Ako správne zavárať a uchovávať potraviny: Praktické rady a tipy

Zaváranie je osvedčený spôsob uchovania potravín, ktorý sa používa po stáročia a v dnešnej dobe je opäť veľmi obľúbený. Táto technika nám umožňuje uchovať sezónne ovocie a zeleninu po dlhú dobu, takže si chute leta môžeme užívať aj v chladných zimných mesiacoch. Zvláštnu chuť domácich zavarenín a nálevov navyše priťahuje stále viac ľudí, ktorí sa radi vracajú k prírodným potravinám bez aditív.

Základy úspešného zavárania

Základom úspešného zavárania je výber čerstvých surovín. Vždy vyberajte čo najčerstvejšie, najzrelšie ovocie a zeleninu, pretože tie sú na zaváranie najvhodnejšie. Zrelé, ale neprezreté prísady zaisťujú najlepšiu chuť a textúru.

Sterilizácia pohárov a viečok je nevyhnutná. To sa dá urobiť v horúcej vode alebo v rúre, aby v pohároch nezostali žiadne škodlivé mikroorganizmy.

Recepty je nutné presne dodržiavať, najmä s ohľadom na množstvo cukru, octu a soli, ktoré napomáhajú konzervácii.

Metódy zavárania

Existuje mnoho metód zavárania, z ktorých každá ponúka iné výhody z hľadiska trvanlivosti a chuti konzervovaných potravín.

Tepelná úprava vo vodnom kúpeli

Ide o jednu z najčastejších metód, pri ktorej sa pripravené ovocie alebo zelenina plnia do fliaš a následne sa fľaše tepelne upravujú vo vodnom kúpeli. Pri tepelnej úprave je z fliaš vytláčaný vzduch, čím sa zabraňuje rastu baktérií a plesní.

Použitie konzervačných látok

Ocot sa počas tohto procesu používa ako konzervačná látka. Zeleninu a ovocie umiestnené v octovej šťave je možné konzervovať v kyslom prostredí, ktoré zabraňuje rastu baktérií a plesní. Táto metóda sa väčšinou používa pre džemy a marmelády. Horúci džem alebo marmeláda sa naleje do sterilizovaných pohárov, uzavrie sa a potom sa umiestni medzi prikrývky alebo uteráky, aby pomaly vychladli.

Mrazenie

Aj keď sa nejedná o konzervačnú metódu v tradičnom slova zmysle, zmrazenie je tiež účinným spôsobom konzervácie potravín.

Kuchynské nástroje na zaváranie

Pre efektívne zaváranie sú nevyhnutné určité špeciálne kuchynské nástroje, pomocou ktorých si doma ľahko a bezpečne vyrobíme vlastné zaváraniny. Zaváracie poháre sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a tvaroch a zaisťujú uchovanie potravín.

Na spoločné varenie surovín potrebujete veľký hrniec alebo špeciálny varný kotlík, v ktorom sa suroviny alebo zaváracie poháre tepelne upravujú. Nalievanie horúceho džemu do pohárov vyžaduje naberačku a lievik so širokým hrdlom. Na vkladanie a vyberanie fliaš z horúcej vody potrebujete kliešte a žiaruvzdorné rukavice. Pasírovače a tyčové mixéry hrajú dôležitú úlohu pri zaváraní, najmä pri výrobe napríklad džemov alebo omáčok.

Salmonelóza

Salmonelózu vyvolávajú baktérie Salmonella. Salmonelóza je ochorenie predovšetkým hnačkového charakteru. Ostatné príznaky sú skôr individuálne. Pridať sa môžu aj mdloby, zrýchleným pulzom a únavou.

Horúčka a vracanie zvyčajne prestanú po jednom až dvoch dňoch. Telo si so salmonelou poradí obvykle v priebehu niekoľkých dní. Niekedy však môže hnačka pretrvávať aj o pár dní dlhšie. Avšak vždy spoločným symptómom sú riedkych stolíc za deň.

Riziká a komplikácie

Neliečená salmonelóza môže spôsobiť väčšie problémy (straty vody a živín). Baktérie salmonelózy sa tiež môžu usadiť v žlčníku, ďalej a preniknúť až do krvného riečišťa, mozgových blán alebo iné závažné zdravotné ťažkosti. Pri vážnejšom priebehu je salmonela riziková aj v tehotenstve. Ak došlo k závažnej dehydratácii, existuje riziko potratu. Je veľmi dôležité, ak sa salmonelózou nakazia malé deti alebo starší ľudia.

Prenos a prevencia

Vehikulom na prenos býva takmer vždy potravina. Produktov živočíšneho pôvodu bez dostatočného tepelného spracovania, sú napríklad Salmonella Typhi, ktoré dokážu spôsobiť brušný týfus. Baktérie sa prenášajú len za určitých teplotných podmienok. Smrteľné pre nich sú teploty nad 60 °C. Baktérie do jedla dokážu zaniesť aj škodce, napríklad hlodavce.

Liečba

Pri salmonelóze sa antibiotická terapia neodporúča. Telo si so salmonelou poradí obvykle v priebehu niekoľkých dní. Dôležitá je rehydratácia. Je potrebné piť 3-4 litre tekutín za deň a niekedy aj viac. Vhodný je čierny čaj a orálne rehydratačné roztoky (napr. iónový alebo rehydratačný roztok, ktorý tiež môžete vyrobiť doma), nakoľko dochádza k veľkým stratám tekutín hnačkou, potením a zvracaním.

Skladovanie mäsa v mrazničke

Nie. Baktérie salmonely zmrazenie nezahubí, ale pri správnom skladovaní mäsa v mrazničke sa dá predísť nepríjemným chorobám.

Mäso by sa malo baliť do balíčkov tak, aby sa použilo naraz, pretože sa nesmie znovu zmrazovať.

tags: