Originál Sacher je len jeden! Alebo možno sú dva či tri...? ;) Tento recept sa pokúša čo najviac priblížiť tomu nášmu „overenému“ originálu.
Ingrediencie a Príprava
Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1. Aj keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1.
Korpus
Začneme roztopením čokolády (130g) vo vodnom kúpeli, aby nám stihla vychladnúť a nezohriala žĺtky. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým aj vanilkovým cukrom dokrémova a potom po jednom zašľaháme aj žĺtky. Tekutú čokoládu potom zapracujeme do maslovej hmoty. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo s mliekom zapracujeme na miernych otáčkach do čokoládovej zmesi. Bielky vyšľaháme dotuha a odložíme bokom.
Následne do masla postupne zašľahávajte všetky žĺtky. K zmesi pridajte rozpustenú čokoládu a zašľahajte ju do žĺtkov a masla. Len čo máte zašľahané, začnite postupne pridávať preosiatu múku a zapracujte ju do zmesi. Nakoniec si z bielkov a práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh, ktorý postupne pridávajte do čokoládovej zmesi a šetrne ju do nej zapracujte. Na záver do cesta jemne vmiešame vyšľahaný sneh.
Zároveň s čokoládou si ušľaháme naozaj tuhý sneh z bielkov za postupného pridávania kr. Nakoniec veľmi opatrne zapracujeme sneh. Najskôr len časť, aby sme cesto uvoľnili a zvyšok snehu už naozaj len opatrne primiešame, aby nestratil ľahkosť a vzdušnosť.
Cesto navrstvíme do tortovej formy (22 až 24 cm), ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer 24 alebo 26 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 - 55 minút. Zarovnáme stierkou a párkrát s formou buchneme o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky. Hotové cesto na sacher nalejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy s priemerom 22 cm. Formu s cestom vložte do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 50 minút.
Či je korpus upečený, skontrolujeme špajdľou, ak sa na nej nezachytáva surové cesto, môžeme korpus vybrať z rúry. Ak treba, môžeme korpus piecť ešte o 5 minút dlhšie. Upečený korpus vyberieme a necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom opatrne odstránime obruč, obrátime, odstránime aj dno formy a korpus necháme celkom vychladnúť. Upečený korpus necháme vychladnúť cca 10 minút, vyklopíme ho z formy hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Po upečení dajte formu s tortou vychladnúť.
Po tom, ako je torta vychladená, zrezaním zarovnajte vrch torty do roviny a pozdĺžne ju rozrežte na polovicu.
Marhuľová poleva
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte. Marhuľový džem dáme do rajničky a rozohrejeme, aby bol tekutejší. Korpus v strede prekrojíme. Spodný plát potrieme časťou džemu a prikryjeme druhým plátom. Zvyšný džem nalejeme na vrch a jemne rozotrieme tak, aby boli potreté aj boky torty.
Horúcou marmeládou natrite spodné poschodie torty, položte druhú polovicu torty a natrite vrch torty. Nakoniec natrite boky torty. Tortu dajte na chvíľu do chladničky, aby na ňom marmeláda stuhla. priložíme druhým korpusom, premiestnime na mriežku nad alobalom (papier na pečenie) a na povrchu i bokoch rozotrieme zvyšok marhuľovej polevy.
Čokoládová poleva
V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte. Čokoládu nalámeme a zohrejeme vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom. Potom nalievame na tortu tak, aby sme ju rovnomerne celú pokryli a čokoláda sa všade roztiekla. Podľa možnosti polevu nerozotierame ale tortou len pohybujeme, aby bola rovnomerne poliata.
V menšom hrnci si zmiešajte vodu s krupicovým cukrom a nechajte ho tam rozpustiť. Cukor zalejeme vodou a bez miešania necháme prísť k varu. Potom spolu povaríme cca 5 minút, obstavíme z ohňa a necháme pár minút vychladnúť. Len čo je všetok cukor rozpustený, priveďte cukrovú vodu do varu a za stáleho miešania prevarte 5 minút. Potom odstavte z platne a nechajte zhruba 5 minút vychladnúť. Cukrová voda by nemala byť horúca a teplota by sa mala pohybovať okolo 50 - 60 °C. Nakoniec do cukrovej vody dajte na drobné kúsky nakrájanú čokoládu. Dôkladne so zmesou miešajte, aby sa všetka čokoláda dokonale rozpustila. Hotová poleva by nemala byť veľmi riedka, inak by z marmelády rýchlo stiekla a nebola by na nej žiadna vrstva.
Tortu si vyberte z chladničky, dajte si ju na mriežku položenú na plechu. Tortu začnite polievať tak, aby čokoláda bola všade, aj na bokoch torty. Polo-hustú teplú polevu lejeme pomaly a bez prestávky po povrchu torty tak, aby sa rozliala po celom povrchu a sama potiahla aj kraje torty. Keď máte tortu poliatu, dajte ju aspoň na 5 hodín odležať do chladničky. Sacherovu tortu necháme stuhnúť v chlade a servírujeme s kopčekom šľahačky.
TIP: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
Pečať
Čokoládu na pečať mierne zohrejte, miešajte na teplotu 20 - 30 stupňov, miešajte a temperujte. Pomocou vrecka urobte na papier na pečenie bodky, ktoré označte zachladenou pečaťou.
tags: #Torta
