O prítomnosti jesene už nie je pochýb - lístie hrá všetkými farbami a oranžová ovládla aj naše taniere. Tekvica patrí človekom k najdlhšie pestovaným plodinám a nie je divu, že jej kúzlo objavujeme znovu a znovu. Jesenné chmúry prevalcuje hrejivými farbami a sladkastou chuťou, ktorá pripomína chlácholiacu náruč a teplo rodinného krbu.
Druhy Tekvíc a Ich Využitie
Bežne sa môžeme stretnúť hneď s niekoľkými druhmi tekvíc - každou inak farebnou, tvarovanou a mohutnou. Čím sa jednotlivé druhy tekvíc líšia, ako chutnajú a čo z nich uvariť?
Tekvica Hokkaido
Pôvodne japonská odroda tekvice Hokkaido sa u nás, obzvlášť v posledných rokoch teší veľkej obľube. Jej sýta farba a plná chuť je sprevádzaná dvoma neoceniteľnými výhodami - jej úprava je pomerne rýchla, a navyše sa nemusí lúpať. Nie je príliš náročná na pestovanie, a tak je ju v obchodoch k dostať najskôr a najdlhšie.
Tekvica Hokkaido je skvelá na prípravu krémovej polievky, do tekvicového rizota aj na výrobu originálnych múčnikov. Zaručene si však pochutnáte, aj keď ju jednoducho nakrájate na kúsky a upečiete v rúre (odporúčame pridať trochu oleja, soľ, cesnak a tymian). Podávať ju môžete napr.
Maslová a Muškátová Tekvica
Medzi ďalšie, pomerne známe druhy tekvíc patrí maslová a muškátová. Pri ich príprave sa síce lúpaniu nevyhnete, odmenou vám ale bude ešte o niečo výraznejšia chuť. Maslová tekvica navyše obsahuje minimum semienok - o to väčšia časť dužiny vám ostane na jedlo. Poznáte ju podľa typického hruškovitého tvaru a žlto-béžovej šupky. Jej dužina je sýto žltá, chuť sladkastá a konzistencia, ako už názov napovedá, jemná až maslová.
Chuť muškátovej tekvice by sa potom dala prirovnať ku sladkým zemiakom alebo batatám, hravo preto túto stále obľúbenejšiu prílohu nahradí. Okrem pyré či kaše ale urobí dobrú službu aj v omáčkach či nátierkach.
Ďalšie Druhy Tekvíc
Stretnúť sa môžete tiež s tekvicou Sweet Dumpling, ktorá sa vyznačuje pruhovanou šupkou. Jej sladká chuť nebude vzhľadom k príznačnému názvu prekvapením. Táto tekvica vás bude baviť. Špagetovú tekvicu jednoducho rozpoľte, zbavte ju semienok a upečte domäkka.
Chuťovo nie je špagetová tekvica tak výrazná ako jej vyššie zmieňované príbuzné, o to variabilnejšia však je, čo sa týka možných kombinácií a spôsobov dochutenia.
Ako Spracovať Tekvicu
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu?
Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Recept na Jednoduchú Tekvicovú Polievku
Ak hľadáte inšpiráciu na jednoduchý recept, ktorý poteší vaše chuťové poháriky, tak ste na správnom mieste! Túto lahodnú tekvicovú polievku si pripraví bez námahy úplne jednoducho aj začínajúca kuchárka. Tekvica sa nevarí, ale pečie, preto je chuť tejto dobroty skutočne výnimočná! Vyskúšajte!
Ingrediencie:
- Tekvica (muškátová alebo hokkaido)
- Neošúpaná cibuľa
- Olej
- Soľ
- 250 ml slepačieho vývaru
- Smotana
- Med
- Kyslá smotana na ozdobu
- Lístky tymianu na ozdobu
Postup:
- Rúru prehrejeme na 180 °C. Tekvicu prerežeme na polovicu a vyberieme semienka, pridáme neošúpanú cibuľu a vložíme do pekáča. Pokvapkáme trochou oleja a osolíme. Pečieme asi 55 - 60 minút, kým je tekvica mäkká a začína hnednúť.
- Upečenú tekvicu aj cibuľu ošúpeme a rozmixujeme. Pridáme 250 ml slepačieho vývaru a mixujeme dohladka.
- Dohladka zmixovanú polievku vylejeme do hrnca, pridáme smotanu, med. Hrniec položíme na stredný oheň a polievku privedieme do varu.
- Odstavíme, nalejeme do tanierov a ozdobíme kyslou smotanou a lístkami tymianu.
Tip: Ak nemáte doma slepačí vývar, uvarte si za hodinku zeleninový vývar, polievka bude chutiť rovnako skvelo. Na prípravu zeleninového vývaru vám stačia 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 menší zeler, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 guľôčky čierneho a 3 guľôčky nového korenia, bobkový list. Priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 45 minút.
Ako Ozvláštniť Polievku z Tekvice?
Ak chcete s tekvicovou polievkou trošku experimentovať alebo chcete ozvláštniť jej chuť, máme pre vás niekoľko inšpirácií.
Polievka z tekvice na 6 spôsobov:
- S kokosovým mliekom
- S muškátovým orieškom
- S výrazným korením
- Pečením v rúre
- Vo vegánskej podobe
Recepty na tekvicovú polievku:
Jednoduchý recept na tekvicovú polievku so smotanou
Z hokaido, maslovej, muškátovej aj mexickej tekvice- 1 kg očistenej a nakrájanej tekvice (cca 1,2 kg pred očistením)
- 1 cibuľa nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica oleja
- 700 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie alebo na šľahanie (voliteľné)
- Soľ a korenie
- Tymian, muškátový oriešok, škorica, chilli na dochutenie (voliteľné)
- Opražené tekvicové semienka a krutóny na podávanie (voliteľné)
Na oleji speňte cibuľu, pridajte cesnak a krátko orestujte. Vsypte kocky tekvice a restujte, až sa ľahko sfarbí dohneda. Zalejte vývarom a varte do zmäknutia, to by malo trvať zhruba 10 minút. Vlejte smotanu, všetko prehrejte, ale nevarte, a tyčovým mixérom rozmixujte dohladka. Pre skutočne krémovú konzistenciu odporúčame polievku precediť cez jemné sito.
Polievku dochuťte korením alebo bylinkami a podávajte s tekvicovými semienkami, krutónmi alebo pokvapkanú tekvicovým olejom.
Zdravá s kokosovým mliekom
- 1 hokaido
- Olivový olej
- 1 lyžica masla
- 1 cibuľa nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- Cca 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 400 ml kokosového mlieka
- Soľ a korenie
- Štipka mletej rasce
- Lúpané tekvicové semienka
- Bazalka, koriander alebo iné bylinky
Tekvicu rozrežte, vydlabte semienka, pokvapkajte ju olivovým olejom, osoľte, okoreňte a zľahka posypte mletou rascou. Pečte ju v rúre na plechu s papierom na pečenie pri teplote 200 °C približne 40 minút. K tekvici môžete pridať aj neolúpané strúčiky cesnaku, ktoré počas pečenia krásne zosladnú a zmäknú. Upečenú hokkaido nechajte trochu vychladnúť a potom ju môžete, ale nemusíte olúpať.
Cibuľu orestujte na lyžici olivového oleja a kúsku masla a pridajte upečenú tekvicu. Podlejte menším množstvo vody alebo vývaru a prevarte. Polievku rozmixujte, dochuťte a zjemnite kokosovým mliekom. Mlieko pridávajte postupne a priebežne ochutnávajte, nech je to podľa vašej chuti.
Lúpané tekvicové semienka za stáleho miešania krátko opražte na panvici a dozdobte nimi hotovú krémovú polievku. Navrch pridajte ešte štipku čerstvo nasekaných byliniek alebo lístoček bazalky a pár kvapiek kokosového mlieka. Ako prílohu odporúčame krajec celozrnného chleba.
Polievka z pečenej tekvice
- 1-2 kg mexickej, maslovej či hokaido tekvice
- 1 veľká cibuľa na štvrtiny
- 2 veľké strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Voliteľne na dochutenie (štipka): škorica, klinčeky, muškátový oriešok, chilli
- Opražené tekvicové semienka
Rúru rozpáľte na 220 °C. Tekvicu rozkrojte, vyberte semienka a nakrájajte na cca 5 × 5 cm kocky. Rozložte ju na plech s papierom na pečenie a pridajte cibuľu a olúpaný cesnak. Pokvapkajte niekoľkými lyžicami olivového oleja, osoľte veľkou štipkou soli a okoreňte. Premiešajte, aby bolo všetko rovnomerne pokryté a rozprestrite do jednej vrstvy. Pečte 15 minút, zeleninu otočte a potom ďalších 15 minút dopečte. Pokiaľ zelenina nie je mäkká, vráťte plech na niekoľko minút do rúry. Nechajte tekvicu vychladnúť a potom z nej pomocou noža stiahnite šupku.
Všetko preložte do hrnca, zahrejte na miernom ohni alebo na strednom výkone a zalejte polovicou vývaru. Rozmixujte do hladka a postupne pridávajte ďalší vývar, kým polievka nebude hladká a krémová. Dochuťte soľou a korením a podľa chuti pridajte ďalšie korenie alebo bylinky. Podávajte s opečenými semienkami.
So zázvorom, karí a pomarančom
- 425 g tekvicového pyré
- 1 veľké jablko na kocky, olúpané a zbavené jadrovníka
- 1 veľká cibuľa nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku nadrobno
- 2 lyžice čerstvého nasekaného zázvoru
- 60 ml pomarančového džúsu
- 700 ml zeleninového vývaru (pre krémovejšiu polievku je možné nahradiť rovnakým množstvom mlieka alebo 350 ml smotany na varenie)
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky karí zmesi korenia
- 1 lyžica kurkumy
- Štipka chilli
- Soľ a korenie
- 1 veľká cibuľa, na tenké plátky
- 60 ml javorového sirupu
- 1 lyžica čerstvého strúhaného zázvoru
- 2 lyžice oleja
- Štipka soli
Vo väčšom hrnci zohrejte olej a na ňom domäkka orestujte cibuľu a cesnak so zázvorom, karí, kurkumou, chilli a kockami jablka. Malo by to zabrať cca 5 minút. Vmiešajte tekvicové pyré a pomarančový džús, pridajte vývar, mlieko alebo smotanu a rozmixujte dohladka. Nechajte polievku mierne povariť (so smotanou by sa už nemala variť) a dochuťte ju soľou a korením.
Na zázvorovo-javorovú cibuľu: Na oleji orestujte plátky cibule, kým nezískajú jemnú farbu a nezmäknú. Pridajte javorový sirup, zázvor a štipku soli, znížte teplotu a za občasného miešania varte asi 10 minút. Cibuľa by mala byť pekne skaramelizovaná a tekutina zredukovaná na hustý sirup. Pri podávaní ňou polievku dozdobte.S mrkvou, zemiakmi a muškátovým orieškom
- 1 kg tekvice (mexickej, muškátovej, maslovej, hokaido)
- 2 mrkvy na kúsky
- 2 cibule na plátky
- 1 veľký zemiak, olúpaný a nakrájaný
- 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru či vody
- 150 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice oleja
- Štipka mletého muškátového orieška
- Soľ a korenie
Rúru rozpáľte na 220 °C. Na plech dajte olúpanú, vydlabanú a nakrájanú tekvicu, mrkvu a cibuľu. Pokvapkajte olejom a pečte zhruba 40 minút, aby zelenina zmäkla, ale nespálila sa.
V hrnci uvarte zemiak do mäkka a bokom zohrejte vývar. Obe prísady zmiešajte s opečenou zeleninou a rozmixujte do hladka. Prelejte do hrnca, prilejte smotanu, zohrejte a dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením.
Vegánska bez smotany
- 1 kg očistenej a nakrájanej tekvice, bez semienok a šupky (hokaido sa lúpať nemusí)
- 1 stredná cibuľa nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku nadrobno
- 1 lyžička čerstvého nasekaného zázvoru
- 400 ml kokosového mlieka
- 400 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica kokosového alebo iného oleja
- 1 lyžička tymianu
- Štipka chilli
- Soľ a korenie
Na oleji speňte cibuľu, cesnak a zázvor. Po chvíli vsypte tymian a chilli a restujte do zmäknutia. Pridajte tekvicu, kokosové mlieko aj vývar, znížte výkon či oheň a varte zhruba 10 minút.
Nutričné hodnoty a benefity tekvice
Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Skutočnou nutričnou bombou sú tekvicové semienka, ktoré sa vo vnútri tekvíc skrývajú. Sú bohaté na zdraviu prospešné tuky, vitamín E a zinok. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý mimo iného spomaľuje starnutie pokožky a prispieva k jej pružnosti, zinok je potom nenahraditeľnou výživou pre naše vlasy a nechty. Na konzumáciu sú vhodné napríklad semienka tekvice Hokkaido (je potrebné ich poriadne umyť, nasucho opiecť a následne vylúpať). Tie, ktoré bežne dostaneme v obchodoch so zdravou výživou najčastejšie pochádzajú z tekvice olejnej. Ich spracovanie je jednoduchšie, pretože ich nie je potrebné lúpať.
Tabuľka nutričných hodnôt tekvicových semienok (na 100g)
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energia | 559 kcal |
| Tuky | 49.15 g |
| Sacharidy | 10.71 g |
| Vláknina | 6.0 g |
| Bielkoviny | 30.23 g |
| Vitamín E | 35.1 mg |
| Zinok | 7.81 mg |
Inšpirácie na záver
Ak sa chcete vyhnúť náročnému porciovaniu tekvice, dajte ju predtým na chvíľku do vyhriatej rúry. V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny.
tags:
