Rovnako ako má láska k čokoláde mnoho podôb, je aj mnoho podôb, ktoré môže mať samotná čokoláda. Tá kvalitná sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Občas sa môže objaviť emulgátor - väčšinou sójový lecitín, v mliečnych čokoládach potom nájdeme ešte sušené mlieko. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne rastlinné tuky ani ďalšie zložky, ktoré nielenže narúšajú jej unikátnu štruktúru, ale často fungujú iba ako lacné náhrady základných surovín.
Kvalitné kakaové bôby
Pre kvalitný výsledný produkt - čokoládu, sú nutné kvalitné suroviny - predovšetkým kakaové bôby. Kakaové bôby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré prospievajú ľudskému zdraviu, a nie je preto divu, že sa radia medzi superpotraviny. Rastú v tropických oblastiach a potrebujú celoročné teplotu nad 20 ºC. Na začiatku rastu musia byť ukryté pred slnečnými lúčmi. Kakaovník, na ktorom bôby rastú, je ale rastlina, ktorá si dáva načas. Trvá približne štyri až päť rokov, kým začne plodiť prvé plody. Tie sa zberajú až majú červenú alebo žltú farbu, a ku žatve sa používa mačeta, ktorou sa plody odseknú od kmeňa stromu. Plody vnútri obsahujú semená - tmavo hnedé bôby obalené tenkou bielou a sladkou šupkou. Zber prebieha dvakrát ročne, v máji a novembri.
Proces výroby čokolády
Proces výroby čokolády má niekoľko fáz a v každej z nich vzniká unikátny produkt.
Fermentovať, sušiť a triediť
Potom, čo sa kakaové bôby zožnú, je potreba z nich odstrániť bielu sladkú šupku, v ktorej sú obalené. To sa deje v drevených debnách alebo vreciach, kde sa kakaové bôby uskladňujú spolu s banánovými listami. Ich baktérie sú dôležitým pomocníkom pre proces fermentácie. Tá prebieha pri teplotách až 50 °C! Denne je potrebné kakaové bôby premiešať a obrátiť. Na začiatku procesu majú kakaové bôby bielu farbu, ktorá sa počas troch až siedmich dní fermentácie (záleží na odrode) mení. Prebieha alkoholové, mliečne a nakoniec octové kvasenie.
Sušenie sa vykonáva najčastejšie na priamom slnku, alebo v sušiarňach za pomoci horúceho vzduchu. Tým sa zastaví proces fermentácie a taktiež sa zabráni plesniveniu jednotlivých bôbov. Nasleduje proces triedenia - bôby sa preberajú a čistia. Na kakaových bôboch si môžete pochutnať aj u nás. Sú jemne podrvené a majú intenzívnu chuť a arómu.
Proces praženia a drvenia
Pražením sa z bôbov dostáva ich typická aróma, mierni sa horká chuť a tiež farba. Výsledný produkt, teda čokoládu, praženie zásadne ovplyvňuje. Celý proces sa môže rôzniť - niekde sa pražia v klasických rúrach, inde v špecializovaných systémoch. Občas sa dokonca využívajú aj systémy určené pre praženie kávy. Celkové praženie trvá 15-30 minút. Zo štúdie, ktorá skúmala vplyv teploty a doby praženia kakaových bôbov na ich senzorické vlastnosti, vyplynulo, že najchutnejšie bôby boli tie, ktoré boli pražené v teplote 90-100 °C. Bežne sa však bôby pražia pri teplotách okolo 130 °C a v extrémoch až okolo 160 °C.
Potom nasleduje drvenie. Kakaové bôby sú chránené jemnou a krehkou šupkou, ktorá však do čokolády nepatrí.
Kakaová hmota a maslo
Bôby sa potom melú a zahrievajú, čím vzniká kakaová hmota. Takto spracovanú hmotu už môžeme nazvať 100% horkou čokoládou bez pridaného cukru. Má výraznú chuť a je skvelá napríklad do pečenia. Ozajstní gurmáni si ju ale môžu dopriať aj len tak samotnú! Kakaová hmota je vlastne stopercentná horká čokoláda. Vzniká mletím pražených kakaových bôbov.
Iba s kakaovou hmotou by ale väčšina sveta spokojná nebola. Preto tu proces výroby čokolády ani v najmenšom nekončí.
Lisovaním sa z hmoty oddeľuje určitý podiel kakaového masla, čo je vlastne čistý tuk, a kakaový prášok, teda čisté kakao. Aj v kakaovom prášku nakoniec zostáva určitá časť tuku. Obsah „zvyškového tuku" v kakau sa pohybuje v rozmedzí 8-36 %, v USA ho zvyčajne kakao obsahuje okolo 11, 17 a 22 %. V Británii dokonca musí kakao určené pre prípravu nápojov obsahovať aspoň 20 % tuku.
Kakaové maslo a kakao sa dajú využiť aj samostatne, ale tiež sa pridávajú do procesu spracovania čokolády a čokoládových výrobkov v ďalších fázach. Kakaové maslo je čistý rastlinný tuk, ktorý môžete použiť na výrobu tej najlahodnejšej domácej čokolády.
A ideme do finále
Kakaová hmota sa pre výrobu čokolády ďalej zahrieva, aby bola krásne tekutá. Takzvaným konšovaním sa stále mieša, roztiera a prevzdušňuje. Táto časť môže trvať u tých najkvalitnejších čokolád pokojne až 72 hodín! Vďaka tomu vzniká hladká pasta, ktorá má svoju typickú arómu. Postupne sa do tejto tekutej čokoládovej pasty pridávajú ďalšie suroviny, aby sa vytvorila požadovaná chuť.
V tejto fáze už samozrejme záleží na tom, ako má čokoláda chutiť. Pridaním cukru a sušeného mlieka vzniká mliečna čokoláda, do horkých čokolád sa pridáva väčšinou už len ďalšie kakaové maslo a cukor, doplniť chuť čokolády môžu ale aj rôzne arómy alebo ďalšie suroviny - napríklad orechy, chilli, vanilka alebo soľ. Často sa do čokolády pridávajú aj emulgátory a stabilizátory. Je to preto, aby sa jednotlivé čiastočky tuku dokonale spojili s ostatnými surovinami.
Lesklú a lámavú textúru získava čokoláda takzvanou temperáciou.
Temperácia čokolády
Dôležitá je tiež konzistencia čokolády. Lesklú a lámavú textúru získava temperáciou. Keby sa tento krok vynechal, čokoláda by pri lámaní nebola chrumkavá, ale naopak ťahavá. Pri temperovaní sa zahriata hmota rýchlo schladí, čím sa v nej preskladajú molekuly do pevnej mriežky. Čokoláda potom bude krásne lesklá a pevná. Posledným krokom je odlievanie čokolády do rôznych foriem. Najbežnejšie sú obdĺžnikové alebo štvorcové tabuľky, bežne sa už ale môžete stretnúť aj s čokoládou v tvare malých kúskov.
Čokolády pre vegánov
A ako sa vyrába vegánska čokoláda? U horkých čokolád väčšinou rozdiely v zložení nie sú, pretože ani tie „obyčajné nevegánské" spravidla neobsahujú živočíšne produkty. Kvalitné horké vegánske čokolády neobsahujú nadbytočné dochucovadlá a náhražky, ktoré prikrášľujú jej chuť. Často tiež nájdete vo variante vegan namiesto bieleho cukru zdravší trstinový alebo kokosový. Stretnúť sa môžete aj s inými sladidlami.
To však neznamená, že by neexistovali žiadne mliečne vegánske čokolády. Vo vegánskych produktoch živočíšne mlieko nahrádza rastlinné mlieko, orechová pasta alebo napríklad kokos. Napríklad mliečna Madagaskar čokoláda obsahuje kešu mlieko. Zvlášť u vegánskych čokolád sa tak musí viac dbať na kvalitu spracovania kakaových bôbov.
Najzdravšia podoba čokolády? Tá horká
Naozaj 100 % RAW čokoláda je najzdravšia podoba čokolády. Hovoríme o bohatej, horkej čokoláde, v ktorej nie je použité žiadne sladidlo alebo dochucovadlo. Z obsahu kakaa ale môžete pokojne trošku zľaviť, 100 gramová porcia 80% horkej čokolády obsahuje takmer celé denné odporúčané množstvo mangánu, medi, horčíka a železa. V menšom percentnom zastúpení v nej nájdeme aj zinok, draslík, fosfor a selén. Kakaové bôby, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú jednou z najviac dostupných ingrediencií bohatých na antioxidanty, ktoré chránia naše telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?
Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda.
Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako domácu čokoládu vyrobiť?
A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda.
Postup
- Krok 1: Rozpustite kakaové maslo
Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky. - Krok 2: Pridajte kakaový prášok
Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať. - Krok 3: Čokoláda je na svete
Vychladnutú zmes nalejte do formy.
Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Mliečna a biela, klasická, alebo netradičná?
Ak patríte medzi sladkomilov, potom vyhľadávate čokoládu, ktorá sa sladko topí na jazyku. Taká je čokoláda mliečna. Ako už samotný názov napovedá, okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Do hrnca ale nelejte mlieko priamo zo škatule! Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko. Túto variantu „mliečnej“ čokolády ocenia aj vegáni a vegetariáni.
Ak ste súčasťou vegánskej komunity, určite oceníte originálnu alternatívu mlieka v podobe ryžového prášku s trstinovým cukrom. O neodolateľnosti neobvyklej kombinácie, ktorá chuťou pripomína čokoládu mliečnu, sa presvedčte v našej ryžovej vegánskej čokoláde. Máte radi bielu čokoládu? A už ste mali tú našu s jogurtom?
Asi ste už niekedy niekde čítali, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda. Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Ale nezúfajte, aj napriek tomu je biela čokoláda čokoládou, jedná sa o produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru. To ale nie je prípad našej 30% bielej čokolády Edelweiss.
Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte. Pokiaľ ale máte radi ovocnú, jemne kyslastú chuť, dajte jej šancu a použite ju aspoň na polevy. Čím ďalším je ruby čokoláda výnimočná a aká chutná?
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Zbiehajú sa vám sliny? Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Oriešky (rozomleté alebo celé), sušené ovocie (kúsky hrozienok, brusníc, sušených sliviek, marhúľ, fíg, datlí alebo napríklad goji), morská soľ, malinový prášok, vanilkový púder, chia semienka, chilli,...
Inšpirácia na čokodarčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:
Domáca študentská… čokoláda
Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!
Láska je láska
Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.
Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi
Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!
Obdarovaný potom strávia príjemné chvíle s najobľúbenejšou sladkosťou na svete - čokoládou! Tak čo, navnadili sme vás na výrobu domácej čokolády?
Vo vodnom kúpeli rozpustite kakaové maslo (nevariť, len rozpustiť :)), doň pridajte kakao a premiešajte. Na zvýšenie jemnejšej chuti môžete pridať sušené mlieko či smotanu. Vhodné je celú čokoládovú hmotu vložiť do mixéra a minútu mixovať, potom dajte nádobu do vodného kúpeľa a miešajte do ochladenia. Nakoniec môžete pridať oriešky, ovocie, korenie alebo iné ingrediencie podľa chuti. Čokoládu nalejte do formičiek a nechajte stuhnúť v mrazničke - cca 15-20 min. Čokoládu je vhodné skladovať aj po vyrobení v mrazničke, pretože má nižší bod topenia v porovnaní s komerčne vyrábanou čokoládou. Všeobecne platí - čím viac prírodného kakaového masla je použitých na čokoládu (v pomere so stuženým tukom), tým nižší bod topenia čokoláda má. Avšak o to je kvalitnejšie.
BRATISLAVA 28. októbra (Mňamky-Recepty.sk) - Aj keď vo všeobecnosti určite platí, že sladkosti zdraviu neprispievajú, niektoré dobroty sú v správnej miere dokonca odporúčané. Patrí medzi ne aj kvalitná čokoláda. Aká to je a ako si vyrobiť zdravú čokoládovú pochúťku doma? Dozviete sa v nasledujúcich riadkoch.
Zdravá čokoláda
Na začiatok si povedzme, čo je to zdravá čokoláda. Možno ste už počuli o tom, že najlepšia čokoláda je tá holandská alebo belgická. Nie je to však celkom pravda. Proces výroby, ktorým tieto čokolády prechádzajú, nazývaný aj „holandské spracovanie“ totiž čokoládu znehodnocuje. Technologické postupy, ktorými sa chuť horkého až štipľavé kakaa zjemňuje, čiže kvasenie, alkalizácia a pod., totiž pripravujú čokoládu o veľké množstvo zdraviu prospešných flavanolov. Práve to sú látky, ktoré majú dokázateľne pozitívny účinok pri prevencii infarktu a mŕtvice, preto sa vďaka nim čokoláde prisudzujú aj zdravé vlastnosti. Pôsobia ako antioxidanty, zlepšujú stav ciev, zlepšujú prietok krvi a znižujú krvný tlak.
A ktorá čokoláda obsahuje najviac flavanolov? Ak si máte vybrať, určite zvoľte horkú čokoládu. S obsahom kakaa minimálne 70 % a viac. Avšak mnoho veľkých výrobcov aj tieto vysokopercentné čokolády vyrába spomínaným spôsobom, ktorý zjemňuje ich horkú chuť. Takáto čokoláda je potom lahodná, ma vysoký obsah kakaa a vy ste presvedčení, že ste si kúpili tú najkvalitnejšiu a najzdravšiu čokoládu, ktorá je na trhu. Pretože tomu zodpovedá aj cenovka. V skutočnosti to však môže byť inak. Všímať si treba najmä to, či čokoláda neobsahuje priveľa tuku a cukru
Ak si však vyberiete horkú čokoládu pred mliečnou, stále ste urobili lepšie rozhodnutie. Okrem spomínaných flavanovol totiž horká čokoláda obsahuje aj vitamíny B a K, minerály, stopové prvky a antioxidanty. Vďaka tomu, že zlepšuje prietok krvi do mozgu, zvyšuje kognitívne funkcie, povzbudzuje náladu a redukuje stres. Ďalším zaujímavým pozitívnym faktorom je, že horká čokoláda tiež pomáha chrániť pokožku pred slnečným žiarením. Zhruba 30 gramov takejto kvalitnej čokolády aj niekoľkokrát za týždeň pre vás určite bude mať iba pozitívne účinky.
Ako si urobiť zdravú čokoládu doma
Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravie druhy čokolády sú skutočne drahé. Samozrejme, ak si potrpíte, rozmaznávajte sa. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma. Predstavíme vám jeden jednoduchý spôsob. Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií a nádoby či náradie, ktoré máte bežne dostupné v kuchyni.
Čo na to potrebujete?
Základnými ingredienciami sú:
- Kakaové maslo
- Kakaový prášok
- Med
- Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie či rôzne prírodné dochucovadla)
Pripravte si šálku kakaového masla, šálku kakaového prášku, polovicu šálky medu a vaše vlastné ingrediencie v primeranom množstve. Postup prípravy je nasledovný. Nad hrncom s vodou na strednom ohni v miske rozpustíme kakaové maslo. Po rozpustení pridáme kakaový prášok a ďalšie ingrediencie okrem medu, ten príde až potom. Všetko zamiešame podľa potreby a necháme chvíľu vychladnúť. Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako váš tekutý med. Ten potom pridáte do misky a premiešate.
Teraz môžete čokoládu naliať do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napr. aj na plech pokrytý papierom na pečenie. Je to na vás. Následne nechajte čokoládu vychladnúť a teda stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.
Uľahčite si prácu
Ak hľadáte zaujímavé formy, formičky a iné príslušenstvo, ktoré vám určite pomôže vyhrať sa s vašimi domácimi sladkosťami až do dokonalosti, nájdete ich aj v eshope 4home.sk. Doma tak môžete vytvoriť dobre vyzerajúce sladkosti pre vašu rodinu, ale pri troche zručnosti aj skutočné krásny, chutný a zdravý darček pre niektorého z vašich najbližších.
Ak ste z okolia Bratislavy a zatiaľ sa na výrobu vlastnej čokolády necítite, no radi by ste touto dobrotou niekoho potešili, môžete si objednať z eshopu Kytickovo.sk. Nájdete tam najrôznejšie čokoládové darčeky ako kytice, bonboniery, čokolády vyrobené na mieru, dokonca s venovaním. Všetko je to krásne, chutné a najmä ide o kvalitnú čokoládu.
Recept na domácu čokoládu
V chladničke mám kakaové maslo už aspoň 4 mesiace. Stále akoby nenastal ten správny čas, aby som z neho spravila čokoládu. Kakaový prášok je základom kakaového bôbu. Je plný zdraviu prospešných látok a nemá absolútne nič spoločné s potravinou z nášho detstva začínajúcou na písmeno G, ktorú nám maminy spokojne miešali do mlieka. Kakao neobsahuje vysoké percento tuku ako čokoláda, takže si ho dajte s pokojným svedomím.
Ingrediencie:
- 125 g kakaového masla
- 60 g kakaa
- 100 g ďatlového sirupu
- Kešu orechy, brusnice alebo iné ovocie podľa chuti
Postup:
- Kakaové bôby sú plody kakaovníka (Theobroma cacao). Tieto sa radia k orechom a chutia ako horká čokoláda. Kakao vzniká pomletím nepražených kakaových bôbov. Tuková zložka sa zo zmesi oddelí. Túto poznáme ako kakaové maslo, ktoré v tomto recepte využijeme. Kakaová hmota sa ďalej suší a melie na jemný prášok. Kakaový prášok si zachováva všetky látky, ktoré priaznivo vplývajú na telo, aj na psychiku človeka. Majú takmer nulový obsah cukru a veľmi nízky obsah tukov.
- Toto množstvo je na veľkosť plechu do bežnej rúry. Plech si vyložte papierom na pečenie. Nasekajte si kakaové maslo. Do misky si dajte vrelú vodu, na misku položte druhú misku na vodný kúpeľ a do nej dajte nasekané maslo. Miešajte lyžičkou a čakajte, kým sa maslo rozpustí.
- Do rozpusteného pridajte ďatlový sirup a pomaly prisýpajte kakao. Miešajte, kým čokoláda nebude krásne tekutá, bez hrudiek.
- Nasekajte si kešu orechy na menšie kúsky a nachystajte si sušené brusnice alebo iné ovocie podľa vašej chuti. Hodia sa hrozienka, ďatle, kakaové nibsy (pre chrumkavú čokoládu). Môžete použiť aj čerstvé ovocie, pokiaľ viete, že čokoládu hneď spotrebujete.
- Roztopenú čokoládu vylejte na papier na pečenie a posypte kešu orieškami a brusnicami. Dajte zachladiť do chladničky minimálne na 15 minút.
- Čokoládu nalámte a skladujte v sklenenej nádobe v chladničke. Z uvedených množstiev vám vyjde cca 650 g čokolády.
tags: #Recept
