Pri výbere pečiva sa väčšina z nás rozhoduje podľa jeho farby. Väčšina z nás si vyberá pečivo tmavej farby, čo môže byť častokrát zavádzajúce. Správne by farba pečiva mala závisieť hlavne od spôsobu spracovania obilného zrna.
Rozdiely Medzi Druhmi Pečiva
Obilné zrno môžeme rozdeliť na tri základné časti.
- Vnútorná časť je biela a vyrába sa z nej svetlá múka. Obsahuje sacharidy, škrob a je bohatá na energiu.
- Druhú časť tvorí obal zrna, ktorý je bohatý na vitamíny, minerálne látky a nestráviteľné sacharidy, ktoré poznáme pod pojmom vláknina.
Na výrobu svetlého pečiva je z obilného zrna použitá len jeho vnútorná časť, celé obilné zrná sú používané pre prípravu tmavej múky a výrobu tmavého pečiva.
Biele Pečivo
Biele pečivo sa vyrába z bielej múky, najčastejšie pšeničnej. Z obilných zŕn sa najskôr odstránia vonkajšie obaly, potom sa pomelú na múku. Odstránením vonkajších obalov sa žiaľ strácajú minerály, vitamíny či vláknina. Jeho glykemický index je vyšší ako v prípade celozrnného pečiva. Z toho dôvodu dochádza k rýchlejšiemu vzostupu, ale i poklesu krvného cukru a k jeho výkyvom.
Celozrnné Pečivo
Celozrnné pečivo sa všeobecne považuje za zdravé. Nie všetko, čo sa tvári ako celozrnný výrobok, ním aj naozaj je. Celozrnné pečivo musí obsahovať minimálne 80 % celozrnných múk z celkovej hmotnosti pečiva. Ak je v jeho zložení uvedená na prvom mieste hladká múka a celozrnná až na druhom alebo treťom mieste, pečivo nemôžeme označiť ako celozrnné.Pečie sa z celozrnnej múky, ktorá vzniká pomletím celého obilného zrna vrátane obalu, teda otrúb a klíčka.
Celozrnná múka v sebe ukrýva mnoho minerálov, vitamínov a vlákninu. Vitamíny, minerály, stopové prvky aj vysoký podiel vlákniny potešia tráviaci systém. Obsahuje zložité cukry, ktoré naše telo spracúva dlhšie. Uvoľňujú sa v ňom pomalšie a najmä postupne. Do krvi sa tak nevyplavuje príliš veľké množstvo inzulínu naraz. Nehrozia návaly vlčieho hladu.
Viaczrnné Pečivo
Viaczrnné pečivo musí obsahovať minimálne 5 % múky z iných obilnín ako je pšenica a raž. Viaczrnný výrobok obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 %. Viaczrnné pečivo pritom môže byť biele aj celozrnné. Aj keď na prvý pohľad pôsobí o čosi zdravšie ako biele pečivo, je to skôr očný klam. Farba sa upravuje pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa, alebo čakanky.
Môže to byť aj biely chlieb s primiešanou troškou semienok, alebo len na povrchu posypaný semienkami či vločkami.
Cereálne Pečivo
Cereálne pečivo už svojim názvom vyvoláva dojem, že ide o zdraviu prospešné pečivo. „Cereálne“ však znamená, že pečivo je vyrobené z cereálií, teda z obilnín, čiže z bielej múky! Názov vzbudzuje dojem, že pečivo je zdravé. Nálepka cereálny však neznamená celozrnný. Navyše to, čo je bežne dostupné v obchodných reťazcoch ako raňajkové cereálie, sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Čo v preklade znamená opak toho, aký význam sa im pripisuje v reklame.
Grahamové Pečivo
Grahamové pečivo dostalo meno po reverendovi Sylvesterovi Grahamovi, ktorý sa postavil proti preosievaniu obilných surovín pri výrobe bielej múky. V duchu jeho želania sa grahamové pečivo vyrába zo zmesi pšeničnej hladkej múky a múky celozrnnej s vyšším obsahom otrúb. Čiže v tomto prípade platí, že ide o vcelku zdravú alternatívu pečiva, rovnako ako celozrnné.
Rustikálne Pečivo
Rustikálne pečivo vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy.
Ako Si Vybrať Kvalitné Celozrnné Pečivo?
Pri nákupe celozrnných obilnín toho veľa pokaziť nemôžeme. Horšie je to pri výbere pečiva. Ako spoznať, že je skutočne celozrnné? Ak si myslíte, že rozhodujúcu úlohu zohráva farba, ste na omyle. Pri balenom pečive si čítaj zloženie. To ťa uistí o jeho skutočnej celozrnnosti.Aj cena veľa prezradí. Celozrnné pečivo je o čosi drahšie ako to z bielej múky. Avšak to nech ťa neodradí. Celozrnné ťa aj vďaka vláknine zasýti na podstatne dlhšiu dobu.Ideálne je pečivo striedať.
Nakupuj pečivo v menších predajniach, či pekárni, kde je čerstvosť zaručená a kvalita je uspokojivá. V obchodných reťazcoch síce pečivo vábne rozvoniava, no z väčšej časti sa jedná o dopečený polotovar, ktorý v mrazenej podobe prešiel mnoho kilometrov. V takom prípade je pečivo označené ako „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Odborníci odporúčajú uprednostňovať celozrnné potraviny pred rafinovanými (biela múka, biele pečivo), pretože sú pre zdravie a štíhlu líniu človeka neporovnateľne prínosnejšie.
Prečo Uprednostňovať Celozrnnú Stravu?
Podstata spočíva v tom, že pred celozrnnou stravou, ktorá je zdrojom komplexných sacharidov, uprednostňujeme tzv. rýchle cukry obsiahnuté v rafinovaných produktoch. Komplexné sacharidy, bohato zastúpené v celozrnných produktoch, uvoľňujú energiu postupne, človek je dlhší čas sýty a vzniknutá energia sa neukladá vo forme tukových zásob, ako je to pri spomínaných zdrojoch rýchlych cukrov. Komplexné sacharidy sú zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B, železa, horčíka, selénu a ďalších látok, ktoré sú pre zdravie, štíhlosť a psychickú pohodu človeka veľmi dôležité.
Opakované štúdie potvrdzujú, že konzumácia celozrnnej stravy znižuje riziko vzniku mŕtvice o 30 až 36 percent, diabetu 2. typu o 21 až 30 percent, srdcových chorôb o 25 až 28 percent a slúži k ľahšiemu udržaniu hmotnosti.
Ďalšie výskumy pridávajú aj ďalšie benefity ako zníženie rizika vzniku astmy, zápalových ochorení, rakoviny hrubého čreva, ochorení ďasien a ďalších.
Sacharidy a Ich Význam
Sacharidy sú jednou z troch základných makroživín. Ak si práve nefrčíte na low carb alebo keto stravovaní, sacharidy by vo vašom jedálničku mali zastupovať zhruba 40 - 60 %. Obzvlášť, ak ste aktívnymi športovcami, sú sacharidy palivom pre vaše hviezdne výkony.
Najčastejšie by sme si mali vyberať komplexné sacharidy a obmedziť spotrebu cukru. Základ jedálnička by mali tvoriť hlavne sacharidy zložené (komplexné), medzi ktoré patria rôzne druhy príloh, kvalitné pečivo, ovsené vločky, nesladené müsli a pod. Cukrom by sme naopak mali šetriť a jeho celkový príjem by nemal tvoriť viac ako 10 % celkovej dennej energie. Ak si vezmeme príjem 2 000 kcal/8 400 kJ, je to 50 g cukru.
10 Komplexných Zdrojov Kvalitných Sacharidov
- Ovsené vločky sú stálicou prežívajúcou módne výstrelky. V 100 g ovsených vločiek priemerne nájdeme:
- 370 kcal
- 60 g sacharidov
- 9 g vlákniny
- 12 g bielkovín
- 7 g tuku
- Quinoa je nielen skvelá sacharidová príloha, ale aj zdroj kvalitných bielkovín. V 100 g quinoi priemerne nájdeme:
- 370 kcal
- 64 g sacharidov
- 7 g vlákniny
- 14 g bielkovín
- 6 g tuku
- Zemiaky sú tak trochu zabudnutá príloha, ale neprávom. V 100 g surových zemiakov priemerne nájdeme:
- 77 kcal
- 18 g sacharidov
- 2 g vlákniny
- 2 g bielkovín
- 0,1 g tuku
- Sladké zemiaky. V 100 g surových sladkých zemiakov priemerne nájdeme:
- 86 kcal
- 20 g sacharidov
- 3 g vlákniny
- 2 g bielkovín
- 0,1 g tuku
- Müsli. 100 g Mixit sypaného müsli „Do plaviek“ má:
- 397 kcal
- 50 g sacharidov
- 11 g vlákniny
- 16 g bielkovín
- 14 g tuku
- Šošovica. V 100 g červenej šošovice priemerne nájdeme:
- 358 kcal
- 63 g sacharidov
- 11 g vlákniny
- 24 g bielkovín
- 2 g tuku
- Cícer alias rímsky hrach je výborným zdrojom sacharidov i bielkovín. V 100 g cíceru priemerne nájdeme:
- 364 kcal
- 63 g sacharidov
- 17 g vlákniny
- 19 g bielkovín
- 6 g tuku
- Pečivo. V 100 g ražného chleba priemerne nájdeme:
- 242 kcal
- 48 g sacharidov
- 6 g vlákniny
- 8 g bielkovín
- 1 g tuku
- Ryža. V 100 g jazmínovej ryže priemerne nájdeme:
- 365 kcal
- 79 g sacharidov
- 0,7 g vlákniny
- 8 g bielkovín
- 1 g tuku
- Kuskus, bulgur alebo cestoviny. V 100 g cestovín z červenej šošovice priemerne nájdeme:
- 353 kcal
- 49 g sacharidov
- 16 g vlákniny
- 22 g bielkovín
- 2 g tuku
Nutričné Hodnoty Celozrnného Rožka
Celozrnný rožok je vyrobený z celozrnnej múky a zmesy rôznych semien najmä sezamových a slnečnicových. Vyšší obsah vlákniny Vám zaručí nielen dlhší pocit nasýtenia ale najmä pomáha aj tráveniu. Preto je celozrnný rožok vhodnýá najmä pri chudnutí a zdravom životnom štýle.
Výživové údaje na 100g:
- Energia .. 1146 kJ/271 kcal
- Tuky .. 4,8 g
- z toho naszt. mast. kys .. 0,5 g
- Sacharidy .. 48 g
- z toho cukry .. 2,6 g
- Bielkovina .. 10,0 g
- Vláknina .. 2,0 g
- Soľ ..
tags:
