Pamätáte si na vôňu čerstvého domáceho chleba? Nič sa nevyrovná chuti teplého bochníka s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, upečeného vlastnými rukami. Kedysi dávno bol chlieb sviatočný pokrm. V súčasnosti sa mnoho z nás vracia k tradíciám našich predkov. Pečieme si chlebíky z kvásku z kvalitných surovín doma. Celý proces prípravy a pečenia je čarovný.
Tradičný zemiakový chlebík z kvásku bol pokrm našich predkov. Moja babka si pamätá, že jej mama piekla vždy len zemiakový chlieb s rascou. Nikdy nie iný. Náš starší sused mi zase spomínal, ako jeho mama piekla kváskové chlebíky na mnoho spôsobov. Avšak zemiakový k ním neodmysliteľne patril. Doma mali na to určenú pec.
Keď pripravujem chlebík, môj syn hneď spozornie a chce vidieť, ako sa chlebík miesi. Neskôr mu ukazujem, ako sa pečie v trúbe. Azda najkrajším momentom je, keď sedí za stolom a vychutnáva si doma upečený chlieb s masielkom alebo nátierkou.
Recept na domáci chlieb
Tento recept z youtube si určite zamilujete. Je fantastický a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- 10 g čerstvého droždia
- 250 ml teplej vody
- 10 g cukru
- 7 g soli
- 320 g chlebovej múky (množstvo múky sa môže líšiť)
Postup:
- Do misy si rozdrvíme droždie, nalejeme teplú vodu a nasypeme cukor.
- Pridáme soľ, nasypeme múku a vypracujeme cesto.
- Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
- Po hodine si pomúčime pracovnú dosku a preložíme na ňu cesto.
- Cesto si rozdelíme na 4 časti.
- Z každého kúska si vyformujeme placku a potom zrolujeme.
- Uložíme na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme nakysnúť.
- Bochníky navrchu narežeme jedným rezom.
- Potrieme vodou a posypeme preosiatou múkou.
- Pečieme pri 200 °C asi 40 - 45 minút.
Zemiakový chlieb - recept
Moja babka si pamätá, že jej mama piekla vždy len zemiakový chlieb s rascou. Nikdy nie iný. Uvarené zemiaky nastrúhala. Pripravila cesto a vložila ho do „ošitky“ (košík z prútia). Z jej rozprávania ma prekvapil jeden detail. Pripravený chlebík nosili do ich miestnej pekárne, kde im ho upiekli.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Olej
- Zemiaky
- Kvasnice
- Cukor
Postup:
- Uvaríme si zemiaky.
- Pripravíme kvások z vlažnej vody, kvasníc a cukru.
- Do misy dáme múku, soľ, olej a nastrúhame ošúpané zemiaky.
- Pridáme kvások a miesime.
- Cesto je pripravené na kysnutie ak sa nelepi na prsty a na stenu misy.
- Zakryjeme čistou utierkou, dáme na teplé miesto a necháme kysnúť 45 minút.
- Na pomúčenej doske si vytvarujeme bochník, vrch trošku posypeme múkou, znova zakryjeme a necháme ešte nakysnúť 20 minút.
- Vyhrejeme rúru na 200°C.
- Bochník preložíme na vymastený pekáč a predtým ako ho dáme piecť potrieme vodou.
- Na spodok rúry dáme hrnček s horúcou vodou.
- Pečieme na 200 °C - 20 minút.
- Potom teplotu stiahneme na 170 °C a pečieme 40 minút.
- Keď chlieb vyberieme z rúry, ešte ho potrieme vodou.
Kváskový zemiakový chlieb
Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Dobre premiešaj a v uzatvorenej nádobe nechaj kvasiť po dobu 9 až 12 hodín. Keď kvások nadobudne dvojnásobok objemu, je pripravený.
Postup:
- Zemiaky si uvar. Nechaj ich vychladnúť a najemno ich nastrúhaj.
- Preosej si múku. K nej pridaj všetky ostatné ingrediencie pre prípravu cesta.
- Cesto si vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Miesenie ti bude trvať niekoľko minút. Ak by sa ti cesto zdalo riedke, pridaj trochu múku.
- Cesto bude možno trochu lepkavé, nie s hladkým povrchom, ale kompaktné. Takto pripravené cesto nechaj kvasiť v uzatvorenej nádobe 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby prelož cesto rukou alebo stierkou 3 - 4 krát.
- Nakvasené cesto si vyklop pomocou stierky na pomúčenú dosku. Premies ho a vytvaruj bochník podľa tvaru tvojej ošatky. Vlož ho do nej tak, aby boli spoje cesta navrchu.
- Cesto si prekry kuchynskou fóliou alebo utierkou. Nechaj ho kvasiť 2 až 3 hodiny vonku, alebo 8 až 20 hodín v chladničke.
- Nakvasené cesto si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Vyklopený bochník si posyp múkou. Do studenej rúry vlož chlebík v nádobe aj s pokrievkou. Zapni ju na 250 °C po dobu 15 minút. Po uplynutí času si teplotu zníž na 230 °C a nechaj piecť ďalších 30 minút.
- Na záver opatrne vyber pokrievku a nechaj chlebík dopiecť 5 až 15 minút. Keď sa chlebíku sfarbí kôrka do zlato hnedých odtieňov, je upečený.
- Či sa chlebík dobre upiekol, vieš prekontrolovať pobúchaním na spodnú časť. Ak ti chlebík na povrchu praskne - tak ako mne, výslednej chuti to neuberie. Znamená to, že chcel ešte kvasiť.
Tipy na vylepšenie
Vyskúšajte rôzne prísady, napríklad:
- Semienka a orechy: Pridajte do cesta sezam, ľan, slnečnicu, tekvicové semienka, orechy alebo mandle.
- Bylinky a korenie: Vyskúšajte rôzne kombinácie bylín a korenia, ako je rozmarín, tymián, koriander, rasca alebo čili.
- Ovocie a zelenina: Do cesta môžete pridať sušené ovocie (napr.
tags:
