Nie príliš často sa stáva, že sa k nám dostane jelenie mäso. Kvalita tohto mäsa je však veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. O to lepší recept sme s ním chceli urobiť. Namiesto vymýšľania náročných postupov sme zvolili osvedčenú klasiku. Tak smelo do toho vyskúšať niečo iné a hlavne chutné.
Jelení guláš
Jelení guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je jeden z receptov:
- Jelenie mäso si odblaníme, nakrájame na kocky, podlejeme červeným vínom, pridáme korenie na divinu a soľ. Takto necháme mäso odstáť 24 hodín.
- Cibuľku nasekáme na drobno a spražíme do zlatista na oleji. Pridáme jelenie mäso, červenú papriku, sušenú bazalku, majorán a malú lyžicu horčice.
- Podlejeme červeným vínom a dusíme.
- Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme.
- Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme.
- Ak sa zdá omáčka hustá môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Jelenie ragú
Jelenie ragú je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať jelenie mäso. Tu je recept:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty z jelenieho karé
- Jelenie karé na smotane so žemľovou knedľou
- Jelenie karé s višňovo-čokoládovou omáčkou
- Jelenie rezne na čiernom korení
- Jelenie karé na šípkovej omáčke
- Karé z diviny na červenom víne
- Grilovanie & diskovanie jelenie plátky
- Jelenie mäso pečené na víne
- Jelenie závitky so šípkovou omáčkou
- Jelení roastbeef s ragú z kuriatok
Tipy na prípravu jelenieho karé
- Jelenie mäso je vhodné pred prípravou marinovať.
- Pri dusení je dôležité mäso dusiť pomaly a dlho, aby bolo mäkké.
- K jelenému mäsu sa hodia lesné plody, ako brusnice alebo šípky.
- Jelenie mäso sa dobre kombinuje s červeným vínom.
tags:
