Test kvality detskej šunky a tipy na prípravu domácej šunky

História výroby šunky sa dá počítať na tisícky rokov. Pravdepodobne to boli Kelti, kto zaviedol šunkovú kultúru, či presnejšie tradíciu soliť bravčové mäso, a tak ho konzervovať na dlhší čas. Aj Rimania milovali kusy odležaného nasolého bravčového stehna. Ochutnali ho síce ďaleko od domova počas dobyvačných výprav, ale tak sa doň zamilovali, že sa ho nevedeli dojesť a receptúru nakoniec prepracovali do takej dokonalosti, že prežila do dnešných čias.

V našich zemepisných šírkach sa šunka skôr varila alebo údila. Bravčové stehno sa zvyčajne vykostilo, rozdelilo na niekoľko častí, nasolilo, zalialo lakom, varilo, zaúdilo, alebo naopak, najskôr zaúdilo a potom varilo. Prvým výrobcom, ktorý nechal odležať nevykostené stehno, bol údajne pražský údenár František Zverina.

Keď chcete kúpiť šunku dnes, hlava sa vám zatočí z toho výberu. Toľko druhov a toľko výrobcov! Pritom platí, že keď dvaja robia to isté, nie je to to isté. „Presne tak, keď desať výrobcov urobí Pražskú šunku, chutí na desať rôznych spôsobov,“ pritakáva Ignác Bertovič, mäsiar tretej generácie známej mäsiarskej rodiny z Vysokej pri Morave. „Stále platí, že je to šunka od kosti, aj výrobný postup je zachovaný, ale každý výrobca sa snaží zaujať trochu inou chuťou. Lebo platí aj to, že koľko ľudí, toľko chutí. O tom, akú šunku si dáme na slávnostnú tabuľu alebo krajec chleba však okrem vkusu chuťových pohárikov rozhoduje aj naša peňaženka a pozor! - mýty.

Mýty o šunke

„Ľudia si veľmi často myslia, že keď šunka púšťa vodu, znamená to, že nie je dobrá. Treba si uvedomiť, že voda sa do šunky pri výrobe nielen pridáva, zároveň je však prirodzenou súčasťou mäsa. Dobrá šunka musí byť šťavnatá, ale nie mokrá. Ak ju máte nakrájanú na plátky uloženú v chladničke a po dvoch dňoch pustia trochu vody, môže to znamenať, že výrobca nepoužil toľko chémie na viazanie vody, takže dbá o to, aby jeho výrobky boli čo najviac o mäse,“ vysvetľuje skúsený mäsiar.

„Neplatí to absolútne,“ zase krúti hlavou profesionál z firmy Berto. „Je pravda, že trvanlivosť šunky sa umelo predlžuje pomocou prídavných látok a solí, potom vydrží niekoľko týždňov. Podľa mojich skúseností je pri dusenej šunke optimálna doba trvanlivosti niekoľko týždňov, vtedy výrobok neobsahuje zbytočne veľa prídavnej chémie a zachováva sa v prvom rade chuť mäsa.

„Tukové žilky alebo v prípade niektorých šuniek tukový obal sú naopak známkou vysokej kvality šunky,“ hovorí I. Bertovič. „Šunka sa vyrába z mäsa, zvyčajne z bravčového stehna, kde je tuk prirodzenou súčasťou, ale nielen preto k dobrej šunke patrí. Šunky sú dochucované rôznymi koreninami, a tie sú prirodzene rozpustné iba v tukoch. Takže ak chcete kúsok dobrého mäsa s minimom chémie, dajte prednosť šunke so žilkami a tukom. Naopak, zákazník by mal spozornieť, ak sa tuk v šunke nedá rozoznať.

„Môžu byť, ale svedčia skôr o kvalite, než naopak,“ vysvetľuje ďalej mäsiar z Berta. „Časť výroby kvalitných a špeciálnych šuniek sa robí ručne. Šunka, ktorú do nádoby natlakuje stroj, má presný, v zásade absolútne pravidelný tvar a kusy mäsa k sebe tesne priliehajú. Ak sa nádoby plnia ručne, pretože iba tak si mäso zachová svoju konzistenciu a kvalitu, môže sa stať, že niekde vznikne vzduchová bublinka alebo vydutina. Je to však len malý kozmetický defekt, ktorý neznamená, že šunka je zlá.

„Ak tým myslíte to, že je nekalorická, bez tuku a bez konzervantov, zrejme vás veľmi nepoteším. Je to úplne mylná predstava, ktorá vychádza z podľa mňa zavádzajúceho názvu. Pretože diétna šunka je diétna najmä tým, že je v nej minimum mäsa, je nahradené napríklad rastlinným škrobom. Takže v diétnej šunke je mäsa asi toľko, koľko ho obsahuje jablko s dvoma červíkmi. Treba pridať rôzne látky, aby to vyzeralo ako to, čo to nie je - konzistentný kus mäsa. Skutočná šunka to určite nie je, no a diétna, to nech si každý zváži sám,“ uzatvára debatu o mýtoch I.

Pokiaľ si myslíte, že potraviny pre deti sú diétnejšie ako potraviny bez tohto označenia, potom vás náš test šunky vyvedie z omylu. Obsahom soli predbehli tieto takzvané „šunky pre deti“ polovicu z ďalších testovaných šuniek. Jedna z nich dokonca bola druhou najslanšou medzi všetkými.

Výrobok s názvom šunka musí spĺňať požiadavky potravinárskej vyhlášky č. 69/2016 Zb. v platnom znení. Ak je bravčová, musí byť vyrobená zo stehna. Šunka z iného ako bravčového mäsa, musí byť na obale označená druhom použitého mäsa a častí tela hospodárskeho zvieraťa.

Pri šunke je vždy dôležité všimnúť si podiel mäsa. „Myslím si, že šunka vhodná pre deti by mala mať 90+ obsahu mäsa,“ približuje odborník. Popri nutričných hodnotách výrobku a zložení si podľa neho treba všímať aj samotného výrobcu. Dobrým znakom je, ak ide o slovenskú spoločnosť a aj spracované mäso je pôvodom slovenské. Táto informácia síce na obale byť nemusí, ale ak to tak je, zväčša sa ňou výrobca pochváli. V ideálnom prípade používa surovinu z vlastných zdrojov.

Šunkovary na domácu šunku - ako fungujú a ako si vybrať?

Šunka je pre mnohých z nás neodmysliteľnou súčasťou chutných raňajok, desiatej či večere. Ak si neviete predstaviť deň bez kvalitnej a chutnej šunky a chcete mať kontrolu nad tým, čo šunka obsahuje, možno uvažujete nad domácou prípravou tejto pochúťky. Na to budete potrebovať šunkovar, zariadenie na prípravu domácej šunky, ktoré funguje veľmi jednoducho a nie je ani cenovo náročné.

Ako si vybrať šunkovar?

• Materiál šunkovaru - jedným z prvých parametrov, ktorý by vás pri výbere šunkovaru mal zaujímať, je materiál, z ktorého je vyrobený. Natrafiť môžete na hliníkové, nerezové alebo plastové šunkovary, pričom každý z nich má svoje výhody i nevýhody.
• Veľkosť zariadenia - zodpovedá tomu, akú veľkú šunku si v šunkovare môžete pripraviť. Menšie šunkovary pripravia okolo 500 gramov šunky, no nájdete aj také veľké šunkovary, v ktorých na jeden raz uvaríte pokojne aj 3 kilá šunky.
• Tvar šunkovaru - najčastejšie nájdete šunkovary valcovitého tvaru, avšak dostupné si aj modely v tvare kvádru. Podstatné je, aby ste vedeli šunkovar umiestniť do veľkého hrnca.
• Cena - samozrejme, aj cena je často rozhodujúcim parametrom, a tak zvážte pri kúpe šunkovaru aj tento parameter. Tak, ako pri väčšine zariadení, aj pri šunkovaroch platí, že cena ide ruka v ruke s kvalitou.

Ako funguje šunkovar?

Šunkovar je nádoba vybavená prítlačným piestom, ktorého úlohou je pomocou pružiny stlačiť mäso tak, aby sa počas prípravy spojilo. Vďaka tomu bude šunka, ktorú vyberiete zo šunkovaru po skončení prípravy držať dobre pohromade a následne sa vám bude dobre krájať. Mäso určené na prípravu šunky môžete umiestniť priamo do nádoby šunkovaru, prípadne môžete použiť vrecko, ktoré býva súčasťou niektorých modelov šunkovarov. Vrecko vám potom zjednoduší vyberanie hotovej šunky.

Šunkovar naplnený mäsom umiestnite do hrnca s vodou, ktorá má teplotu okolo 70 až 85 stupňov, a necháte šunku dusiť približne 1,5 hodiny. Dĺžka dusenia, ale aj teplota varenia je závislá od mäsa a receptu, aký ste si vybrali. Šunkovary sú zvyčajne vybavené aj teplomerom, ktorý vám umožňuje mať kontrolu nad teplotou, pri akej šunku dusíte. Vo všeobecnosti však platí, že teplota, pri akej šunku pripravujete, by nemala byť vyššia ako 85 stupňov.

Šunkovar nemusíte použiť len na prípravu šunky, ale môžete si v ňom urobiť aj chutné paštéty, terrinu či paté, alebo dokonca chutné zemiaky na smotane a mnoho iných zaujímavých receptov.

Ako pripraviť šunku v šunkovare

Príprava domácej šunky pomocou šunkovaru nie je nijako zložitá, avšak je potrebné dodržiavať určité zásady, aby bol výsledok podľa vašich predstáv. V niektorých receptoch na prípravu domácej šunky sa uvádza, že mäso môžete ochutiť tzv. rýchlosoľou, čo je dusitanová alebo aj mäsiarska soľ. Tá však okrem soli obsahuje aj dusitan sodný a často aj iné konzervačné látky, vďaka ktorým bude šunka dlhšie čerstvá a chutná. Na druhej strane však dusitany nie sú nášmu zdraviu prospešné, a preto ak už si dáte tú námahu a pustíte sa do výroby domácej šunky, použite radšej klasickú soľ. Šunku s dusitanom sodným si totiž bez problémov môžete kúpiť v obchode.

V prípade, že si chcete v šunkovare pripraviť chutnú a kvalitnú domácu šunku, použite na jej ochutenie klasickú kuchynskú soľ s čerstvé mäso. Takto pripravenú šunku budete musieť zjesť za niekoľko dní, no máte istotu, že neobsahuje žiadne škodlivé pridané látky. Kvalitu šunky robí kvalitné mäso, a tak ak chcete dať do svojej domácej šunky skutočne to najlepšie, odporúčame vám zakúpiť si mäso priamo od mäsiara. Šunku si môžete pripraviť nielen bravčovú, ale aj hydinovú, či dokonca z hovädzieho alebo králičieho mäsa. Ak máte prístup k divine, šunku si viete vyrobiť aj z nej. Čo sa týka výberu bravčového mäsa, najvhodnejšie je pliecko alebo stehno. Ak by ste chceli šunku s vyšším obsahom tuku, môžete použiť aj bôčik, prípadne skombinovať bôčik so stehnom či plieckom.

Ak si chcete pripraviť šunku z kila mäsa, odporúča sa použiť 25 gramov soli. Okrem toho ide na kilo mäsa aj 1 dcl vody a 4 gramy práškového cukru, čo je asi jedna čajová lyžička. Niektoré recepty kombinujú klasickú kuchynskú soľ s rýchlosoľou, iné odporúčajú len rýchlosoľ, a tak je na vás, po akom recepte siahnete.

Všeobecný postup na prípravu základnej šunky odporúča mäso nakrájať na stredne veľké kocky, ktoré uložíte do väčšej misy vo viacerých vrstvách a každú vrstvu posolíte. Poslednú vrstvu mäsa posypete práškovým cukrom a mäso poriadne premiešate rukami a pridávate vodu. Mäso je potrebné miešať dosť dlho, niektoré recepty uvádzajú 20 minút ručne, prípadne na miešanie môžete použiť aj kuchynský robot s hnetacími hákmi, s ktorým stačí miešať mäso o polovicu kratšie.

Potom mäsovou zmesou naplňte šunkovar asi jeden centimeter pod okraj, šunkovar uzatvorte a dajte na 48 hodín do chladničky. Šunku potom duste podľa daného receptu a po uvarení nechajte vychladnúť a až potom krájajte. Šunku je potrebné skladovať v chladničke, kde vydrží zhruba dva až tri dni.

3 tipy na recepty

Pripraviť si chutné jedlo v šunkovare nie je nič zložité a ako sme už spomenuli, nemusíte ho použiť len na prípravu domácej šunky. Máme pre vás tri tipy na recepty zo šunkovaru.

Paštéta zo šunkovaru

Pečeňová paštéta s prosciuttom

Budeme potrebovať: 700 g kuracích pečienok, 10 plátkov prosciutta, 70 g masla, 50 g portského vína, 50 ml olivového oleja, menšia cibuľa, cesnak podľa chuti, vetvička čerstvého rozmarínu, soľ, korenie

Ako na to: Očistené pečienky osoľte, okoreňte a orestujte na olivovom oleji s cibuľou, nasekaným rozmarínom a cesnakom. Potom podlejte vínom, pridajte zmäknuté maslo a potom dohladka rozmixujte. Dno a steny šunkovaru vysteľte prosciuttom a potom šunkovar naplňte paštétovou zmesou a navrchu prikryte ďalšími plátkami prosciutta. Potom uzatvorte a vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85 stupňov a varte polhodinu. Hotovú paštétu nechajte vychladnúť do druhého dňa a podávajte napríklad s brusnicovým lekvárom.

Smotanové zemiaky

Budeme potrebovať: kilo zemiakov, 300 ml šľahačkovej smotany, 50 g parmezánu, 1 strúčik cesnaku, trochu nasekanej petržlenovej vňatky, štipka muškátového oriešku, soľ a čierne korenie

Ako na to: Očistené zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky a osušte ich. Smotanu a pretlačený cesnak dajte do hrnca a priveďte k varu, potom pridajte soľ, korenie, plátky zemiakov a varte za stáleho miešania aspoň 30 minút. Potom pridajte parmezán a petržlenovú vňať a zmes dajte do šunkovaru. Vložte do vodného kúpeľa a varte pri teplote 85 stupňov 60 minút. Stlačené zemiaky nechajte v šunkovare vychladnúť do druhého dňa a pred podávaním posypte syrom a zapečte v rúre pod grilom.

Kuracia šunka s olivami

Budeme potrebovať: 1 kg kuracích pŕs, 25 g soli, 1 dcl vody, 4 g práškového cukru, 50 gramov čiernych alebo zelených olív bez kôstky

Ako na to: Kuracie mäso nakrájajte na kocky a uložte do misy, posypte nakrájanými olivami a posoľte. Potom pridajte práškový cukor a dobre miešajte ručne 20 minút alebo pomocou kuchynského robota 10 minút, pričom prilievajte postupne vodu. Zmesou naplňte šunkovar asi jeden centimeter pod okraj, šunkovar uzatvorte a dajte na 48 hodín do chladničky. Šunku potom duste pri teplote 85 stupňov asi 50 minút.

Parametre pri výbere šunkovaru

Pri výbere šunkovaru by vás malo zaujímať viacero parametrov, a tak sa na tie dôležité spolu poďme pozrieť.

1. Materiál

Pri výbere materiálu, z akého je šunkovar vyrobený, je v prvom rade dôležité si všímať, či je zariadenie vyrobené z materiálov spĺňajúcich normy Európskej Únie. Materiály splňajúce túto normu sú bezpečné a máte istotu, že nie sú zdravotne závadné. K materiálom, z ktorých sa šunkovary vyrábajú najčastejšie, patrí nerezová oceľ, plast alebo hliník.

• Šunkovary z nerezovej ocele sú veľmi odolné, bezpečné a pevné. Ide o drahší materiál, a tak je cena nerezových šunkovarov vyššia. Môžete sa však spoľahnúť, že takýto šunkovar je odolný a dlho vám vydrží. Navyše má dobré schopnosti z hľadiska rozloženia tepla, a tak je šunka uvarená rovnomerne.
• Plastové šunkovary sa rýchlo zohrievajú, a tak je príprava šunky pomerne rýchla. Plast je menej odolný a ľahšie sa môže poškodiť, no na druhej strane je ľahký a veľmi dobre sa s ním manipuluje a tiež sa jednoducho čistí.
• Hliník je pri šunkovaroch celkom účinným materiálom, pretože sa rýchlo zohrieva a tým sa stará o dobré prehriate šunkovaru. No a vďaka tomu sa šunka pripraví za kratší čas. K výhodám hliníkových šunkovarov patrí aj to, že je ľahký a dobre sa s ním manipuluje.

2. Veľkosť

Veľkosť šunkovaru, čiže jeho kapacita, je veľmi dôležitým parametrom. Ide o údaj, ktorý hovorí o tom, koľko šunky viete pripraviť na jeden raz. Zvyčajne je kapacita od 0,5 kg až do 2 kg, no profesionálne šunkovary majú kapacitu aj 3 kilá. Niektoré šunkovary sú vybavené redukciou, pomocou ktorej si viete zmenšiť porciu pripravovanej šunky na polovicu, čo môže byť veľmi užitočné.

3. Tvar

Z hľadiska tvaru najčastejšie na trhu natrafíte na valcové šunkovary, no nejde o jediný typ, s akým sa môžete stretnúť.

• kvádrové šunkovary - ide o šunkovary v tvare kvádra, ktoré majú zvyčajne kapacitu kilogram šunky a viac
• zvislé valcové šunkovary - tento typ šunkovaru sa najčastejšie odporúča do domácnosti, pretože ich nájdete aj s kapacitou okolo 500 gramov. Ich výhodou je, že sa zmestia aj do menších hrncov.
• vodorovné valcové šunkovary - ide o šunkovary využívané na profesionálne účely, pretože dokážu vyvinúť veľký tlak pri stláčaní mäsa a okrem toho ich kapacita môže byť aj viac ako dve kilá

Viete, čo je vlastne šunka?

Mnohí ľudia si pod pojmom šunka predstavujú rôzne produkty. V podstate existujú tri rôzne druhy šunky, ktoré sa od seba odlišujú spôsobom úpravy. Šunky sú sušené, údené a potom dusené, resp. varené. No a pomocou šunkovaru si viete pripraviť dusenú šunku, ktorá je u nás veľmi obľúbená a nájdete aj množstvo receptov na to, ako si dusenú šunku v šunkovare môžete pripraviť doma z rôznych druhov mäsa. Dusenú šunku môžete doplniť aj o ďalšie prísady, napríklad olivy, kápiu, bylinky a iné.

• K najznámejším druhom sušených šuniek patrí prosciutto či španielska jamón curado.
• Spomedzi údených šuniek určite v rebríčku obľúbenosti vedie nemecká schwardzwaldská šunka.

Recenzie šunkovarov

1. Banquet Šunkovar nerezový Akcent 19,5 x 10 cm 1,3 l

• Kapacita: 1 kg
• Materiál: nerezová oceľ

Šunkovar Banquet Akcent je vyrobený z kvalitnej nerezovej ocele, vďaka čomu je pevný a odolný. Zároveň nie je náročný na čistenie. Objem šunkovaru je 1,3 l a pripravíte v ňom na jeden raz kilo domácej šunky podľa vašej chuti. Súčasťou návodu na použitie je aj recept na výrobu základnej šunky.

Šunkovar sa skladá z hrnca, uzáveru, prítlačnej pružiny a sáčku, do ktorého môžete vložiť pred dusením mäsovú zmes. Súčasťou šunkovaru Banquet je aj teplomer, vďaka ktorému máte kontrolu nad teplotou vody, v ktorej sa šunka pripravuje. Zákazníci vo svojich hodnoteniach oceňujú, že pomocou tohto šunkovaru je šunka pripravená pomerne rýchlo a tiež to, že sa s ním jednoducho pracuje.

2. Tescoma Šunkovar PRESTO, s teplomerom

• Kapacita: 1 kg
• Materiál: plast

Šunkovar značky Tescoma je vyrobený z tepelne odolného plastu a vhodný je nielen na prípravu šunky, ale aj paštéty či teriny. Súčasťou tohto plastového šunkovaru sú protišmykové nožičky z ohňuvzdorného silikónu, vďaka ktorým je zabezpečená maximálna stabilita šunkovaru.

Príprava šunky či iných lahôdok v tomto šunkovare je nenáročná a výhodou je aj jednoduché čistenie, keďže nádoba je vhodná na umývanie v umývačke riadu. Nechýba ani praktický teplomer pre kontrolu teploty vody. Návod na použitie šunkovaru obsahuje aj rôzne tipy na recepty. Oceňujeme aj nadstavec na redukciu množstva šunky na polovičnú dávku.

3. Klausberg 7284 Šunkovar

• Kapacita: 2 až 2,3 kg
• Materiál: nerezová oceľ

Šunkovar Klausberg 7284 je vyrobený z nerezovej ocele a umožňuje vám rýchlu a jednoduchú prípravu domácej šunky. Jeho objem je však dosť veľký - na jedenkrát v ňom viete pripraviť 2 až 2,3 kilogramy mäsa, čo je skutočne veľa. Neodporúčali by sme ho preto do menších domácností, keďže doma pripravená šunka má krátku trvanlivosť.

Súčasťou tohto valcovitého šunkovaru je teplomer pre dokonalú kontrolu nad teplotou počas celého dusenia šunky.

4. Toro Šunkovar nerez 12x12x20 cm

• Kapacita: 1 až 1,2 kg
• Materiál: nerezová oceľ

Nerezový šunkovar značky Toro má valcovitý tvar a je vhodný na prípravu 1 až 1,2 kg mäsa. Jednoducho sa obsluhuje a jeho súčasťou je aj teplomer, ktorý vám umožňuje presne kontrolovať teplotu počas dusenia šunky. Základný podrobný návod na prípravu šunky je súčasťou balenia.

Zákazníci oceňujú na jednej strane kvalitné nerezové spracovanie, no našli sme aj názor, ktorý uvádza, že pružina na uzávere šunkovaru je slabá. Mnohí si pochvaľovali, že ide o malý a dobre skladný šunkovar.

5. BROWIN No.313015 Šunkovar 1,5 kg

• Kapacita: 1,5 kg
• Materiál: nerezová oceľ
• Výška: 17 cm
• Priemer: 10 cm

Šunkovar BROWIN No.313015 z kvalitnej nerezovej nehrdzavejúcej ocele je určený na výrobu domácej šunky. Naraz sa v ňom dá pripraviť 1,5 kg tejto pochúťky, čiže pre priemernú domácnosť na 1-2 dni tak akurát. Samozrejme nemusí to byť klasická šunka, ale aj roláda, rôzne mäsové výrobky so zeleninou, sušeným ovocím…

Ľahko sa s ním zaobchádza, šunkovar sa inak tiež dá pohodlne rozložiť a dôkladne poumývať - je vhodný aj do umývačky riadu. Jednu chybičku krásy však tento produkt má - nemá pribalený teplomer (ktorý sa dá inak ľahko dokúpiť).

Hodnotenia a skúsenosti s mäsovými výrobkami HYZA Dobrotkovo

Pri výbere mäsových výrobkov pre deti je dôležité zohľadniť nielen chuť, ale aj zloženie a pôvod surovín. HYZA Dobrotkovo ponúka rad výrobkov, ktoré sú zamerané na detských konzumentov. Poďme sa pozrieť na niektoré skúsenosti a hodnotenia týchto výrobkov.

Pozitívne hodnotenia

• Vysoký podiel mäsa: Mnohí spotrebitelia oceňujú vysoký podiel mäsa v šunke a párkoch Dobrotkovo.
• Bez alergénov a lepku: Výrobky sú vhodné pre deti s alergiami a intoleranciami.
• Lahodná chuť: Deti si obľúbili chuť šunky a párkov, čo potvrdzujú viaceré recenzie.
• Pútavý obal: Dizajn obalu je atraktívny pre deti a motivuje ich k jedeniu.
• Slovenský výrobok: Mnohí uprednostňujú lokálne výrobky od spoločnosti HYZA.

Negatívne hodnotenia

• Obsah dusitanu sodného (E250): Niektorí spotrebitelia upozorňujú na prítomnosť dusitanu sodného, ktorý je považovaný za látku nevhodnú pre deti.
• Veľkosť balenia: Pre menšie rodiny môže byť balenie párkov príliš veľké.
• Vzhľad nakrájanej šunky: Niektorým deťom sa nepáči vzhľad nakrájanej šunky.

Pri rozhodovaní o kúpe mäsových výrobkov HYZA Dobrotkovo je dôležité zvážiť všetky aspekty a zohľadniť individuálne potreby a preferencie vašich detí.

Tabuľka parametrov vybraných šunkovarov

tags: