Ako správne mraziť potraviny: Ušetrite čas a zachovajte kvalitu jedla

Nakúpiť či navariť do zásoby a zmraziť. Väčšina z nás prebytky schováva v mrazničke na horšie časy. Vďaka tomu si môžeme v zime urobiť ovocné knedlíky, pridať do polievky voňavé bylinky a mať poctivé domáce jedlo za pár minút. Poznáte však zásady správneho mrazenia? Často totiž do mrazničky vkladáme suroviny nesprávne pripravené, nedodržujeme vhodnú dobu skladovania a nevieme, ako jedlo rozmraziť tak, aby si zachovalo šťavnatosť a zdraviu prospešné látky.

Výber správnej mrazničky

Prvou a základnou vecou, ktorú je potrebné si uvedomiť, je typ vašej mrazničky. Nie je totiž mraznička ako mraznička. Výhodou mrazničky v bežných kombinovaných chladničkách je, že nezaberá zbytočne veľa miesta. Nevýhodou je, že hlavne viacčlenným rodinám dve, tri priehradky nestačia.

Pokiaľ máte napríklad pivnicu či garáž, môžete problém vyriešiť kúpou samostatnej pultovej či zásuvkovej mrazničky. Tá sa vyplatí tiež všetkým, ktorí si pestujú veľké množstvo vlastného ovocia a zeleniny alebo veľa pečú a varia a potrebujú mať priebežne v zásobe viac než mrazený hrášok a zmrzlinu. Pokiaľ viete, že budete mraziť napríklad veľké kusy mäsa, radšej voľte pultovú mrazničku. Pokiaľ naopak potrebujete mať v mrazničke poriadok a suroviny vhodne rozdelené, voľte zásuvkovú mrazničku. Tak si ľahko postrážite, že máte jednotlivé typy potravín úplne oddelené. A vždy viete, kam siahnuť, keď potrebujete vytiahnuť chlieb či orechy.

Vhodné obaly na mrazenie

Dôležité je, v čom jednotlivé potraviny mrazíte. Pokiaľ ich totiž uchovávate v nevhodných obaloch, môžete im ubrať na chuti a životnosti. Pokiaľ budete používať krabičky, najprv sa uistite, že sú vhodné do chladu. Vrecká potom umiestňujte dostatočne ďaleko od seba, aby k sebe neprimrzli. Vo všetkých nádobách, ktoré do mrazničky vložíte, by malo byť čo najmenej vzduchu.

V prípade listovej zeleniny, ako je napríklad špenát, sa vyplatí nechať ich zmraziť na tácke po listoch zvlášť. Až potom ich umiestnite do vrecka či vhodnej krabičky. Vďaka tomu nebudete mať pri rozmrazovaní veľkú zlepenú guľu. Nápoje ako je víno, káva či sirup môžete uchovávať v časti, kde sa tvorí ľad. Ľahko potom získate víno na varenie, ľadovú kávu či základ vychladenej šťavy. Nikdy nedávajte do mrazničky nápoje v sklenených fľašiach. Môžu totiž prasknúť. Pri šumivých nápojoch dokonca hrozí explózia.

Či už použijete vrecká alebo krabičky, vždy si ich popíšte. Na štítku by nemal chýbať názov toho, čo do mrazničky umiestňujete, dátum, kedy dávate potravinu zmraziť a gramáž. Pre ľahšiu orientáciu môžete tiež zaviesť farebný systém.

Ako správne mraziť potraviny

Už máme správnu mrazničku aj vhodné nádoby na uchovávanie. Môžeme sa teda pustiť do samotného zamrazovania potravín. A práve v tomto bode ľudia robia najčastejšie chyby. Veľakrát totiž mrazia intuitívne alebo podľa toho, čo ich v detstve naučili doma. Niektoré potraviny pritom môžete nesprávnym postupom úplne znehodnotiť. A veľa surovín do mrazničky nepatrí vôbec.

Potraviny sa snažte zmraziť čo najrýchlejšie na čo najnižšiu teplotu. Množstvo mrazničiek už má dnes špeciálnu funkciu rýchleho zamrazenia. Z vreciek a krabičiek sa snažte dostať čo najviac vzduchu. Vďaka tomu nebudete mať potraviny po rozmrazení suché. Než jedlo umiestnite do mrazničky, nechajte ho najprv vychladnúť aspoň na izbovú teplotu. Potraviny nenechávajte v mrazničke dlhšie ako rok. Veľa z nich musíte spotrebovať ešte skôr.

Ovocie

Väčšinu ovocia môžete bez obáv zamraziť. Pri teplote okolo -18 °C vám vydržia aj rok. V zime tak oceníte letný zber pri pečení alebo napr. do šťavy. Čím skôr však ovocie z mrazničky zjete, tým lepšie. V mraze totiž rýchlejšie strácajú napríklad vitamín C. Najviac sa do mrazu hodí bobuľové ovocie, ako sú ríbezle, čučoriedky, maliny. Čerešne, marhule či broskyne je vhodnejšie pred zamrazením odkôstkovať. Veľmi šťavnaté tropické ovocie, ako sú citróny, pomaranče či mandarínky si radšej počas roka kupujte čerstvé.

Zelenina

Pokiaľ vám tento rok vyrástlo veľa špenátu, hrášku či medvedieho cesnaku, určite si ich môžete zamraziť do zásoby. Koreňovú zeleninu, ako je mrkva či zeler je vhodné najprv očistiť a nakrájať na kocky. Väčšiu šťavnatosť zeleniny dosiahnete, keď ju pred mrazením sparíte v horúcej vode, a potom rýchlo schladíte v studenej. Pokiaľ vám však zostali uhorky, reďkovky alebo kaleráby, radšej z nich urobte šalát či nátierku. Do mrazničky nepatria ani varené zemiaky.

Pečivo

Nezjedli ste všetko pečivo a máte strach, že vám splesnivie? Pokojne ho zamrazte. Zmrazený chlieb či rožky, ktoré potom dáte na pár minút do rúry, budú chutiť ako práve upečené. V mrazničke ich ale neskladujte dlhšie ako dva mesiace.

Mäso a ryby

Mäso je lepšie si najprv naporciovať a mraziť ho po jednotlivých porciách. Pokiaľ máte zvyšky na polievku, zamrazte si ich zvlášť. Bežné mäso vám v mrazničke vydrží šesť až osem mesiacov. Pokiaľ mrazíte mleté, mali by ste ho spotrebovať do štyroch mesiacov. Nikdy však mäso pred zamrazením nesoľte. Ryby zamrazujte čerstvé a očistené a spotrebujte najneskôr do štvrť roka.

Huby

Pokiaľ radi do rizota či polievky používate mrazené huby, najprv si ich povarte v slanej vode. Až po vysušení ich umiestnite do mrazničky. Zachovajú si väčšiu šťavnatosť. Zamraziť môžete celé vetvičky či vňať. Pokiaľ si ich nasekáte, zmiešajte ich s trochou vody a umiestnite do výrobníka na ľad, stačí vám potom do hotovej polievky vyklepnúť jednu či dve kocky.

Čo do mrazničky nepatrí

Do mrazničky nepatria potraviny s vysokým obsahom tuku. Okrem orechov preto vynechajte aj mliečne výrobky či kávu. Hoci sa hovorí, že káva vydrží v mrazničke dlho čerstvá a voňavá, odborníci pred tým varujú. Kávové zrná sú totiž pomerne tučné a chladom sa môžu znehodnotiť a stratiť svoju arómu. Do mrazničky nepatria ani potraviny s vysokým obsahom vody a soli. Okrem zeleniny, ako je napríklad uhorka, nedávajte do mrazničky ani šunku a ďalšie údeniny. Mraziť by ste nemali ani prílohy, ako je ryža, kaša či varené zemiaky.

Ako na to v domácom prostredí?

Doma si, žiaľ, takéto kvalitné zariadenia na chladenie a mrazenie nemôžeme dovoliť, aj keď niektoré nové typy chladničiek disponujú funkciou rýchleho zamrazenia. Aby sme teda aj doma dosiahli primeranú kvalitu mrazeného jedla a zachovali v ňom vitamíny, treba dodržiavať jednoduché zásady.

• Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu.
• Jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky teplé, lebo sa dosť pravdepodobne zníži aj kvalita okolitých mrazených potravín.
• Mimoriadne dôležité je aj balenie potravín. Ideálne je, pokiaľ sa uchovávajú v kvalitných obaloch alebo nádobkách, najlepšie s odsatým vzduchom. V žiadnom prípade potraviny nedávame do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii. Pri dlhodobom uskladnení by sa nám mohol hliník dostať do jedla, čo by mohlo mať vplyv na naše zdravie.
• Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nepatria späť do mrazničky.
• Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo.

Treba si však uvedomiť, že nie všetky potraviny a jedlá sú vhodné na mrazenie. Mrazom sa najlepšie uchovávajú všetky druhy mäsa, chlieb, pečivo, bylinky, veľa druhov zeleniny a ovocia. Nevhodné sú mliečne výrobky a produkty s vysokým obsahom tuku a tiež zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody. Mraziť by ste nemali ani hotové prílohy ako zemiaky, zemiakovú kašu či ryžu. Teda môžete, ale chutiť vám určite nebudú. Spomínané potraviny mrazom strácajú konzistenciu a kvalitu.

Tipy a triky pre efektívne mrazenie

• Používajte kvalitné obaly: Zvoľte mraziace vrecká alebo vzduchotesné nádoby.
• Označujte obsah a dátum: Na každý balíček napíšte, čo obsahuje a kedy ste ho zamrazili.
• Rozdeľte na porcie: Namiesto jedného veľkého balenia mrazte jedlo po porciách.
• Napíšte si zoznam: Udržujte prehľad o tom, čo máte v mrazničke.
• Organizácia: Zelenina na jednu policu, mäso na druhú a hotové jedlá zvlášť.
• Pravidelné odmrazovanie: Nahromadená námraza znižuje efektivitu mrazničky.
• Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria.
• Blanšírovanie zeleniny: Pred mrazením zeleninu krátko povarte v horúcej vode (blanšírujte) a potom ju prudko schlaďte v ľadovej vode.
• Mrazenie v menších porciách: Zamrazujte potraviny v menších porciách, ktoré spotrebujete naraz.
• Správne rozmrazovanie: Najlepšie je rozmrazovať potraviny pomaly v chladničke.
• Mrazenie tekutin vodorovne: Polievky, omáčky a iné tekutiny mrazte v nádobách, ktoré nie sú úplne plné, pretože pri mrazení sa objem tekutiny zväčší.
• Predmrazenie ovocia na tácke: Drobné ovocie, ako sú bobule, najprv rozložte na tácku vystlanú papierom na pečenie a predmraz ich. Až potom ich preložiť do mraziaceho vrecka alebo dózy.
• Využitie formičiek na ľad: Bylinky nasekané s olejom alebo vodou môžete zamraziť vo formičkách na ľad.
• Mrazenie pečiva v celku: Chlieb a pečivo je lepšie zmraziť vcelku a až pred konzumáciou ho nakrájať a prípadne krátko ohriať v rúre.

Rozmrazovanie potravín

Najbezpečnejší a najšetrnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je rýchle, ale nie je vhodné pre všetky potraviny. Nikdy nezmrazujte opakovane už rozmrazené potraviny, okrem varených jedál, ktoré boli po rozmrazení dôkladne prevarené.

Doba skladovania potravín v mrazničke

Hoci podľa odborníkov mrazenie neberie potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Navarené jedlo, ale i mäso či múčniky by ste mali spotrebovať maximálne do 3 mesiacov. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok.

Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a prispôsobením sa osvedčeným postupom sa z mrazenia môže stať vaša nová obľúbená rutina.

Tabuľka vhodnosti potravín na mrazenie

tags: