Ako pripraviť dokonalú slepačiu polievku: Recepty, tipy a triky

Slepačia polievka je stálicou slovenskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a posilnia imunitu. Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov.

Výber správnych surovín do slepačieho vývaru

Základom dobrej slepačej polievky je kvalitné mäso. Ideálne je použiť celú sliepku alebo aspoň jej časti, ako sú stehná, krídla a chrbát. Vývar z domácej sliepky bude mať hlbšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu. Okrem mäsa je dôležitou súčasťou vývaru aj koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Nezabúdame ani na koreniny ako celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, ktoré tiež dodajú polievku jedinečnú chuť.

Správna príprava slepačieho vývaru

Na začiatku je dôležité mäso dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty. Mäso vložíme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Kľúčovým krokom pri príprave je pomalé zahrievanie na miernom ohni. Vývar by nemal prudko vrieť, ale len jemne prebublávať, čím sa dosiahne jeho čistota a bohatá chuť. Po prvom zovretí sa na povrchu začnú tvoriť nečistoty a pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať.

Keď sa varí vývar, na hladine sa objavia nečistoty (alebo „pena“). Pena vzniká vyzrážaním bielkovín z mäsa, ktoré obsahujú celý rad chemických zlúčenín. Vývar zbavte nečistôt, tj. odstráňte všetku penu, ktorá sa na hladine vytvorila, pomocou dierkovanej naberačky. Je zozbieranie peny vždy nutné? Vlastne nie - urobte to len vtedy, ak potrebujete čistý vývar. Ak chcete vývar použiť na prípravu ďalších polievok alebo jedál, nemusíte z neho nečistoty zbierať.

Pridanie zeleniny do vývaru a dochutenie

Keď sme penu úspešne odstránili, môžeme pridať očistenú a nakrájanú zeleninu spolu s koreninami. Cibuľu môžeme pridať aj so šupkou, čím získa vývar krásnu zlatistú farbu. Ak chcete vývar ešte aromatickejší, môžete cibuľu najprv opiecť na suchej panvici. Po pridaní všetkých surovín je dôležité nechať vývar variť na miernom ohni aspoň tri až štyri hodiny.

Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu.

Tipy pre číry vývar

• Ak si v priebehu varenia všimnete, že máte vývar zakalený, pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.
• Na vyčistenie vývaru výborne poslúži nakrájaná paradajka.
• Známe je použitie dvoch surových zemiakov, ktoré nasiaknu penu, vďaka čomu ostane polievka číra.
• Generácia našich babičiek používala aj neošúpanú cibuľu, ktorú v polievke varila po celý čas ako mäso. Funguje i celá paradajka alebo len jej šupky, aby sa polievka nezakalila.

Dokončenie a podávanie vývaru

Keď je vývar hotový, mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu, aby sme sa zbavili drobných nečistôt. Mäso môžeme natrhať na menšie kúsky a pridať späť do polievky spolu s nakrájanou zeleninou. Niektorí ľudia obľubujú vývar podávať s domácimi rezancami alebo knedličkami, ktoré dodajú jedlu ešte väčšiu lahodnosť. Na záver dochutíme soľou podľa chuti a môžeme servírovať s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Recept na domáce rezance do polievky

Ingrediencie:

• 200 g hladkej múky
• 2 vajcia
• Štipka soli

Postup:

Z múky, vajec a soli vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme odpočinúť približne 20 minút. Potom ho rozvaľkáme na tenký plát a necháme krátko preschnúť. Následne ho nakrájame na tenké rezance a necháme doschnúť. Pred varením ich môžeme krátko preosiať, aby sa oddelili. Domáce rezance varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom scedíme a pridáme do vývaru.

Zdravotné benefity slepačej polievky

Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo minerálov, kolagénu a aminokyselín, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri prechladnutí. Teplý vývar upokojuje dýchacie cesty a hydratuje organizmus.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý vývar

• Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode.
• Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.
• Studená voda i mäso - Základom dobrého vývaru, a to bez ohľadu na to, či ste sa rozhodli pre kuraciu alebo hovädziu verziu, je postaviť hrniec so studenou vodou.
• Ak máte tú možnosť, nepoužívajte len mäso samotné, ale i kosti. Ak ich predtým predpečiete v rúre, napríklad spolu s cibuľou a cesnakom, polievka dostane nečakaný rozmer chutí.
• Ak sa vám vývar predsalen zakalí, ešte môžete vytiahnuť sos recept s vaječným bielkom.
• Počas prípravy zeleniny nevyhadzujte vňate, a to dokonca ani z mrkvy. Všetky zelené časti, či už petržlenovú vňaťku alebo iné, je vhodné pridávať až ku koncu varenia.

Tabuľka: Čas varenia pre rôzne druhy mäsa

tags: #Polievky