Palacinky patria k obľúbeným jedlám malých i veľkých milovníkov sladkostí. O tom, že každý ich pripravuje inak, a čoraz častejšie aj na slaný spôsob, by sa dali písať knihy. My sme si dnes pre vás pripravili ich špeciálnu, holandskú verziu.
Nedávno som sa stretla s názorom: NAJOTRAVNEJŠÍ holandský nápad - Dáme si PALACINKY, ideme na palacinky, tam a tam v tej pannenkoekenrestaurante majú tie najlepšie… Čo furt točia s tými palacinkami, nemám päť, hnalo sa mi hlavou, kým som sa nedala presvedčiť. Poviete si, palacinky sú len palacinky, robia ich takmer na celom svete. Žiadna veda. Napokon tie najlepšie pripravovala moja stará mama a hoci ich robím podľa toho istého receptu, nie sú také chutné, ako keď som ich jedla u babičky na východe. Prostredie má asi niečo spoločné s chuťovými pohárikmi. Lenže holandská palacinka získala prvenstvo. Prepáč, babinka.
Prečo sú holandské palacinky také výnimočné?
- Palacinky pečú na masle.
- Palacinka by nemala byť žiadna francúzska krehotinka, ale trošinku bucľatá.
Holandsko a palacinka sú jednoducho nerozlučné. Pripravujú sa tu sladké, slané (bez cukru, vanilky a škorice) a chrumkavé - tie sa pečú v rúre. Predtým než ich začnete jesť, nezabudnite si rozopnúť gombík na nohaviciach.
Recept na holandské palacinky
Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 95 g hladkej múky
- štipka soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml mlieka
- 30 g masla
- čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa vašej chuti
- práškový cukor na ozdobenie
- javorový sirup (môžete ho vynechať alebo nahradiť iným sladidlom)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C a vložte do nej panvicu s vysokým okrajom, na ktorej budete palacinku pripravovať, aby sa zohriala (najmenej na 8 minút).
- V miske zmiešajte vajíčka s cukrom a soľou. Pridajte múku a vymiešajte dohladka. Potom pridajte mlieko a vanilkový extrakt.
- Na horúcu panvicu dajte maslo a vráťte ju na minútu do rúry, kým sa maslo neroztopí.
- Vyberte panvicu z rúry a nalejte do nej palacinkovú zmes.
- Vráťte panvicu do rúry a pečte 15-17 minút. Palacinka sa nafúkne po okrajoch i v strede, no po vybratí trochu klesne - nikde ste neurobili chybu, presne tak to má byť.
- Po vybratí palacinku ozdobte jahodami a posypte práškovým cukrom. Samozrejme, môžete si dopriať aj klasické dobroty ako šľahačku či čokoládovú polevu.
- Palacinku pokrájajte na trojuholníky a hneď podávajte.
Nadýchaná palacinka je zvonku chrumkavá, vnútri horúca a šťavnatá. Najväčším potešením je jednoznačne sledovať to, ako postupne v rúre rastie a po vybratí rýchlo klesne a vytvorí sladký základ pre čerstvé ovocie. Aj vám sa už zbiehajú slinky?
Ďalšie tipy na prípravu holandských palaciniek
- Do cesta pridáme hrozienka alebo sušené nakrájané slivky/brusnice/iné ovocie - pridávame až po vykysnutí alebo až na panvici, keď je cesto práve naliate. Ak by sme pridali ovocie do cesta pred vykysnutím, nevykysne až tak dobre.
- Na panvici položíme na naliate cesto plátky slaninky alebo šunky a kúsky ananásu.
- Na panvici posypeme cesto strúhaným syrom.
Poffertjes - mini holandské lievance
Malé jednohubkové lievančeky si okamžite obľúbite. Je síce pravdou, že v tuzemskej kotline nás kysnuté lievancové cesto ničím neprekvapí. Sme na neho odborníci od nepamäti. Ani ja vás neomráčim ponukou neznámej chuti, ale určite vás zaujme prezentácia mini lievancov na tanieri aj predstava pomalého udzobávania, ktoré deťom i dospelým vždy chutí najviac.
Poffertjes sa predávajú v porciách po 10-12 kusoch a aj u nás si vyberiete svoj obľúbený mix chutí. S touto pochúťkou som sa stretla nedávno v Jihlave a pre malú inšpiráciu pridávam tip na preliv - s horúcimi jabĺčkami a karamelom - čerstvým ovocím, mliečnou čokoládou a tvarohom - alebo s horúcimi slivkami a vlašskými orechmi. Lievancová porcia však vôbec nie je zlá len s vanilkovým cukrom a škoricou.
Do mini lievancov patria kvasnice a o trochu viac cukru, než sme zvyknutí. Na ich výrobu slúži špeciálna panvica plná malých polguľatých priehlbín, do ktorých sa leje redšie cesto. Akonáhle sa na povrchu cesta vytvoria bublinky, pomocou drevenej špajle sa lievance elegantným pohybom bleskurýchlo otočia a dosmažia. Okrúhle baby lievance, ako sa im tiež hovorí, sú vďaka tomu na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a mäkké.
Príprava Poffertjes na klasickej panvici
O nákupe panvice vážne premýšľam, ale než tak urobím, vyskúšala som si vyprážanie na klasickej kvalitnej palacinkovej panvici. Zvládla som to bez problémov. Dávkovanie cesta pomocou lyžice síce nevytvorí predpisovo vysoké poffertjes, ale mini lievance s priemerom 4 cm (čo je správna miera) nasmažíte tiež. Deťom z nich vytvorte ovocné špízy napríklad k blížiacemu sa Medzinárodnému dňu detí.
Postup prípravy Poffertjes:
- Mlieko zohrejte na teplotu 36 °C. Do misky nadrobte droždie a vytrite ho s lyžičkou cukru, pridajte 5 lyžíc mlieka a 2 lyžičky múky, všetko premiešajte.
- Do väčšej misky preosejte múku, pridajte škoricu, vajcia, štipku soli a po 10 minútach vzídený kvások.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom nahrejte, vymažte maslom a pomocou lyžice na nej vytvorte lievance s priemerom 4 cm. Akonáhle cesto začne vytvárať bublinky, lievance obráťte a dosmažte. Uložte ich do misy a udržujte v teple, kým nepripravíte celú várku.
Z obvyklých surovín na výrobu lievancov vznikne redšie cesto, ktoré sa však na rozpálenej panvici okamžite sformuje, ako potrebujete. Cesto som oklamala o cukor, pretože ho uberám, kde to len ide, a navyše pribudne pri dokončení pokrmu. K tradičným poffertjes často patrí iba cukor a chuť masla, takže sa jedlo je sladké. Ak chcete vytvoriť sladké cesto, pridajte aspoň 50 g preosiateho cukru.
Lievance môžete vyprážať na panvici, ale aj na nepriľnavom grilovacom pláte, kde zvládnete spracovať veľkú porciu cesta naraz. Cesto by nemalo plávať v kaluži oleja, nechajte ho nasiaknuť len chuťou masla. Vyprážanie trvá asi tak 2 minúty, len čo povrch lievancov zozlatne. Kyslá smotana, mandle alebo oriešky aj trocha čokolády, sú výbornými parťákmi tejto dobroty.
Netradičné palacinky, ktoré vás inšpirujú
Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete a majú množstvo variácií. Toto jedlo si asi pamätáme všetci, pretože aj u nás je to jednoducho sladká klasika. Obzvlášť u detí sú obľúbené. Palacinky však môžu mať rôzne podoby, ktoré možno ani nepoznáme. A nejde len o typ náplne, ale aj o tvary či spôsob prípravy.
1. Palacinky z plechu
Príprava palaciniek nie je zložitá a zvládne to azda každý. Problém je však skôr s časovou náročnosťou tohto jedla. Stáť pri sporáku a obracať každú jednu palacinku dá zabrať. Možno to však urobiť aj inak. Odpoveďou na nedostatok času alebo síl sú palacinky na plechu.
Palacinky, ktoré sa pripravujú na plechu, majú asi skôr viac spoločného s lievancami než s klasickými palacinkami. Sú však veľmi chutné a v poslednom období sa tešia veľkej popularite. Ich hlavnou výhodou je rýchla príprava bez potreby státia pri sporáku a bez rizika, že sa vám jednotlivé palacinky budú pripaľovať alebo trhať.
Recept na palacinky z plechu (hrnčekový recept)
V tomto prípade je odmerkou hrnček s objemom 250ml.
Ingrediencie:
- 2,5 hrnčeka hladkej múky
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mlieka alebo cmaru
- 2 vajcia
- 4 lyžice rozpusteného masla
- lyžičku vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- väčšiu štipku soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C a pripravíme si plech vyložený papierom na pečenie (prípadne plech vymastíme maslom).
- V mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a soľ a pomaly prilievame mlieko. Následne pridáme vajíčka, rozpustené maslo a vanilku. Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech a podľa chuti ozdobíme napríklad bobuľovitým ovocím, orechmi či kúskami čokolády.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút dozlatista.
Palacinky na plechu najlepšie chutia ešte teplé s džemom alebo poliate medom a posypané práškovým cukrom. Tento spôsob prípravy palaciniek je ideálny pre veľkú rodinu alebo ak chcete pohostiť väčšie množstvo ľudí naraz. Hotové sú zachvíľku a nasýtia pomerne naozaj dosť hladných krkov.
2. Zapekané palacinky
Ak ste ešte nepočuli o zapekaných palacinkách, je najvyšší čas. A ak sa vám žiada niečo špeciálne, vyskúšajte zapekané palacinky plnené banánom, čokoládou a sušienkami. Niektoré sny sa plnia ľahko.
3. Dutch Baby (holandská palacinka)
Názov Dutch Baby by síce mohol naznačovať holandský pôvod, no toto jedlo pochádza z Ameriky, konkrétne z jednej rodinnej reštaurácie Manca´s Cafe v Seattli. Ide o hrubšiu palacinku, ktorá sa pripravuje najlepšie v liatinovej panvici a upečie sa v rúre. Charakteristické sú pre ňu chrumkavé okraje a nadýchaný stred.
Recept na Dutch Baby
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 150 ml mlieka
- 75 g hladkej múky
- 15 g vanilkového cukru
- štipka soli
- 2 PL masla
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C. V mise vyšľaháme vajcia, mlieko, múku, cukor a soľ do hladkého cesta (prípadne použijeme mixér).
- Liatinovú panvicu necháme nahriať v rúre, potom na ňu dáme maslo a necháme ho rozpustiť. Keď je maslo rozpustené, vlejeme na panvicu cesto a pečieme asi 20 minút, kým sa okraje nafúknu a nadobudnú zlatistú farbu.
- Podávame posypané práškovým cukrom, ozdobené čerstvým ovocím alebo javorovým sirupom. Môžeme podávať i s tvarohom, marmeládou alebo inými náplňami podľa chuti a fantázie.
4. Palacinková torta
Palacinky iste mnohých prekvapia aj tým, že sa z nich dajú pripraviť zaujímavé torty. A pozor, nejde vôbec o žiadne obyčajné torty, ktoré by ste si vedeli predstaviť maximálne tak na detskej oslave.
5. Palacinkové cereálie
Vedeli ste, že mini-palacinky vám môžu poslúžiť aj ako originálne cereálie? Príprava je veľmi jednoduchá.
Recept na palacinkové cereálie
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 2-3 PL cukru alebo iného sladidla
- 2 PL kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 3 PL oleja
Postup:
Zo surovín vypracujeme palacinkové cesto, ktoré nalejeme do zdobiacej pištole alebo zdobiaceho vrecka. Na rozohriatu a olejom potretú panvicu dávkujeme malé množstvá cesta a tvoríme mini-palacinky. Treba byť v strehu, nakoľko rýchlo tmavnú.
Takéto palacinkové cereálie možno podávať s ovocím, jogurtom, javorovým sirupom, no pokojne aj klasicky s mliekom! Vhodné sú ako raňajky, no pokojne i na obed či sladkú večeru.
tags: #Palacinky
