Tento recept som našiel v jednom starom zošite s receptami (asi z 80-tych rokov) a pôvodne doň mali ísť muchotrávky cisárske. Keďže táto perfektná huba je u nás pod zákonom, skúsil som ju nahradiť kombináciou {muchotrávka červenkastá + mrkva}. Mrkvu som použil najmä kvôli farbe - muchotrávka cisárska dáva počas dusenia efektnú oranžovú šťavu výbornej chuti, asi ako polievka z dobrej sliepky. Možno by to išlo aj so šafranom.
Recept na polievku
Zemiaky očistíme a nakrájame, zalejeme vodou, pridáme rascu, korenie a soľ. Necháme variť. Slaninu a maslo si rozdelíme na tri časti.
Jednu časť masla a slaniny, ktorú nakrájame na drobno, dáme na panvicu. Pridáme k tomu jednu lyžicu oleja, všetko to zohrejeme a pridáme koreňovú zeleninu, ktorú sme očistenú postrúhali na veľkých okách. Podusíme, aby mrkva pustila farbu. Zeleninu pridáme k zemiakom variť.
Na prázdnu panvicu dáme znovu slaninu a maslo. Druhu časť. Keď sa maslo rozpustí, dáme na to hríby pokrájané na kúsky a dusíme. Panvicu máme odkrytú. To aby sa všetka voda vyparila. Po vyparení vody to dáme k zemiakom povariť. Všetko rozmixujeme na hrubšie a dáme znovu variť.
Nalejeme smotanu a chvíľu povaríme. Ak by to bolo moc husté, rozriedime mliekom. Ak dolejeme mlieko, tak sa musí zase chvíľu povariť. A máme polievku hotovú.
Na tretej časti masla opečieme plátky slaniny a hríby. Použijeme to na ozdobenie polievky. Ja mám rád na tom dobré slaninové a hríbové chipsy. Táto polievka je za 45 minút hotová a máme ju veľmi radi.
Ďalší recept s muchotrávkou červenkastou
Ingrediencie:
- 2 až 3 lyžice olivového oleja
- kopcovitý tanier nakrájanej muchotrávky červenkastej
- 2 až 3 mrkvy - pokrájať na tenké plátky alebo postrúhať
- cca 1,5 deci aromatického vína
- 2 lyžičky čerstvo tlčeného koriandru
- polievková lyžica medu
- kúsok kocky slepačieho bujónu alebo trochu vegety
- [voliteľne: čínska finta - 2 lyžičky namočeného škrobu]
- 2 vajcia
Popis prípravy:
Na olivový olej dať dusiť muchotrávky a po chvíli aj mrkvu. Po patričnej dobe (cca. 20 minút) pridať víno, koriander a med. Prichutiť rozmrvenou bujóvou kockou alebo vegetou. Netreba soliť, jedlo má mať rafinovanú sladkokyslú chuť s výrazným akcentom koriandru. Nechať vyvrieť alkohol a ak zmes nezhustla, použiť čínsku fintu na zahustenie. Napokon pridať vajcia, ako do klasickej hríbovej praženice.
Peter Bukovinský
Diskusia k receptu
Prečo gebuzina, už si to jedol ??? Ja to vyskúšam. Ď
Neskúšal som ale môže to byť veľmi chutné a zaujímavé jedlo.
no skusal som Agaricus augustus na tento sposob ale dal som vela medu (asi 2lyzice na 300g a ta mrkva sa mi tam moc nehodila, vina asi deci a nic som necitil- ziadnu kyslu chut)a vobec nechal som ho 1 den v chladnicke a uz zacal dozrievat-hnedli lupienky, tak ze uz bol skor do omacky ako hlavne jedlo . Inak povodne je toto recept rimskych cisarov - vozili im muchotravky z karpat - tak ze by som to hned nezhadzoval.
Identifikácia cisárskej muchotrávky
Cisárska muchotrávka má niekoľko charakteristických znakov, ktoré ju odlišujú od iných húb:
- Klobúk: Jasne oranžový až červenooranžový, v mladosti guľovitý, neskôr plochý. Povrch je hladký a lesklý. Priemer klobúka sa pohybuje od 8 do 20 cm, niekedy aj viac.
- Lupene: Žiarivo žlté, husté a voľné.
- Hlúbik: Žltý, valcovitý, s prsteňom žltej farby. Na báze hlúbika sa nachádza charakteristická pošva (volva) bielej farby, z ktorej huba vyrastá.
- Dužina: Biela až slabo žltkastá, s príjemnou vôňou a chuťou.
Dôležité upozornenie: Ak si nie ste 100% istí, že ste našli cisársku muchotrávku, NEKONZUMUJTE ju! Obráťte sa na skúseného mykológa alebo hubárskeho odborníka, aby ju identifikoval.
Riziká zámeny
Najväčšie riziko predstavuje zámena s inými, jedovatými muchotrávkami, najmä s:
- Muchotrávka zelená (Amanita phalloides): Táto huba je smrteľne jedovatá a spôsobuje zlyhanie pečene. Jej klobúk je zelenkavý až olivový, lupene biele a hlúbik má tiež pošvu.
- Muchotrávka končistá (Amanita virosa): Aj táto huba je smrteľne jedovatá a má biele sfarbenie.
- Muchotrávka tigrovaná (Amanita pantherina): Táto huba spôsobuje vážne neurologické problémy. Má hnedý klobúk s bielymi vločkami.
Preto je mimoriadne dôležité poznať znaky jedlých a jedovatých húb a mať istotu pri ich identifikácii.
Recepty z cisárskej muchotrávky
Cisárska muchotrávka je v kuchyni veľmi všestranná. Može sa pripravovať na rôzne spôsoby: grilovať, dusiť, smažiť, pridávať do polievok, omáčok, rizota a cestovín.
Jednoduchá príprava na panvici
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti huby.
Ingrediencie:
- Cisárska muchotrávka (klobúky)
- Olivový olej
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Klobúky muchotrávky očistite a nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
- Pridajte plátky muchotrávky a opečte ich z oboch strán do zlatista.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte ako prílohu k mäsu, alebo ako samostatné jedlo s chlebom.
Hríbová polievka s cisárskou muchotrávkou
Táto polievka je sýta a aromatická.
Ingrediencie:
- Cisárska muchotrávka (klobúky a hlúbiky)
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Hovädzí alebo zeleninový vývar
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Olej
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
- V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte huby a opečte ich, kým nezmäknú.
- Pridajte zemiaky, mrkvu a petržlen a zalejte vývarom.
- Osoľte, okoreňte a pridajte majoránku.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Podávajte horúcu.
Rizoto s cisárskou muchotrávkou
Rizoto je talianska klasika, ktorú môžete obohatiť o chuť cisárskej muchotrávky.
Ingrediencie:
- Cisárska muchotrávka (klobúky)
- Arborio ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno (suché)
- Hovädzí alebo zeleninový vývar
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Huby očistite a nakrájajte na plátky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte ryžu a krátko opečte, kým nie je sklovitá.
- Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Postupne pridávajte horúci vývar, vždy len toľko, aby ryža bola ponorená.
- Za občasného miešania varte, kým ryža nie je al dente.
- Na panvici rozohrejte maslo a opečte na ňom huby.
- Pridajte huby k ryži.
- Primiešajte nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Podávajte horúce.
Ďalšie možnosti spracovania
Sušenie: Cisárska muchotrávka sa dá sušiť. Pri jej zbere a príprave však treba byť mimoriadne opatrný a dbať na správnu identifikáciu.
tags: #Polievka
