Čokoláda: Zaujímavosti a fakty o obľúbenej pochúťke

Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, má bohatú históriu a ponúka množstvo zaujímavostí. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich, od pôvodu kakaových bôbov až po vplyv čokolády na naše zdravie a náladu.

História a pôvod čokolády

Na začiatku celého príbehu tejto čokolády stoja najkvalitnejšie kakaové bôby. Čokoláda pochádza z ovocného stromu; je vyrobený zo semena. Theobroma Cacao je strom, ktorý produkuje kakaové bôby a znamená „jedlo bohov“. Zvyšky kakaa boli objavené na kvetináčoch z nálezov datovaných už do roku 1900 pred naším letopočtom! Miestne kmene Strednej Ameriky pestovali kakaovníky priamo v pralese a postupom času sa z kakaa stal zdroj jednej z najobľúbenejších cukroviniek na svete.

Vedeli ste, že meno mu dal švédsky botanik Carl Linné v roku 1753? Ten Carl Liné, ktorý navrhol a založil celú botanickú taxonómiu! Čokoláda Callebaut sa vyrába v jednej z belgických najstarších pražiarni. Je vyrobená z najlepších, udržateľných kakaových bôbov.

Výroba a druhy čokolády

Čokoládu si väčšinou predstavíme ako tabuľku. Na to, aby ste získali 10 tabuliek čokolády, potrebujete kakaové bôby, ktoré vyprodukuje kakaovník až za 1 rok. V ponuke nájdete veľa druhov čokolády, od mliečnej, cez ruby až po horkú.

Kvalitná biela čokoláda obsahuje takzvané kakaové maslo. To je vlastne tuk lisovaný z kakaovej hmoty pri výrobe samotného kakaa. Podľa platných pravidiel ho biela čokoláda obsahuje aspoň 20 %. V nekvalitných čokoládach ho často dopĺňajú palmovým tukom, veľkým množstvom cukru a ďalšími umelými náhradami.

Dubajská čokoláda: Fenomén sociálnych sietí

Počul o nej už azda každý, no ochutnať ju nie je tak jednoduché. Dubajská čokoláda pobláznila celý svet a aj napriek vysokej cene sa po nej vždy len tak zapráši. Hit sociálnych sietí si ľudí získal chrumkavou konzistenciou a dekadentnou chuťou. A možno aj tým, že ju všetci chcú a dostala tým punc luxusu. Nielen pre vyššiu cenu, ktorá je o 30-40 percent vyššia než u iných neplnených čokolád.

Na rôznych e-shopoch sa jej ceny pohybujú od 15-25 eur za tabuľku, čím sa táto pochúťka stáva exkluzívnym tovarom. Kým niektorí odborníci hovoria, že cena je prestrelená, iní zas poukazujú na technologickú náročnosť pri spracovávaní pistácií, ktoré obsahuje. Dokonca aj cena týchto orieškov stúpa do výšky. Je zložená z kvalitnej čokolády, plnenej pistáciovým krémom, a rezančekmi cesta kataifi, ktoré pripomína filo cesto (recept na domáce filo cesto tu) a používa sa v orientálnej kuchyni.

Príbeh Dubajskej čokolády sa začal písať v roku 2021, keď ju vymyslela cukrárka Sarah Hamouda, ktorá pôsobila v čokoládovni Fix Dessert Chocolatier. Netušila, že bude taká populárna - ako to už býva zvykom, recept vznikol náhodou. Sarah totiž bola tehotná a jej manžel nedokázal nájsť dezert, ktorý by naplnil jej tehotenské chute. Prvú vlnu popularity si preto získala vďaka sociálnym sieťam. Keďže jej názov nie je registrovaný, ako Dubajskú čokoládu túto pochúťku ponúkajú mnohé značky výrobcov čokolád po celom svete.

Je totiž veľmi tučná a sladká a preto zo zdravotného hľadiska nie je vôbec vhodnou súčasťou jedálnička. „Cukor, tuk, kofeín a niektoré zložky obsiahnuté v dubajskej čokoláde môžu mať negatívne účinky na tráviaci systém. Okrem toho, že jej časté konzumovanie môže spôsobiť riziko vzniku cukrovky druhého typu, lekári upozorňujú aj ľudí so syndrómom citlivých čriev, aby sa tejto pochúťke vyhli.

Recept na domácu Dubajskú čokoládu

Avšak, nie je ničím zložitým a dá sa vyrobiť aj doma v pohodlí svojej kuchyne. Treba však zohnať ingrediencie, ktoré sú drahšie. Základom je okrem kvalitnej čokolády aj pistáciová pasta. Tá sa dá zohnať už hotová, alebo si ju môžeme vyrobiť aj doma. Ďalšou horšie dostupnou ingredienciou je aj cesto kataifi. To býva dostupné v chladiacich boxoch najčastejšie v predajniach s orientálnym tovarom.

1. Pred samotnou prípravou si misku alebo pekáč v rozmeroch 25x15 cm vyložíme papierom na pečenie.
2. Cesto si potom nakrájame na kúsky a v hrnci na rozpustenom masle ghí opražíme dozlatista. Je to dôležitý krok, lebo bez toho nám zmes nebude príjemne chrumkať. Pridáme k nemu pistáciovú pastu, pastu tahini a cukor podľa chuti.
3. Keď sme s jej chuťou spokojní, vylejeme ju na čokoládu a dáme do chladničky. Čaká nás ešte vrchná vrstva, na ktorú si vo vodnej pare opäť rozpustíme druhú časť čokolády a necháme dobre zachladiť v chladničke. Najlepšie je nechať ju tam niekoľko hodín. Zdobíme podľa vlastnej fantázie.

Čokoláda a zdravie

Vo Světě plodů kvalitnú čokoládu milujeme a mrzí nás, že má takú zlú povesť. V skutočnosti za všetky tieto nešváry nemôže čokoláda, ale cukor. Ten sa často pridáva do nekvalitných čokolád vo veľkom, práve na úkor kvalitných surovín. Kvalitná horká čokoláda vám naopak môže priniesť aj významné zdravotné benefity.

Okrem toho, že uspokojíme svoje chuťové poháriky, dostaneme do tela spolu s horkou čokoládou aj látky prospešné nášmu zdraviu. Faktom je, že kakaové bôby obsahujú fenoly a flavonoidy. To sú antioxidanty, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti oxidačnému stresu. Antioxidačné účinky kakaa môžu priamo ovplyvniť inzulínovú rezistenciu a následne znížiť riziko cukrovky. Zároveň čokoláda obsahuje horčík, meď, draslík a vápnik, čo sú minerály, ktoré znižujú riziko vysokého krvného tlaku a aterosklerózy.

Horčík obsiahnutý v čokoláde pomáha naštartovať náš metabolizmus a vďaka antioxidantom sa zase zbavíme stresu. V roku 2007 dokonca psychológ David Lewis publikoval výskum, v ktorom poukazoval na to, že dobrá čokoláda, je ešte „lepšia“ než bozkávanie, pretože po čokoláde nám v tele zostane blažený pocit dlhšie. Môže za to alkaloid fenyletylamín, ktorý v našom tele zvyšuje hladinu endorfínov. No kto by po takejto bombe nebol šťastný?

Horká čokoláda je známa tým, že zlepšuje náladu a pomáha pri strese. Chemické látky obsiahnuté v kakaových bôboch stimulujú tvorbu alebo uvoľňovanie tzv. hormónov šťastia.

• Fenyletylamín (PEA) - „droga zamilovanosti a radosti“.
• Endorfíny - hormóny šťastia, v tele sa tvoria počas fyzickej aktivity. Nazývajú sa aj prírodné opiáty, zmierňujú bolesť a prinášajú pocit pohody či eufórie.
• Dopamín - zodpovedný za motiváciu a radosť, riadi mozgové centrá odmeny a potešenia.

Podpora tvorby oxidu dusnatého (NO) - rozširuje cievy, zlepšuje prekrvenie, znižuje zaťaženie srdca aj krvný tlak. Prevencia vzniku aterosklerózy - oxidačný stres a LDL cholesterol vedú k usadzovaniu plakov v cievach, čo následne môže viesť k srdcovým chorobám, až infarktu či cievnej mozgovej príhode.

Horká čokoláda ti poskytuje aj rôzne minerály, ktoré tvoje telo potrebuje pre správne fungovanie. Samozrejme, netreba vnímať horkú čokoládu ako hlavný zdroj minerálov. Dopĺňaj ich najmä z vyváženej stravy, ktorá pokrýva všetky kľúčové živiny. Mnohí ľudia sú zvyknutí siahať po čokoláde vždy, keď sa cítia pod tlakom alebo v strese.

Horká čokoláda nie je len potešením pre mlsné jazýčky - má pozitívny vplyv na tvoju náladu, psychickú pohodu a zároveň prispieva zdraviu. Horká čokoláda sa môže v rozumnom množstve stať bežného súčasťou tvojho dňa. Antistresový rituál - po náročnom dni si vyhraď pár minút na pomalé vychutnanie kúsku čokolády.

Skvelá potravina, ktorá sa stane malým potešením pre tvoje chuťové poháriky a zároveň podporí telo aj myseľ, je práve horká čokoláda. Či už ráno s kávou, popoludní ako krátky únik od stresu, alebo večer pri dobrej knihe. Práve tieto drobné, vedomé okamihy dokážu rozjasniť aj ťažký deň a pridá kúsok pohody do uponáhľaného a stresujúceho denného tempa.

Štatistiky a zaujímavosti

Nie je to len váš pocit, kakao a čokoláda naozaj hýbu svetom. Celosvetový maloobchodný predaj čokolády v roku 2016 predstavoval približne 98 miliárd amerických dolárov! Najväčším producentom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny - v sezóne 2019/2020 išlo z tejto západoafrickej krajiny na svetový trh cez 2,1 milióna ton kakaových bôbov! Spolu s Ghanou, Nigériou a Kamerunom sa starajú o 70 % celosvetovej produkcie.

Faktom ale zostáva, že skutočnými čokoládovými majstrami sú predovšetkým európske krajiny, ktoré vytvárajú z kakaových bôbov delikátne pochúťky. A nielen to. Sú tiež najväčšími konzumentmi čokolády. Vo Švajčiarsku podľa štatistík (v prepočte na obyvateľa) nájdeme najväčších konzumentov čokolády na svete. Priemerný Švajčiar za rok zje 8,8 kg čokolády!

Čokoláda ako inšpirácia

Na svete je len málo vecí, ktoré by sa niekedy niekto nepokúsil z čokolády vyrobiť. Tvarujú sa z nej sochy, vyrába sa z nej nábytok... z čokolády sa dajú dokonca vytvoriť lego kocky! V roku 2013 bolo v Belgicku vyrobených pol milióna poštových známok, ktoré nielen že na sebe mali obrázok tejto pochúťky, ony po nej aj voňali!

Vonné látky z čokolády sa pridávajú aj do parfumov. No povedzte, kto by nechcel voňať ako pralinka? Po čokoláde sa dokonca volajú aj hory na Filipínach, takzvané Chocolate hills, ktoré majú v období sucha hnedú - čokoládovú farbu. A vedeli ste, že si dokonca môžete vypočuť naozajstnú čokoládovou symfóniu? Stačí vám k tomu gramofón a čokoládová doska.

Sviatky čokolády

Čokoláda oslavuje sviatok hneď dvakrát ročne. No povedzte, kto z nás to má? Svetový deň čokolády vychádza na 7. júla a medzinárodný deň čokolády je 13. septembra. Táto sladká dobrota je súčasťou aj iných sviatkov. Spomeňte si na stredoeurópske figúrky na Mikuláša alebo na Veľkú noc, americký Halloween alebo apríl vo Francúzsku. Tam je tradičnou pochúťkou čokoládová ryba „Poisson d'Avril“.

tags: