Ostro-kyslá polievka je mimoriadne obľúbená a poznáme ju najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. V celej Ázii existuje nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Ostrokyslá čínska polievka je sýta a má nezameniteľnú, špecifickú chuť.
Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i tento recept, ktorý je nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín.
Ingrediencie a príprava
Čínska ostrokyslá polievka má zvyčajne mäsový základ a často obsahuje prísady ako púčiky ľalie, Judášove ucho, bambusové výhonky a tofu. Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu).
Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.
Suroviny, ktoré patria do ostro-kyslej polievky:
- Na zahustenie čínskej polievky - vhodný kukuričný i zemiakový škrob.
- Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot.
- Pre pikantnosť, skvelá - nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka.
- Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky.
- Ak nemáme domáci vývar, pripravíme vývar z bujónovej kocky.
Postup prípravy:
-
Príprava vývaru: Ak máte len vývar bez mäsa, uvarte si jedno kuracie prso. Kuracie a morčacie mäsko umyte, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou, robte vývar! Bez rozpakov prihoďte bujón, aj dva. Počkajte kým voda zovrie, stíšte a pomaly varte, kým mäsko nie je mäkké. Kosti,kože a vyvarené žalúdky môžete odovzdať štvornohým kamarátom. Do polievky pôjde iba čisté kuracie mäsko.
-
Príprava ingrediencií: Šitake a Judášove ucho namočte na 30 minút do vody. Huby sceďte, prepláchnite, odstráňte stopky a nakrájajte ich na plátky. Očistenú mrkvu nakrájajte na kocky. Bambusové výhonky sceďte, prepláchnite a nakrájajte na pásiky. Papriku očistite a nakrájajte na kocky.
-
Varenie polievky: Do hrnca pridajte kurací vývar. Keď vývar privediete do varu, pridajte huby, mrkvu, papriku, bambusové výhonky a natrhané mäso. Po cca 10 minútach prilejte omáčku. Následne prilejte za stáleho miešania rozmiešaný škrob s vodou. Krúživým pohybom, za stáleho miešania pridajte aj rozšľahané vajce a miešajte. Na záver primiešajte nakrájané tofu.
-
Dokončenie: Polievku povarte ešte minútu a máte hotovo. Po naservírovaní môžete polievku dozdobiť koriandrom, alebo pažítkou.
Varianty a obmeny receptu
Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú. V Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku.
- Čína: Dokonca aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.
- Japonsko: Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
- Pakistan: Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.
Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách. Vo Vietname je slávna canh chua (doslova „kyslá polievka“), ktorú pripravujú z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Thajsko vo svete preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou. Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom.
tags: #Polievka
