Čierne korenie je plodom rastliny piepor čierny. Jedná sa o tropickú rastlinu patriacu do čeľade Pieprovité (Piperaceae). Rastlina pochádza z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje vo viacerých vlhkých tropických oblastiach. V súčasnosti je najväčším producentom čierneho korenia Vietnam, za ním sú veľký producenti ešte India, Malajzia, Brazília, Indonézia, Srí Lanka, Čína.
História a Význam Čierneho Korenia
Čierne korenie bolo známe už v starovekom Egypte, kam sa dostalo z juhovýchodnej Ázie. Neskôr bolo používané aj v starovekom Grécku a Ríme. Obchod z čiernym korením bol v rannom stredoveku v Európe v rukách Arabských obchodníkov. Cena čierneho korenia bola veľmi vysoká a používalo sa aj ako platidlo a mohlo si ho dovoliť, len bohatá časť populácie. Neskôr z rozširovaním vplyvu Portugalska v južnej Ázii, Portugalci prebrali obchod s touto komoditou. Postupom času ako objem dovezeného korenia do Európy rástol, znižovala sa jeho cena a jeho používanie sa rozšírilo vo všetkých spoločenských kruhoch a čierne korenie sa stalo jednou z najpoužívanejších korenín. V súčasnosti tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.
Botanické Charakteristiky Piepora Čierneho
Rastlina, na ktorej rastú bobuľky nazývané čierne korenie, je Piepor čierny. Jeho domovinou je juhozápadná India, avšak dnes je pre svoje plody pestovaný na viacerých miestach na svete. Ak ste si do teraz predstavovali, že čierne korenie rastie na malých kríčkoch, boli ste na omyle. Jedná sa o popínavú rastlinu, ktorá dorastá až do siedmych metrov. Väčšinou sa ťahá po stromoch, ktoré rastú v jej blízkosti. Uchytáva sa na nich veľkými vzdušnými koreňmi. Na rastline vyrastajú trsy malých zelených bobuliek.
Rôzne Druhy Korenia z Jednej Rastliny
Okrem čierneho korenia poznáme aj červené, biele a zelené. Všetky štyri typy pochádzajú z tej istej rastliny, teda piepora čierneho. Čierne korenie je zbierané za nezrelého stavu, teda ešte zelené, avšak až vtedy keď sú plody už mierne mäkké. Následne sa sušia na priamom slnku, kde prirodzene sčernejú. Červené korenie sa zbiera až v čase úplnej zrelosti. Zrelé bobuľky sú červenej farby. Suší sa podobne ako čierne. Zelené korenie vzniká vďaka veľmi rýchlemu sušenie úplne nezrelých a tvrdých bobúľ. Biele korenie sa získava podobne ako červené, teda z úplne zrelých červených plodov.
Ako Získať Jednotlivé Druhy Korenia
Korenie z rastliny získame zberom ešte nedozretých plodov - bobúľ. Musíme ich zožať ihneď, ešte než kompletne dozrejú - nesmú sčervenať. Potom bobule po dobu jedného týždňa sušíme, kým nezhnednú. Tieto bobuľky sa dajú použiť v kuchyni ako korenie alebo sa z nich dá urobiť tzv. zelené korenie. To urobíme tak, že usušené bobuľky namočíme do octu. Je to naozajstná pochúťka pre všetkých labužníkov. Ďalším, čo z rastliny môžeme získať je korenie biele. To získame tak, že bobule naopak necháme čo najviac dozrieť.
Pestovanie Čierneho Korenia v Domácich Podmienkach
Keďže čierne korenie pochádza z tropických oblastí, na svoj rast potrebuje čo najpodobnejšie podmienky, aké má vo svojej domovine. Popravde sa tejto rastline darí pomerne dobre aj v klasických bytových podmienkach. Piepor čierny nie je odolný voči mrazom, takže ho pestujeme zásadne v interiéri. Keďže ide o popínavú rastlinu, nie je vhodné ju na leto vykladať von, pretože by sme jej poškodili vzdušné korene. V byte jej preto nájdite stále miesto a vytvorte oporu, po ktorej sa bude môcť ťahať. Čierne korenie umiestnite na polotieň. Zálievka by mala byť pravidelná, avšak nie prehnaná a počas zimy polievajte minimálne. Je dobré ak rastlinu raz za čas pohnojíte.
Rozmnožovanie a Pestovanie zo Semien
Čierne korenie sa klasicky rozmnožuje z odrezkov. Tie u nás tak bežne nedostaneme, takže si ho môžete vypestovať aj zo semien. Použiť môžete klasické čierne korenie z obchodu. Ak sa vám to nepodarí na prvý pokus, skúšajte ďalej. Je len otázka času, kedy narazíte na dostatočne kvalitné semená.
Zaujímavosti o Čiernom Korení
Verte tomu alebo nie, ale ono štipľavé korenie je v skutočnosti ovocie, čo je snáď ešte možno menej uveriteľné než to, že je melón zelenina. Hovorí sa, že peniaze nerastú na stromoch, avšak pri korení to v dobách dávno minulých tak trochu platilo. V stredoveku a novoveku sa jednalo o veľmi žiadanú komoditu, ktorá sa vyvažovala zlatom. Svete div sa, rastlina pieporu nemá rada priame slnečné svetlo, a preto sa jej darí predovšetkým v polotieni. Bežná výška takto pestovaných lián je 4 až 5 metrov. Avšak rastlina dokáže dorásť až 15 metrov, pokiaľ k tomu má príhodné podmienky.
Spracovanie Korenia Po Zbere
V momente, keď je čas zberu, je korenie zbierané, a to najčastejšie ručne, trs po trse. Aby korenie získalo svoju charakteristickú čiernu farbu, je zbierané ešte zelené. Následne sa rozprestiera na slnku a pomocou pôsobenia slnečných lúčov na vzduchu černie, scvrkáva sa a intenzita jeho chuti silnie. Až keď je korenie scvrknuté a má tú správnu čierno popolavú farbu, prichádza ideálny čas na jeho zabalenie a odoslanie. Trebárs priamo na váš stôl. Korenie čierne poznáme hlavne ako kuchynské korenie, môžeme ho však pestovať i ako peknú dekoratívnu izbovú rastlinu.
tags:
