Dĺžka varenia zeleninovej polievky a recepty

O tomto čase (takto v strede leta) sú obchody a trhoviská plné perfektnej, čerstvej a hlavne mladej zeleniny. Zeleninové polievky sú veľmi vďačné jedlo. Sú výživné, zasýtia a môžete si ich dať v akúkoľvek časť dňa - na desiatu, k hlavnému jedlu, na olovrant či spomínanú ľahkú večeru.

Výber a príprava zeleniny

Na dobrú zeleninovú polievku budete potrebovať rôzne druhy zeleniny; každý nech si vyberie čo mu najviac chutí alebo čo práve zoženie. Nezabudnite najmä na mrkvu, petržlen, kaleráb, hrášok, zemiaky a cibuľku.

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľku nadrobno nakrájajte a rýchlo ju opečte na troche oleja. Ak chcete dosiahnuť lahodnejšiu chuť, použite radšej maslo. Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen aj kaleráb) nakrájajte na drobné kúsky a pridajte ku cibuľke.

Tvrdú zeleninu (mrkva, zeler, atď. ) pridať k opečenej zelenine a spolu 5min. za občastného miešania piecť. To je dôležité lebo vďaka tomuto predpečeniu sa nielen skráti doba varenia tvrdej zeleniny ale tento krok dodá tiež polievke krásnu arómu.

Základný postup varenia

Potom to všetko zalejte vodou, posoľte a prisypte aj trošku čierneho korenia. Potom pridať dodatočnú zeleninu, všetko zaliať 1,5l vody a dokoreniť soľou, čierným korením a drtenou rascou. Kým polievka zovrie, očistite zopár zemiakov, vylúpte hrášok, karfiol rozoberte na malé ružičky, nadrobno nakrájajte kel.

Prikryté nechať na nízkom ohni variť ca.15-20 min. pokiaľ je všetká zelenina mäkká. Polievka je hotová, keď bude všetka zelenina mäkká. Pre koncom pridajte do polievky petržlenovú vňať, ak ju nemáte radi na kúsky, dajte ju do polievky vcelku a potom vyberte.

Dochucovanie a vylepšenia

Počas varenia vhodím do polievky polku zeleninovej kocky( bujón), ovegetím, osolím, okorením. Ochucujem vždy len od oka. Finálne dochucovanie riešim až na záver, keď je zelenina makká, uvarená. Okrem korenín postrúham trošku muškátového oriešku, a nakvapkám worchester( zasa len od oka, no polievka by mala chytiť jemne kyslastý podtón, pozor neprežeňte, radšej po troške a viac krát).

Keď je polievka uvarená, prihodím nasekanú pažítku( použila som z mrazu) a čerstvú petržlenovú vňať. Aby ste nepokazili lahodnú chuť čerstvej zeleniny, nepridávajte žiadnu zápražku, zátrepku, ani nič podobné.

Pred koncom varenia si pripraviť zápražku. Na to opražiť krátko na sucho (bez tuku) 2pl hl. múky, pridať 2PL masla a krátko už len popražiť (zápražka má ostať biela a nezhnednúť). Potom stiahnúť z ohňna a pridať do nej za 1 pohár studenej vody a dobre roztrepať aby neboli hrudky. Kdo chce ísť na istotu vleje zápražku do polievky cez sítko aby sa zachytili prípadne hrudky. Zápražku vliať do polievky, premiešať a ešte nechať spolu zovrieť.

Doba varenia a variácie

Doba prípravy zeleninového vývaru sa môže variabilne meniť v závislosti od rôznych aspektov, ako sú vybraný recept, objem zeleniny a metóda prípravy. Na začiatku je potrebné zeleninu očistiť a nakrájať na menšie kusy. Následne môžete začať s prípravou základného vývaru, alebo sa rozhodnúť pre hotový variant. Akonáhle máte vývar pripravený, pridajte do neho nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne na požadovanú konzistenciu. Keď je zelenina uvarená, môžete pridať ďalšie zložky podľa pokynov receptu, ako napríklad bylinky, korenia, cestoviny alebo mäsové suroviny.

Na záver je podstatné zdôrazniť, že doba varenia zeleninovej polievky sa môže skrátiť, ak použijete tlakový hrniec. Vždy však odporúčame sledovať pokyny v konkrétnom recepte, keďže časové hodnoty sa môžu rôzniť.

Recept na záver

Ponúkam vám recept na jednu zo základných polievok, ktorý zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Na kúsku masla opražíme jarnú cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a kaleráb. Chvíľku podusíme, pridáme zemiaky a zalejeme 1,5 L vriacej vody alebo vývarom. Okoreníme, osolíme a necháme variť.

Ideálnou prílohou k zeleninouvej polievke sú múkové halušky alebo zámelky. Táto jednoduchú polievku zvládne pripraviť aj úplný začiatočník v kuchyni. Pridajte do nej vašu obľúbenú zeleninu a teplú večeru máte hotovú :)

Postup prípravy zeleninového vývaru

1. Mrkvu, zeler, kaleráb, pór a petržlen ošúpeme.
2. Väčšie kusy zeleniny nakrájame.
3. Všetku zeleninu vložíme spolu s koreniami do hrnca.
4. Zalejeme 2l studenej vody.
5. Pomaly na menšom plameni privedieme k varu.
6. Behom varu odstraňujeme penu na povrchu. Vývar by nemal veľmi bublať behom celej doby varenia.
7. Zcedíme, ochutnáme a v prípade potreby dosolíme.
8. Podávame s niťovými rezancami, prípadne s kusmi uvarenej zeleniny.

Alergény: Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.

tags: #Polievky