Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, si našla svoje miesto aj na Slovensku. Vďaka inovatívnym výrobcom a kvalitným surovinám sa slovenská čokoláda presadzuje nielen doma, ale aj v zahraničí. Tento článok ti priblíži zaujímavosti zo sveta čokolády na Slovensku, od ručnej výroby až po ocenenia na medzinárodnej úrovni.
Katalin Papp Vargha: Od politiky k čokoláde
Katalin Papp Vargha pôvodne plánovala ísť do politiky, no nakoniec si vybrala čokoládu. Dnes ju vďaka oceneniam jej produktov poznajú aj v zahraničí. Všetko sa začalo počas stáže v Bruseli, kde študovala marketingovú komunikáciu. Projekt, ktorý dostali za úlohu, bol urobiť marketingový plán jednej čokoládovne v Bruseli. Bolo veľmi fascinujúce vidieť, ako sa čokoláda vyrába a niekedy sme okrem čokolády nejedli nič iné.
Keď mi celá tá myšlienka napadla, pracovala som ešte v Budapešti a hneď som začala na internete hľadať informácie o tom, ako to na Slovensku vyzerá s ručnou výrobou čokolády alebo celkovo s kvalitnými čokoládami, čo si tu človek môže kúpiť, za akú cenu, koľko toho ľudia konzumujú... Spravila som menší prieskum a videla som, že je tu zopár malých čokoládovní. Nikdy som ich neochutnala, možno robili veľmi dobré veci, ale videla som, že ich nevedia dobre zabaliť, predať, majú strašnú webovú stránku a tak ďalej.
Keďže som už bola kade-tade vo svete, vedela som, že sa to dá robiť aj lepšie. Nevidela som, že by ľudia, ktorí na Slovensku robia dobré veci, by ich vedeli dobre predať aj pomocou dizajnu. Vtedy som si pomyslela, že tu je priestor na to, aby sme ukázali niečo nové nielen chuťou, ale aj výzorom.
Kreativita a zákazníci
Do výroby čokolády ste zakomponovali veľký kus kreativity a to nielen vašej. Vaši zákazníci si môžu vytvoriť svoje vlastné kreácie. Určite. Deväťdesiat percent ľudí, ktorí si objednávajú cez našu stránku, si objednáva svoju vlastnú čokoládu, takže to úplne funguje. Najviac máme pozitívnych názorov, ale niekedy sa stáva, že niekto si objedná nejakú zvláštnu kombináciu.
Keď je to veľmi extrémne, napíšem mu, či si je istý, že takú kombináciu chce, lebo neviem, či to bude chuťovo v poriadku. Niekedy sa potom stáva, že človek napríklad povie - no, to červené korenie sa nehodilo ku škorici. Ale každý si vyberá sám, takže keď to nevyjde, môže skúsiť nabudúce niečo iné. Niekedy sa objednávkami inšpirujem aj ja, lebo sa mi zapáčia nielen vizuálne, ale aj chuťovo.
Ocenenia a kvalita
Minulý rok ste získali prestížne ocenenie Great Taste Award, ktoré medzinárodná porota udeľuje najkvalitnejším a najchutnejším čokoládam. Keď som si otvorila výsledky, či sme dostali hviezdičku alebo nie, a keď som ju napokon aj uvidela, tak som začala poskakovať po celom byte. Je to dosť veľká vec. Samozrejme, tu na Slovensku to ľudia až tak nepoznajú, ale pre nás ako malého výrobcu to znamená veľkú prestíž na medzinárodnom trhu.
Pretože sme tam mali etiketu, hneď prišli a zaujímali sa. Takže nám tá hviezdička otvára dvere do zahraničia. Nie je to len o hviezdičke, dostávame veľmi cennú spätnú väzbu od poroty, ktorá našu prácu posunie ďalej. Teraz už pracujeme na nových produktoch. Verím, že v budúcnosti ešte získajú veľa ocenení. Niekedy v januári sa treba prihlásiť, takže to určite urobíme. Chcem, aby to naozaj stálo za to.
Výroba čokolády: Ručne alebo strojom?
Ponúkate ručne robenú čokoládu, znamená to, že žiadnu časť procesu nerobia stroje? Keď som začínala, tak som bola úplne sama, čokoládu som miešala ručne, je to veľmi náročný proces, lebo vymiešať ju na tú úroveň, aby ste s ňou mohli pracovať, trvá takých dvadsať minút, a potom s ňou ešte môžete robiť ďalších 10-15 minút. A za ten čas viete vyliať možno tridsať čokolád a to je veľmi málo. Takže teraz miešajú stroje, čo nám veľmi uľahčuje prácu. No všetko ostatné - vylievanie do foriem, ozdobovanie, balenie, prebieha už ručne.
Dokáže si výrobca čokolády vychutnať svoj produkt inak ako bežný konzument? Keď si dám tú svoju, tak si ju dávam v pokoji a je to veľký relax, keď si k nej môžem len tak sadnúť. Moji rodičia mi hovoria, že nikdy nemáme doma čokoládu, tak hovorím, že prácu si neberiem domov. Ale keď už beriem, tak si to vychutnávam aj ja a poviem si, že je to fakt dobre pripravená čokoláda.
Suroviny a kvalita
Skúste priblížiť trochu viac konkrétne suroviny, z ktorých vyrábate vaše čokolády. My ju dostávame v tvare menších pastiliek, s ktorými sa nám lepšie pracuje. Výhodou pre nás je to, že kvalita vždy zostáva rovnaká, takže čokoládu, ktorú si naši zákazníci obľúbili pred štyrmi rokmi, dostanú aj o štyri roky neskôr. Negatívom je, že máme menší priestor na experimenty so samotnou čokoládou. Napríklad do nej vôbec nepridávame cukor. Dostať sa od kakaových bôbov až k čokoláde je z hľadiska výroby veľmi zložitý proces. Mojím cieľom je, aby sme sa tam dopracovali, možno o rok-dva sa o to pokúsime. Táto metóda je zatiaľ dobrá na to, aby sme poskytovali tú kvalitu, ktorú naši zákazníci majú radi.
Predaj v supermarketoch
Aký je váš postoj k predaju vašej čokolády napríklad v supermarketoch? Pred pár rokmi diktovali svoje podmienky a požiadavky oni - ako má čo vyzerať a za koľko si to kúpia - a nejako k tomu dotlačili aj výrobcov. Teraz to vyzerá tak, že sa to mení a môžeme si už podmienky diktovať aj my. Zdá sa, že kým môžeme spoluprácu ovplyvňovať aj my, tak nám to vyhovuje. Ak sa to zmení, naše produkty v supermarketoch nebudú.
Čokoládový svet v zahraničí
Existuje v čokoládovom svete v zahraničí niečo, o čom na Slovensku ešte nevieme? S akou najneobvyklejšou čokoládou ste sa už stretli? Najzaujímavejšie tabuľkové čokolády sú tie, ktoré pochádzajú z maličkých plantáží, alebo sú vyrobené z kakaových bôbov, z ktorých spracujú len päť percent na celom svete. Sú to najcennejšie čokolády. Potom sú aj rôzne farebné čokolády, no najviac sa dá hrať s pralinkami, ktoré môžete plniť. Chuť čokolády závisí od plantáží. Je to ako s kávou. Každá kakaová plantáž má svoje špecifiká, ktoré ovplyvnia výslednú chuť čokolády.
Ako sa orientovať v kvalite čokolád?
Tie hlavné body, ako spoznať dobrú čokoládu, ako s ňou pracovať tak, aby chutila, ale aj vyzeralo dobre, mám ešte od nášho hlavného šéfa, od ktorého som sa učila. Dobrá čokoláda sa nikdy neroztápa medzi vašimi prstami, ale vo vašich ústach. Neroztápa sa tak ľahko vďaka kakaovému maslu. Keď si vezmete do ruky napríklad komerčnú čokoládu, začne sa veľmi rýchlo roztápať. V takýchto prípadoch sa nahrádza kakaové maslo niečím lacnejším a menej kvalitným. Ide hlavne o rastlinný tuk. To je to najlacnejšie. Ale čokoláda, ktorá obsahuje výlučne kakaové maslo, sa neroztápa medzi vašimi prstami, len vo vašich ústach, je lesklejšia a má krásny zvuk, keď praskne.
Čokoláda a zdravie
Ľudia sa nevedia zhodnúť, či má čokoláda zdraviu prospešné účinky alebo skôr naopak. Aký je váš názor? Môj názor - jedzte takú čokoládu, akú máte radi, no nie v obrovských množstvách. Keď si otvoríte tabuľku kvalitnej čokolády, tá neobsahuje toľko prídavných látok a cukrov, ako tie bežné. Napríklad, našej čokolády si možno dáte kocku či dve a ste úplne OK, máte dosť. Nech si človek dá takú čokoládu, ktorú má rád, dôležité je, aby z nej mal radosť.
Lyra: Slovenské meno vo svete čokolády
Karol Stýblo vedie prestížnu čokoládovú značku Lyra, ktorá robí Slovensku to najsladšie meno vo svete čokolády. Začínali s konceptom horúcej čokolády, v juhoamerických pralesoch objavili tajomstvá nefalšovaných kakaových bôbov a dnes z ich výrobnej haly v Ivanke pri Nitre vychádzajú lahodné čokolády z bôbov Fino de Aroma. Od klasických tabuľkových čokolád cez vegánske až po tie s bohatou náplňou.
Kvalita surovín a procesy
V prvom rade si potrpíme na kvalitu surovín. Tie si vyberáme priamo na plantážach. Veľmi dôležité sú aj procesy na farme ako fermentácia a sušenie. Veľké množstvo čokolatierov to zanedbáva, avšak takto sa dá ovplyvniť min. 60 % chute.
Kvalita kakaových bôbov
Najdôležitejšie sú kakaové bôby, pretože to je presne to, čo robí čokoládu čokoládou. Ak sú bôby kvalitné a následne správne spracované, tak by tento vzorec mal fungovať. Dnes sa cena kvalitných kakaových bôbov pohybuje na min. sume 11 €/kg, navyše sa ešte prevážajú cez pol sveta, musia sa spracovať, upražiť atď.
Vegánska čokoláda
V zásade ide o to, aby výroba čokolády nebola kontaminovaná mliekom ani inou živočíšnou zložkou. Naše vegánske čokolády obsahujú buď ovsené, alebo kokosové mlieko. Pred aj po výrobe vždy realizujeme čistenie a zároveň vykonávame aj laboratórne testy, aby sme maximálne eliminovali riziko kontaminácie.
Skladovanie čokolády
Základom je, aby čokoláda nebola vystavená vysokým teplotám a priamemu slnečnému žiareniu. Jednoducho, aby nezažila teplotný šok. Pri teplote nad 34 °C sa už začína čokoláda topiť, takže v lete je náročné ju udržiavať v dobrej kondícii.
Keď namiesto iPhonu príde čokoláda
Na internete nájdete rôzne šialené príbehy, pri ktorých len dumáte nad tým, ako sa to mohlo stať. Podobne je to aj v prípade Dušana, ktorému sa prihodilo niečo, čo asi nikdy nečakal. Dušan Schiffer si objednal z obchodného domu Nay niekoľko vecí, vrátane mobilu iPhone. Keď otvoril balík, tak namiesto vysnívaného iPhonu si tam našiel iba čokolády.
„Totálna facka a z pekného dňa úplný úpad. Namiesto mobilu tam bola len čokoláda s páskou Nay,“ hovorí naštvaný Dušan. Do riešenia prípadu sa zapojila aj polícia v Želiezovciach, tá prijala trestné oznámenie vo veci podozrenia z prečinu podvodu. „Poškodený si cez danú internetovú stránku objednal mobilný telefón, pričom mu bol kuriérskou spoločnosťou doručený balík, v ktorom sa nachádzali tri kusy čokolád. Týmto konaním vznikla poškodenému škoda na majetku vo výške 1 088 eur,“ uviedla hovorkyňa Krajského riaditeľstva PZ v Nitre Jana Šinková.
Spoločnosť Nay dala vraj nedoručený telefón sledovať, Dušan preto čakal, že keď ho nájdu, tak sa mu ozvú. Nakoniec sa tak nestalo. Zamestnanec priamo z Nay mu priniesol nový mobil. Dušan si na základe predošlých skúseností dal radšej poriadny pozor a balík rozbalil priamo pred očami zamestnanca.
Ako uviedla hovorkyňa Nay Anna Olvecká, ide o naozaj bizarnú situáciu. Obchod sa zákazníkovi ešte raz ospravedlňuje. Dušan si z obchodu Nay objednal mobilný telefón iPhone za viac ako tisíc eur. Namiesto toho mu prišiel iba balíček s čokoládou.
Problémy s dubajskou čokoládou
Populárna dubajská čokoláda, ktorá spôsobila ošiaľ naprieč svetom, a rovnako aj na Slovensku, hlási problémy. Na prelome decembra a januára odobrali 103 kusov vzoriek z vybraných obchodov a poslali ich na rozbor. Pri testovaní dubajských čokolád boli stanovené rôzne kritériá. Päť z 15 testovaných vzoriek obsahovalo alergény, ktorým rovnako chýbalo príslušné označenie na obale. V troch vzorkách označených ako mliečna čokoláda sa nezistil žiadny mliečny tuk. Zvýšené hladiny enterobaktérie (baktérie, ktoré môžu spôsobovať infekcie a gastrointestinálne ťažkosti) sa našli v 4,8 percentách skúmaných vzoriek. Po týchto zisteniach vzbudila Dubajská čokoláda pozornosť aj pri kontrolách výrobku v iných spolkových krajinách. V prvej vzorke bolo kakaové maslo zriedené lacnejšími tukmi a bol zistený vysoký obsah koliformných baktérií. Ďalšia čokoláda mala chybné označenie na obale.
Zmena loga Toblerone
Švajčiarska čokoláda Toblerone prestane používať tradičné logo s vyobrazením alpského vrchu Matterhorn. Súvisí to s presunom výroby tejto cukrovinky zo Švajčiarska do Bratislavy. Toblerone začali vyrábať v švajčiarskom meste Bern v roku 1908. Výrobca čokolády, firma Mondelez, však presúva časť výroby do Bratislavy, kde by sa mala začať produkovať od konca tohto roka. Na novom obale bude nešpecifikovaný vrch a zmení sa aj druh písma. Dôvodom sú pravidlá v oblasti používania národných symbolov Švajčiarska.
tags:
