Datľový sirup, sladká, tmavá a lepkavá hmota, je skvelým zdrojom vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Jeho využitie je skutočne široké.
Čo je datľový sirup?
Datľový sirup predstavuje prírodné sladidlo, ktoré sa pripravuje z prezretých sušených datlí. Pre tento sirup nie je typická tekutá konzistencia. Charakteristický je hustejšou konzistenciou a najmä tmavou farbou. Prirovnať by sme ho mohli napríklad k lesnému medu. Jedinečný je aj svojou charakteristickou chuťou. Prekvapí vás prirodzene sladkou ovocnou chuťou, ktorá je skutočne výrazná. Pri sladení teda stačí použiť iba malé množstvo tohto sirupu.
História datlí
Datle sú považované za vôbec najstaršie ľuďmi pestované ovocie. Podľa fosílnych nálezov prekvitali datľové palmy, na ktorých toto exotické ovocie rastie, na našej planéte už v dobe pred 50 miliónmi rokov. Zmienky o datliach nájdeme v Koráne aj v Biblii. Po celú svoju dlhú históriu v ľudskom jedálničku boli datle pre ľudstvo zásobárňou energie aj bohatým zdrojom zdraviu prospešných látok.
Ohľadom území prvého výskytu datľových paliem nepanuje medzi odborníkmi zhoda. S najväčšou pravdepodobnosťou mohli pôvodne rásť v púštnych oázach severnej Afriky, okolo Perzského zálivu či v Mezopotámii. Dnes sa na datľových palmách (datľovníkoch) pestuje vyše 200 rôznych odrôd datlí. Najčastejšie sa jedná o odrody Medjool, Barhi, Deglet Noor, Mazafati, Sayer či Thoory. Jednotlivé druhy sa medzi sebou značne líšia. Vyznačujú sa svojou špecifickou veľkosťou, tvarom, farbou aj chuťou.
Pre všetky odrody ale platí, že sa pestujú v teplých a suchých oblastiach trópov a subtrópov. Datľovníkom sa darí hlavne v arabských krajinách, kde patria ich plody k základným potravinám už po tisíce rokov. Datle sa tu jedia čerstvé, sušené aj polosušené a používajú sa aj ako nepostrádateľná zložka mnohých tradičných sladkých pokrmov, dezertov či nápojov. Medzi najväčších producentov datlí patrí Egypt, Saudská Arábie, Irán, Alžírsko, Irak a Pakistan.
Datľové palmy dosahujú výšky 15-25 metrov. Môže sa jednať o jeden samostatný kmeň, alebo o zhluk viacerých kmeňov so spoločnými koreňmi. Plody rastú vo veľkých strapcoch, ktoré visia spoločne s dlhými listami z vrcholku palmy. Zber prebieha ručne, a hoci čerstvo zozbierané datle pripomínajú veľkú scvrknuté hrozienka, vnútri si stále uchovávajú vlhkosť. Botanicky sa datle radia ku kôstkoviciam - to preto, že v ich jadre sa nachádza kôstka. Väčšinou máva podlhovastý tvar a je obalená sladkou a výživnou dužinou.
Nutričné hodnoty a zloženie
Každý, kto niekedy ochutnal datle, si zaiste vybaví ich typickú sladkú chuť. A nie je sa čomu diviť - zo zhruba 70 % sú datle tvorené sacharidmi. Ak vás zaujíma pomer glukózy a fruktózy, je to takmer pól na pól. Datle tak patria medzi vôbec najsladšie druhy ovocia. Bielkoviny v nich ale budete hľadať len ťažko a tuku obsahujú tiež minimum.
Datle sú bohaté tiež na vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na správnom fungovaní metabolizmu, podporujú sústredenosť a bojujú proti stresu. Najviac zastúpeným minerálom v datliach je draslík, ktorý hrá kľúčovú úlohu v správnom fungovaní svalov, nervového systému a srdcovej činnosti. Z minerálov obsahujú datle tiež vápnik, fosfor a horčík. Podľa vedeckých výskumov sú datle v rámci sušeného ovocia jedným z najbohatších zdrojov antioxidantov.
Datľový sirup dnes zoženiete vo väčších supermarketoch, na internete i v predajniach so zdravými potravinami. Cena sa môže líšiť. Priemerne však za 250 ml balenie v bio kvalite zaplatíte od 2,50 eura. Pri výbere sirupu však dávajte pozor na jeho zloženie. Mali by ste v ňom v prvom rade nájsť vysoký podiel datlí a potom vodu.
Datle sú zdravou potravinou, ktorá je nabitá viacerými cennými látkami. Mnohé z nich môžeme nájsť práve aj v datľovom sirupe. Okrem toho obsahuje aj niektoré minerály a vitamíny. Je zdrojom mnohých vitamínov skupiny B a tiež vitamínov A a C.
Tmavý sirup z datlí má nižší glykemický index, vďaka čomu sa z neho cukor dostáva do krvi pomalšie a rovnomernejšie. Tým je zabezpečené efektívnejšie dodávanie energie do organizmu. Datľový sirup však pozitívne ovplyvňuje i procesy trávenia a prečistenia organizmu. Dokonca blahodarne pôsobí na nervový systém. Ukázalo sa, že datľový sirup môže byť dobrým pomocníkom pri liečbe bakteriálnych infekcií a zápalov.
Prečo jesť datle a datľový sirup?
- Zdravý zdroj energie: Datle sú typické pre ich obsah sacharidov, ktoré sú skvelým zdrojom energie pri športe aj výletoch.
- Podpora pre študentov: Vitamíny skupiny B v datliach podporujú sústredenie, znižujú stres a prispievajú k duševnej pohode.
- Pre pokojné zaspávanie: Aminokyselina tryptofán v datliach pomáha regulovať hladinu hormónu serotonín, ktorý sa po zotmení mení na melatonín, čím uľahčuje zaspávanie.
- Proti nevoľnosti a zažívacím problémom: Datle sa tradične používajú na upokojenie podráždeného žalúdka a zlepšenie trávenia. Vláknina v nich viaže odpadové a toxické látky, ktoré v stolici odvádza z tela von.
- Základ zdravého pečenia: Datle sú jednou zo základných surovín pri príprave raw dezertov a tyčiniek, pretože obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok.
Datľový sirup vs. biely cukor
Datľový sirup je prírodným sladidlom, ktorý vďaka zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas. Oproti bežnému cukru neprekysľuje žalúdok (má vyššie pH) a neprispieva k vyplavovaniu niektorých minerálov z ľudského organizmu.
Preto je dôležité strážiť si príjem cukru, keďže v dnešnej dobe ho prijímame v nadbytku. Slovensko zastupuje spotrebou cukru 22. miesto spomedzi 54 krajín sveta, a to spotrebou priemerne 66,7 gramov cukru na osobu na deň. Je to stále o 30% viac ako odporúča WHO. WHO odporúča 50 g cukrov za deň. Pre porovnanie v Indii je to 5,1 g cukru za deň.
Pretože biely cukor je pripravovaný chemicky, rafináciou, pri ktorej je odstránená melasa obsahujúca najviac vitamínov a minerálov. Alternatívou by pre nás mal byť preto cukor alebo iný druh sladidla, ktorý sa vyrába šetrným spôsobom bez rafinácie, a tak si zachová živiny a minerálne látky. A okrem iného vysokou konzumáciou cukru sa zvyšuje oslabenie organizmu a náchylnosť na rôzne choroby.
Použitie datľového sirupu v kuchyni
Datľový sirup je ako tradičné sladidlo značne využívaný najmä v okolí Stredného východu. Možné je ho využiť v studenej kuchyni i tepelne upravených pokrmoch. Vyskúšajte ním poliať palacinky, lievance alebo čerstvý ovocný šalát. Využitie však nájde aj pri príprave cukroviniek či dezertov. Datľový sirup je ideálnym zdrojom na doplnenie energie, dôležitých minerálov, vitamínov a vlákniny. Turci pripravujú z čerstvých datlí nápoj, ktorý veľmi pomáha pri kŕčoch v žalúdku. Využiť ho môžete na pečenie i dochutenie rôznych pokrmov. Najlepšie vynikne s neutrálnymi pokrmami, ako je tofu krém, biely jogurt, tvaroh.
Domáca výroba datľového sirupu
Úžasné sladidlo z datlí si dokonca môžete pripraviť i v pohodlí domova.
- Datle zalejeme horúcou vodou a necháme odležať asi 1 hodinu.
- Potom ich posekáme a dáme do väčšieho hrnca.
- Pridáme 1 l vody a na miernom ohni povaríme asi 2 hodiny.
- Scedený odvar dáme variť a zredukujeme jeho objem asi na polovicu. Môže to trvať až 1 hodinu.
Ďalšie alternatívne sladidlá
Okrem datľového sirupu existuje mnoho ďalších alternatívnych sladidiel, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička:
- Cukor z kokosových kvetov
- Trstinový cukor
- Melasa
- Med
- Stévia
- Slady a sirupy (jačmenný, ryžový, javorový, agávový)
Vždy je však dôležité používať sladidlá s mierou a dbať na ich kvalitu a zloženie.
tags:
