Tzatziki je slávny grécky jogurtový dip, ktorý sa podáva k pita chlebu, gyrosu, grilovanému mäsu alebo zelenine. Tento svieži jogurtový dip s cesnakom a uhorkou je základom gréckej kuchyne a nájdete ho takmer pri každom jedle. Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
Čo je Tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou.
Zloženie korenia Tzatziky
Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte a dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. Ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Typické zloženie korenia Tzatziky (príklad):
- Jedlá soľ (max. 30 %)
- Sušený mletý cesnak
- Glukóza
- Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
- Mleté biele korenie
- Sušená kôprová vňať
- Protihrudkujúca látka (E 341)
Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Ako pripraviť pravé grécke Tzatziki
Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu.
Aby mal dip ešte bohatšiu chuť, skúste po nastrúhaní uhorku osoliť a nechať pár minút „vypotiť". Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Recept na chutný Tzatziky dip
Tu je jednoduchý recept na prípravu chutného tzatziky dipu:
Ingrediencie:
- 1 hrnček (240 ml) gréckeho jogurtu
- 1 stredne veľká uhorka, ošúpaná a nastrúhaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička sušenej mäty
- 1 lyžička tzatziky korenia
- 1/2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, nastrúhanú uhorku, cesnak, mätu, tzatziky korenie a soľ.
- Pokvapkajte olivovým olejom a dobre premiešajte.
- Ochutnajte a pridajte ďalšiu soľ alebo korenie podľa potreby.
- Podávajte s čerstvým chlebom, zeleninou alebo ako prísadu k mäsu.
Tento recept na tzatziky dip je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí majú radi čerstvé a chutné dezerty. Dobrú chuť!
Využitie korenia Tzatziky v kuchyni
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.
Ďalšie možnosti využitia:
- Tzatziki dip: Pridajte Tzatziky zmes do gréckeho jogurtu, nakrájaného čerstvého korenia, nastrúhaného cesnaku a olivového oleja. Podávajte s čerstvou zeleninou, pečivom alebo na vašich obľúbených sendvičoch.
- Pečený kurací rezeň: Zmiešajte Tzatziky korenie zmes s olivovým olejom a nechajte marinovať kuracie mäso po dobu niekoľkých hodín. Potom pečte v rúre a podávajte s gréckym jogurtom a čerstvými bylinkami.
- Zeleninový šalát: Pridajte Tzatziky do vašich obľúbených zeleninových šalátov a získajte nový chuťový zážitok. Skombinujte zelený šalát, papriku, uhorku, paradajku, olivy a cibuľu a posypte Tzatziky korením.
- Grilovaná zelenina: Zmiešajte Tzatziky zmes s olivovým olejom a nechajte marinovať zeleninu po dobu niekoľkých hodín. Potom grilujte a podávajte s gréckym jogurtom alebo na vašom obľúbenom sendviči.
- Cestoviny s nátierkou: Zmiešajte Tzatziky korenie s gréckym jogurtom, nasekanými bylinkami a olivovým olejom. Podávajte s cestovinami a zeleninou.
Zdravotné benefity Tzatziki
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru. A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví.
tags:
