípravy. Kto si na ne veľmi netrúfa dnes sú k dostaniu už pripravené náplne vo vysokej kvalite,v dobrej chuti, vôni a konzistencii.
Poleva
Poleva určuje konečný vzhľad torty. Chuťou by mala korešpondovať s náplňou. Aj pri jej príprave platí, že sa majú použiť kvalitné suroviny. A rovnako by sa mal dodržať postup pri jej príprave.
Svojou chuťou vôňou, chuťou, vzhľadom nedosahujú na klasické pečené torty. Sú však obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu.
Postup pri príprave torty
Krájanie a plnenie korpusov
Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví.
Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom.
Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža.
Potieranie korpusu krémom
Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne.
Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracim nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty.
Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom.
Poťahovanie a zdobenie torty
Konečná podoba torty vzniká pri jej poťahovaní a zdobení. Vzhľad torty môžeme ovplyvniť zdobením, poťahovaním fondánom, alebo marcipánom.
Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu. (šľahačku, jogurt, tvaroh a pod.) Tieto krémy zlé tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy. Poťahovacie hmoty je možné farbiť.
Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém. Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod.
Fondán
Fondán je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Poťahujeme ním torty, rolády, cukrovinky, pečivo. Základ tvorí cukor a glukózový sirup. Má snehobielu farbu. Je pružný, hladký. Fondán sa dá aj zakúpiť v obchodoch a je okamžite použiteľný.
Dobre prepracovaný fondán v rukách jemne posypeme práškovým cukrom alebo škrobom. Rozvaľkáme ho cez mikroténový sáčok. Fondán vaľkáme od stredu do strán a počas vaľkania ho otáčame. Potom fondán prenesieme na korpus. Mierne pritlačíme a uhladíme. Uhladzuje sa krúživými pohybmi ruky alebo cukrárskou stierkou.
Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Rovnako sa pripravuje farby na maľovanie. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.
Marcipán
Marcipán patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty. Používa sa najmä na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a poťahovanie drobného pečiva a modelovanie rôznych figúrok. Základom tejto hmoty sú mandle a cukor.
Základ tvoria olúpené a podrvené mandle a cukor. Zmes sa zmieša a dôkladne sa hnetie do požadovanej konzistencie. Prípadne sa zahrieva a odparuje do požadovanej vlhkosti. Pomer mandlí a cukru nie je presne určený. Platí však, že čím viac mandlí sa použije, tým bude marcipán kvalitnejší. Ideálny pomer surovín je aspoň 50% mandlí a viac a maximálne 50 % tuku. Kvalitný pravý marcipán má žltkastú farbu.
Pokiaľ chceme, aby marcipán mal bielu farbu a marcipánovú chuť, tak korpus potiahneme marcipánom a potom naň nanesieme fondán.
Marcipán vyvaľkáme na vále. Marcipán na korpuse opatrne vyrovnávame dlaňou/valčekom pritláčame. Najprv na hornej guľatej časti a potom po bokoch.
Polevy
Polevy zlepšujú vzhľad koláčov a tort. Pripravujeme ich pomerne ľahko. Pri ich príprave používame kvalitné a čerstvé suroviny. Je dôležité dodržať i presný postup prípravy. Polevy, fondány, marcipán je možné kúpiť v rôznych príchutiach už hotové. Čokoládové a šľahačkové polevy sa väčšinou kombinujú z rôznymi druhmi ovocia. Hladké polevy sa používajú pre ďalšie cukrárenské zdobenie. Sú najčastejšie používané polevy. Poťahujú sa nimi torty, rolády a iné sladkosti.
Bielková poleva
Bielkové polevy sa ľahko pripravujú. Sú vhodné na poťahovanie, tort, rolád, sladkého pečiva no najmä na zdobenie perníkov.
Správna hustota polevy je vtedy, keď špáradlom polevu kvapneme na tanierik. Príliš hustú polevu rozriedime citrónovou šťavou.
Citrónová poleva
Citrónová poleva má veľmi sviežu chuť. Na koláčoch a tortách vyzerá elegantne. Príliš hustú polevu rozriedime vodou. Veľmi často sa používa na Vianočné cukrovinky, poťahovanie tort a zákuskov. Na menšie plochy polevu nanášame čajovou lyžičkou.
Karamelová poleva
Karamelová poleva má špecifickú chuť i vôňu. Jej príprava je síce náročnejšia nakoľko musíme dodržať presné postupy prípravy a nesmieme dopustiť, aby sa pripálila, pretože by zhorkla.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán použijeme radšej maslový krém.
- Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou.
- Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou.
- Pri tortách na extra príležitosti, akými sú narodeniny, svadby, krstiny a iné využívame bohatšiu výzdobu.
- Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom.
- Polevu roztierame od stredu ku krajom a následne i boky korpusu.
- Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť.
Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni.
Pokiaľ nám hmota zostane dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Základný maslový krém má vplyv na trvanlivosť a vzhľad torty. Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty.
Maslový krém pod poťahovaciu hmotu dávame v tenkej vrstve. Najprv sa potierajú a uhladzujú boky torty a až potom povrch torty. Potom tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a potom ho uhladíme ešte raz. Potom ho vrátime do chladničky a necháme ho tam do druhého dňa. Za ten čas sa chuť náplne dobre rozleží a zatiahne a stuhne maslový krém.
Ako vyrobiť zmrzlinu
Príprava domácej zmrzliny je prekvapivo jednoduchá. Receptov je mnoho a niektoré z nich vyžadujú použitie zmrzlinovača. My sme však pre vás pripravili univerzálnu verziu bez použitia zmrzlinového stroja.
Zmrzlinový základ si potom môžete podľa želania doplniť rôznymi príchuťami.
Základné suroviny
- 500 ml smotany na šľahanie (33% alebo viac)
- 400 ml kondenzovaného mlieka (sladené)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Postup
- Vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej konzistencie. Dbajte na to, aby ste ju neprešľahali, inak sa vám môže zmeniť na maslo. Ideálna konzistencia je pevná, no stále krémová.
- Do vyšľahanej smotany jemne vmiešajte kondenzované mlieko. Miešajte pomaly, aby ste zachovali vzdušnosť vzniknutej hmoty.
- Pridajte vanilkový extrakt a jemne premiešajte.
- Zmes nalejte do uzatvárateľnej nádoby a vložte do mrazničky na minimálne 4 hodiny. Ak chcete jemnejšiu textúru, môžete počas mrazenia zmrzlinu niekoľkokrát premiešať.
Toto je základný recept na krémovú zmrzlinu bez použitia zmzlinovača, z ktorého sa môžete odraziť a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
Príchute
- Čokoládová zmrzlina: Do základnej zmesi pridajte navyše 100 g rozpustenej tmavej čokolády a 2 lyžice kakaového prášku.
- Oriešková zmrzlina: Do základnej zmesi pridajte navyše 100 g nasekaných orieškov, ako sú vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy, a 2 lyžice orieškového masla.
- Ovocná zmrzlina: Do základnej zmesi pridajte navyše 200 g rozmixovaného ovocia, napríklad jahody, maliny. Na zvýraznenie chuti môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy.
- Karamelová zmrzlina: Do základnej zmesi pridajte navyše 100 ml karamelového sirupu a štipku soli. Zmzlinu môžete ozdobiť kúskami karamelu.
Ako poliať tortu čokoládou
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne.
Postup
- Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty.
- Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Je to čokoládová poleva, ktorá sa dá ľahko krájať. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
Čokoládová ganache
- V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať).
- Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache.
- Na krém: Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Poleva z bielej čokolády
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Trendy svadobné torty
- Svadobná čipka: Inšpirujte sa svadobnými šatami a aplikujte detaily na tortu.
- Prirodzene prírodné: Nahú tortu dozdobte prírodnými motívmi podľa aktuálneho ročného obdobia.
- Geometrické vzory: Použite štvorce, trojuholníky, ornamenty, pásiky.
- Rozetový look: Vytvorte textúru cukrových roziet po celom povrchu.
- Kvety: Použite marcipánové alebo živé kvety v podobe kytíc.
Dátum publikovania: 9. augusta 2024
tags:
