Stále viac prichádzam na chuť domácej príprave punčovej torty. Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam, a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody.
Punčová torta, alebo teda „punčák“ je tradičný dezert, ktorý je obľúbený v mnohých krajinách, vrátane Slovenska a Česka. Torta je vrstvená s džemom, ale môžete si ju ozdobiť čokoládovou polevou alebo glazúrou. Punčová torta je typicky sýta a sladká s výraznou chuťou rumu. Tento koláč je častou súčasťou sviatočného stola alebo slávnostných príležitostí.
Punčová torta je obľúbená z mnohých dôvodov:
- Jej jedinečná chuť, ktorá vzniká spojením rumu a ovocnej chuti, poskytuje silný a bohatý zážitok, ktorý je obzvlášť príjemný v chladnejších mesiacoch alebo pri špeciálnych príležitostiach.
- Výhodou je aj flexibilita pri výbere džemu alebo lekváru, čo umožňuje variáciu v chuti v závislosti od osobných preferencií alebo sezónnych surovín.
- A nakoniec, poleva s pridaním citrónovej šťavy a malinového sirupu ponúka príjemný kontrast k sladkej a sýtej torte, zatiaľ čo možnosť ozdobiť tortu podľa vlastnej kreativity pridáva ďalšiu atraktívnosť.
Všetky tieto elementy spoločne tvoria dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý a osviežujúci zážitok pre zmysly.
Recept na punčovú tortu
V tomto recepte sú vlastne dva spojené. Podľa toho či chcete guľatú, alebo obdĺžnikovú tortu. Napriek rovnakým receptom či postupom, je výsledok v prípade punčovej torty často prekvapením. Stále je to pre mňa výzva a tak trochu neistota, ale recept na túto tortu sa mi zatiaľ darí.
Ingrediencie:
Korpus:
- 4 bielky
- 4 žĺtky
- 150 g kr. cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 210 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Nálev:
- 150 ml vody
- 250 g kr. cukru
- 100 g masla
- 100 ml rumu
- Šťava z 2 citrónov
- Šťava z 2 pomarančov
- Džem na potieranie
Poleva:
- 250 g mletého cukru (práškového)
- 2 PL rumu
- 2 PL mlieka
- Trocha potravinárskeho farbiva
Postup:
- Bielky vyšľaháme na sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vmiešame sneh.
- Cesto vo forme s priemerom 28 cm upečieme dozlatista a rovnako upečieme aj druhý korpus. Necháme vychladnúť vo forme.
- Nálev: vodu s cukrom dáme zovrieť, potom odstavíme a vmiešame maslo. Necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty vmiešame 100 ml rumu a šťavu z citrónov a pomarančov. Pridáme aj trochu farby.
- Prvý korpus vo forme zalejeme nálevom a počkáme, kým vsiakne.
- Druhý korpus rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dobre potrieme džemom.
- Aj druhú polovicu potrieme džemom a ideme skladať výslednú tortu.
- Na dno formy dáme potretú polovicu korpusu, pokračujeme celým korpusom, druhou polovicou cesta a polevou.
- Poleva: 250 g mletého cukru, zmiešame s mliekom, rumom a trochou farbiva. Prípadne použite kupovanú polevu.
- Prelejeme cez vrch dezertu a necháme stuhnúť.
Ďalší postup na hrubšie cesto pri guľatej torte:
- Z bielkov si ušľaháme sneh, pridáme postupne cukor (tentokrát som použila hnedý) a vyšľaháme do tuha, kým sa cukor neroztopí.
- Pridáme postupne žĺtky, potom olej a vodu.
- Do tejto zmesi jemne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia.
- Obdĺžnikový plát rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť rozmrvíme do misky a zalejeme 6 lyžicami malinového sirupu a rumovou esenciou, pripadne rumom.
- Ak chceme punčovú tortu guľatú, použite napríklad pohyblivú formu s priemerom 20 cm, vystlanú papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C - cca 40 - 45 min. záleží od každej rúry. Po 35 minútach bolo vidieť, že stred sa vo vnútri ešte jemne chveje. Skúška so špajlou to istí. Ak je koláč upečený, necháme ho vychladnúť. Ak nám vyrástol stred, môžeme otočiť dole hlavou a nechať vychladnúť v tejto polohe, zvykne sa narovnať.
- Korpus v prípade guľatej torty prerežeme na tri diely. Stredný si necháme hrubší. Obdĺžnikový rozdelíme na tretiny.
- Ak pečieme obdĺžnikovú tortu, na jeden plát natrieme lekvár, najlepšie pikantný. Navrstvíme zmes piškóty, ktorú sme spojili so sirupom. Rovnomerne utlačíme rukami, navrstvíme opäť lekvár a priložíme tretí plát.
- Ak pečieme kruhovú tortu, strednú časť si vložíme späť do formy, alebo na papier a polejeme pripraveným sirupom. Môžeme použiť štetec, lyžicu, lejeme pomaly, aby sa sirup postupne dostal cez celý plát. Vrchný a spodný diel potrieme džemom. Nešetríme.
- Ešte si pripravíme polevu. Do misky preosejeme práškový cukor, pridáme 2 PL citrónovej šťavy a 3 PL malinového sirupu. Mixérom všetko pri nízkych otáčkach zmiešame a polejeme tortu. Pozor príliš riedka poleva vsiakne a stratí sa, príliš hustá, sa nebude dať rozotrieť.
- Ak robíme guľatú tortu, plát, plát ktorý sa piekol ako vrchný, potretou stranou položíme na mokrý stredný plát. Takže sa vlastne pozeráme na spodok torty. Celé to otočíme na hlavu. Pomôžeme si tanierom, podložkou, ideálne priamo tým podnosom, na ktorom chceme servírovať. Keď to máme otočené, vidíme nakoľko sa šťava dostala do celého plátu. Ak sa zdá že je niekde málo mokrý, môžeme to doladiť. Sirup s vodou, šťava, množstvo podľa potreby. A položíme posledný (pôvodne spodný) džemovou stranou na mokrý plát.
- Pripravíme si polevu na guľatú tortu. Práškový cukor si vymiešame so sirupom. Ak sa zdá hustý, pomôže pár kvapiek citrónu, prípadne sirup, či voda. Pozor príliš riedka poleva vsiakne a stratí sa, príliš hustá, sa nebude dať rozotrieť. Skúsime kúsok natrieť.
Punčová torta je hotová, dobrú chuť!
Tip: Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli. Inak aj takto malá tortička zasýti 12 hladkých krkov, viem to presne, lebo som tortu celú rozkrájala.
tags: #Torta
