V 21. storočí čoraz viac ľudí premýšľa nad tým, čo si kladie na tanier. Nie je to len o chuti či kvalite, ale aj o tom, aký dopad má daný produkt na životné prostredie, zdravie a sociálnu spravodlivosť.
Certifikácie a označenia kvality
Označenia ako Fairtrade, Rainforest Alliance, bývalé UTZ Certified alebo MSC nie sú len marketingovým ťahom. Za každým z nich stoja prísne kritériá, ktoré zaručujú etickú a ekologickú výrobu potravín. Keď si v obchode vyberáte kávu, čokoládu či banány s označením Fairtrade, podporujete oveľa viac než len kvalitné produkty. Dávate šancu farmárom a remeselníkom z krajín Afriky, Ázie a Latinskej Ameriky na dôstojný život.
Fairtrade zelené certifikáty totiž v mnohých krajinách po svete garantujú, že za svoju prácu dostanú pracovníci v celom reťazci spravodlivú výkupnú cenu, ktorá pokrýva nielen náklady na pestovanie, ale umožňuje im aj zabezpečiť rodinu. Okrem toho Fairtrade znamená férové obchodné podmienky, ochranu ľudských práv a zodpovedný prístup k životnému prostrediu. Stojí na jasných princípoch - dlhodobé obchodné vzťahy, zákaz detskej a nútenej práce, rešpektovanie pracovných štandardov Medzinárodnej organizácie práce (ILO), ekologické pestovanie bez geneticky modifikovaných plodín a obmedzenie chemických postrekov.
Pri nakupovaní biopotravín ste si už určite všimli zelený list z hviezdičiek - ekologické logo Európskej únie. Tieto známe zelené certifikáty sú zjednotené pre celú Európsku úniu a značia, že výrobok spĺňa prísne ekologické štandardy. Pre spotrebiteľov je to jasný signál, že daný produkt pochádza z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a pri jeho výrobe boli dodržané pravidlá udržateľnosti. Aby výrobok mohol toto logo niesť, musí obsahovať minimálne 95 % ekologických zložiek a zvyšných 5 % musí spĺňať prísne normy. Okrem toho musí prejsť kontrolou oprávneného certifikačného orgánu. Spolu s logom musí byť na obale uvedený číselný kód inšpekčného orgánu a krajina pôvodu surovín.
Ak si myslíte, že BIO je vrchol ekologického poľnohospodárstva, zoznámte sa s Demeter certifikáciou. Táto značka posúva udržateľnosť ešte o krok ďalej a predstavuje najprísnejší štandard biodynamického hospodárenia. Nejde pri nej len o zákaz chemických hnojív a pesticídov. Farmári s Demeter certifikátom pracujú v úplnej harmónii s prírodou. Demeter produkty musia spĺňať ešte prísnejšie pravidlá ako bežné BIO. Okrem ovocia, zeleniny a obilnín túto certifikáciu nesú aj mliečne výrobky, vína či dokonca prírodná kozmetika.
Viete, odkiaľ pochádza ryba na vašom tanieri? Loví sa udržateľne alebo prispieva k vyčerpávaniu oceánskych zdrojov? Ak sa pri nakupovaní snažíte robiť zodpovedné rozhodnutia, hľadajte modré logo MSC (Marine Stewardship Council). Aby mohol produkt získať MSC certifikáciu, musí pochádzať z rybolovu, ktorý spĺňa prísne ekologické a etické kritériá. Ak MSC označuje udržateľne lovené ryby, jeho „súrodenec“ ASC (Aquaculture Stewardship Council) sa zameriava na ryby a morské plody pochádzajúce z ekologicky zodpovedných fariem. Táto certifikácia zabezpečuje, že chov prebieha bez nadmerného používania antibiotík, s minimálnym dopadom na životné prostredie a s ohľadom na dobré životné podmienky rýb.
Zelené logo so žabkou - tieto zelené certifikáty so známym logom patria organizácii Rainforest Alliance, jednej z najznámejších certifikácií pre udržateľné poľnohospodárstvo. Cieľom tejto iniciatívy je ochrana tropických lesov, biodiverzity a zlepšenie pracovných podmienok farmárov. Certifikované farmy musia dodržiavať prísne pravidlá v oblasti ekológie, sociálnych štandardov a transparentnosti. V roku 2018 sa Rainforest Alliance spojila s UTZ Certified, ďalším známym systémom udržateľnej certifikácie, aby vytvorili silnejší a jednotný štandard. Spoločným cieľom je ešte efektívnejšia ochrana životného prostredia a zlepšenie podmienok v poľnohospodárstve.
Dubajská čokoláda: Nový trend
Krémová pistáciová plnka obalená v čokoládovej kruste je na sociálnych sieťach proste všade. Najnovší trend vás možno obišiel. Ale dlho mu neuniknete. Dubajská čokoláda sa už stala mainstreamom. Po originálnom produkte ako prví vytvorili svoje vlastné verzie luxusní výrobcovia čokolády. Keď Lidl uviedol na trh vlastnú verziu dubajskej čokolády, objavili sa správy o ľuďoch, ktorí stáli v rade pred otvorením obchodov. Vypredal sa v priebehu niekoľkých hodín, napriek tomu, že nákupy boli obmedzené. Značka čokolády Lindt uviedla na trh svoju verziu koncom minulého roka - vysoká cenovka neodradila nakupujúcich. Potom sa k mánii pridali aj lacnejší maloobchodníci a dnes ju už ponúkajú všetci.
Existuje množstvo napodobenín pôvodnej Dubajskej čokolády. Originál prišiel na svet v roku 2021. Sarah Hamouda, britsko-egyptská občianka žijúca v Dubaji, inžinierka a nie cukrárka, alebo čokolatérka, keď čakala svoje druhé dieťaťa, mala chuť na niečo sladké, čo jej obchod nevedel ponúknuť. Na upokojenie chute si pripravila čokoládovú tyčinku so sladkou, mazľavou náplňou z pistáciového krému a tahini (pasta vyrobená z lúpaného, jemne opraženého a následne pomletého sezamu) s chrumkavým knafeh (tradičný arabský dezert vyrobený z tenkých slížikov, ktoré sú namočené v sladkom cukrovom sirupe). Takto vlastne vytvorila svoju čokoládovú tyčinku.
Ďalej v tom pokračovala s pomocou šéfkuchára Nouela Catisa Omamalina, vyštudovaného cukrára, ktorý sa živil ako kulinársky konzultant v Dubaji. Spolu vytvorili mnoho verzií. Produkt neustále zdokonaľovali a testovali. Aj po spustení výroby pokračovali vo vylepšovaní receptov. Začiatkom roka 2023 bol recept už ustálený. Keď produkt začali predávať prostredníctvom vlastného internetového obchodu, nebol to okamžitý úspech. Sociálne médiá sú dôvodom rýchleho vzostupu popularity Dubajskej čokolády. Sarah Hamouda skúsila poslať vzorky miestnym influencerom. Jednou z nich bola Maria Vehera, ktorá zverejňuje videá, na ktorých skúša nové pochúťky vo svojom aute.
Video, na ktorom ochutnávala Dubajskú čokoládu, sa stalo virálnym v decembri 2023 a teraz má viac ako 122 miliónov zhliadnutí. V rozhovore pre New York Times tento rok Sarah Hamouda uviedla, že jej spoločnosť okamžite po videu dostala viac ako 30 000 objednávok. Čokoláda z Blízkeho východu nie je produkt tradične známy a populárny vo svete. Dokonca aj na miestach, ako sú Spojené arabské emiráty, sú etablované prestížne medzinárodné značky, ktoré sú tradične populárnejšie ako miestne čokoládové výrobky. Na Salon du Chocolat v Paríži minulú jeseň, na veľtrhu čokoládového priemyslu, si nákupcovia všimli pochúťku naplnenú pistáciami. Až tam sa začala cesta Dubajskej čokolády do sveta.
Výrobcovia a predajcovia dobre vedia, že kupujúci väčšinou uprednostňujú ochutenú čokoládu. Preto ponúkajú široký sortiment plnených čokolád, najčastejšie vo forme veľmi sladkej tyčinky s hustou náplňou. Dubajská čokoláda vlastne nie je čokoláda, ale sú to cukrovinky, sploštené, aby mali tvar tyčinky.
Reštaurácie sú najväčším inovačným laboratóriom na svete. Ak viete, čo sa deje tam, vidíte trendy. Subjekt Tastewise monitoruje jedálny lístok v reštauráciách vo Veľkej Británii, USA a v deviatich ďalších krajinách. Tiež sleduje blogy o tom, čo ľudia varia doma a ktoré recepty sú publikované na sociálnych médiách a ktoré sú najviac populárne. V čase, keď sa produkt dostane na až pulty supermarketu, bude tento trend už 12 až 18 mesiacov starý. Nikto síce konkrétne nepredpovedal vzostup Dubajskej čokolády, ale existovali náznaky, že svet je na takýto produkt pripravený. Na západe už nejaký čas rastie záujem o stredomorské a blízkovýchodné potraviny. Expanzia pistácií už bola prítomná všade. Pred tromi rokmi analytici z Tastewise upozornili na rastúcu popularitu kombinácie pistácií a čokolády. Chute Blízkeho východu sú tiež čoraz módnejšie v sladkých pochúťkach.
Bude tento trend pokračovať? To je to, čo chcú výrobcovia a predajcovia vedieť a čo analytici Tastewise monitorujú. Rastúci počet verzií Dubajskej čokolády im naznačuje, že trend bude asi pokračovať. Menší výrobcovia čokolády a domáci kuchári vytvárajú svoje vlastné verzie. Má to aj iný dôvod. Dubajská čokoláda je ako produkt zjavne vhodnejšia pre malých výrobcov. Nedá sa vyrobiť pri zachovaní pôvodných vlastností vo veľkom meradle. Prečo? Pretože knafeh je veľmi chrumkavý a krehký a na veľkej výrobnej linke je potrebné použiť veľa technológie, aby bolo možné knafeh zakryť čokoládou tak, aby si stále zachoval chrumkavosť.
tags:
