Vynikajúci čokoládový krém je klenotom v kráľovstve sladkých dobroty, ktorý prináša intenzívnu chuť a hladkú textúru do rôznych dezertov. Samotný čokoládový krém je lahodnou a univerzálnou pochúťkou, ktorá môže zvýrazniť chuť mnohých dezertov. V závere je vynikajúci čokoládový krém na torty a zákusky viac než len ingrediencia - je to cesta k zážitkom. Bez ohľadu na to, či ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností.
História a varianty čokoládového krému
História čokoládového krému siaha hlboko do minulosti. Pôvodnými tvorcami tohto požitku boli Mayskí a Aztéckí obyvatelia Strednej Ameriky, ktorí konzumovali čokoládu vo forme nápoja. Tá bola pripravená miešaním kakaových bôbov s korením a vodou.
Existuje mnoho variantov čokoládového krému, pričom každý má svoju vlastnú charakteristiku.
- Jedným z najpopulárnejších je ganache. Táto jednoduchá zmes horúcej smotany a kvalitnej čokolády je výborná nielen na plnenie a zdobenie, ale aj na vytváranie jemných polev na tortách.
- Vaječný krém je ďalšou zaujímavou možnosťou. Pripravuje sa z miešanice vaječných žĺtkov, cukru a čokolády. Táto zmes sa postupne zahrieva, čím sa vytvorí hladký a krémový výsledok. Je dôležité dodržiavať presné postupy, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov.
- Maslový krém, ktorý kombinuje maslo s čokoládou, pridáva do dezertov bohatú textúru a chuť. Je vynikajúcim spôsobom na plnenie tortových korpusov a na tvorbu zdobení.
Experimentovanie je ďalším zaujímavým aspektom pri príprave čokoládového krému. Rôzne druhy čokolády (tmavá, mliečna, biele) ponúkajú rôzne chutné nuansy. Okrem toho môžete pridávať rôzne prísady na zvýšenie intenzity chuti, ako je med, vanilkový extrakt, káva, likéry alebo ovocné pyré.
Použitie a vzhľad
Vynikajúci čokoládový krém nie je len o chuťových skúsenostiach, ale aj o vizuálnom pôvabe. Jeho použitím na zdobenie a plnenie môžete vytvoriť nádherné vrstvy a vzory na tortách a zákuskoch. Všetko však začína kvalitnými surovinami a precíznym postupom. Čokoládový krém na torty a zákusky si vyžaduje lásku k detailom a trpezlivý prístup.
Recepty na čokoládové krémy
Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou
Najlepší univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou. Vyskúšajte.
Ingrediencie:
- 1 zlatý klas
- 300 ml mlieka
- 100 g čokolády na varenie
- 250 g masla
- 3 lyžice práškového cukru
Postup:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia.
- Za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme.
- Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie.
Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému. Ja som už robila aj s mliečnou aj s extra tmavou čokoládou.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- 125g práškový cukor
- 1 VC (neznáma skratka)
- 3 žĺtky
- 50g škrobu (ja používam Amylon al. Solamyl)
- 250 ml mlieka
- 250 g horkej čokolády (používam čok.)
Postup:
- Nad parou ušľahám mlieko, škrob, cukor, VC,žĺtky.
- Treba neustále šľahať a keď začne zmes hustnúť treba ju zložiť.
- Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania vychladíme.
Ivča, v pohode sa môže dať pod poťahovku, lebo keď stuhne je pevný. Ono sa nad parou vlastne uvarí len puding, nemyslím, že by uškodil poťahovke.
Krém „Ganash“
Ingrediencie:
- Krém 33% - 200 ml
- Čokoláda horká - 200 g
- Maslo
Postup:
- Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
- Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla .
- Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín.
- Po ochladení vyšľahajte.
Čokoládový pudingový krém
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká- 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci dňom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Tipy na prípravu
- TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Ak chceme čokoládový krém ešte jemnejší a lahodnejší, k Zlatým klasom a k mlieku dôkladne primiešajte aj žĺtky (2 ks), a tak puding uvaríme.
Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené.
tags: #Cokoladovy
