Slovenská kuchyňa má svoje čaro, ale prečo neochutnať aj dobroty iných krajín? Čo napríklad hovoríte na francúzsku kuchyňu? Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta a výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín.
Avšak, francúzska kuchyňa je charakteristická aj rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi. Poďme sa spoločne pozrieť na niektoré z najobľúbenejších a najdostupnejších receptov, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Fougasse: Chrumkavá spomienka na Francúzsko
Keď som bola v lete na dovolenke vo Francúzsku, fougasse boli moje raňajky. Toto zvláštne tvarované pečivo ma dostalo. A ak som ho aj nezjedla na raňajky, bolo na neskôr na zajedanie k vínku. Po návrate domov som plánovala, ako si olivovú fougasse napečiem, ale napokon to dopadlo úplne inak :-).
U kamarátov farmárov som si kúpila ich skvelý zrejúci syr Hiadlovec a pridala som ho do fougasse. Poviem vám, táto slovensko-francúzska kombinácia sa mi veľmi podarila a všetkým veľmi chutila. Múku preosejeme do misy, pridáme do nej soľ a sušené droždie a všetko spolu premiešame. Do sypkej zmesi ďalej pridáme olivový olej a teplú vodu a mixérom vymiesime hladké pružné cesto. Medzitým si nakrájame syr Hiadlovec na malé kocky. Nasypeme ich na podkysnuté cesto a priamo v mise ho ponaťahujeme a poprekladáme tak, aby sa syr zapracoval.
Ak ste už fougasse vyskúšali a skôr vás láka niečo iné, na mojej stránke nájdete veľmi široký výber rôznych druhov sladkého a slaného pečiva alebo chlebov. Najjednoduchšie si ich nájdete tak, že na stránke receptov vo filtri zaškrtnete kategóriu chlieb a pečivo a všetky recepty sa vám nalistujú.
Rum Baba: Sladká klasika s rumovou arómou
Rum baba alebo baba au rhum je pôvodom francúzky kysnutý dezert valcovitého tvaru, po upečení namáčaný v rume alebo sladkom víne. Pravdepodobne vznikol v 18. storočí v regiónie Lorraine. Základ cesta tvorili kvasnice, vajcia, mlieko a maslo.
Tartaletky: Malé košíčky plné chuti
Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú.
Bœuf Bourguignon: Hovädzie po burgundsky, klenot francúzskej kuchyne
Bœuf bourguignon alebo hovädzie po burgundsky. Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás.
Postup: Slaninku si nakrájame na malé kocky. Mrkvu aj cesnak očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. Nakoniec si pripravíme mäso, ktoré nakrájame na väčšie kocky. V hrnci (ktorý je vhodný do rúry) si rozpálime olej a osmažíme na ňom slaninu. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridáme aj mrkvu a nakoniec cesnak. Kocky mäsa si obalíme v múke zmiešanej s čiernym korením. Následne obalené mäsové kocky opečieme v hrnci na oleji zo všetkých strán. Mäso sa musí zatiahnuť. Kocky mäsa pražíme postupne, nie všetky naraz, pretože sa začnú dusiť. Keď máme všetky kocky mäsa opečené, do hrnca vrátime zeleninu aj mäso. Následne pridáme pretlak, korenie a zalejeme vínom a vývarom. Po upečení odstránime bobkový list. Pridáme maslo na zjemnenie.
Far Breton: Dezert s príchuťou sliviek (alebo bez nich)
Originálny recept na Far Breton sa nezaobíde bez sušených sliviek. Tie ja od detstva nemusím, preto som si tento známy dezert prispôsobila. V pečení sa to väčšinou nevypláca, ale tento raz to na sto percent vyšlo.
Francúzske toasty: Raňajky ako z Paríža
Predstav si ráno v Paríži - vôňa čerstvej kávy, jemná hudba v pozadí a na tanieri dokonale nadýchané francúzske toasty. Dobrá správa? Nemusíš cestovať až do Francúzska, aby si si ich mohla vychutnať! S týmto jednoduchým receptom si ich pripravíš aj doma - chrumkavé zvonka, jemné a voňavé zvnútra. Stačí pár surovín a za pár minút máš na stole raňajky ako z francúzskej kaviarne. Francúzske toasty sú dokonalou kombináciou chrumkavosti, jemnosti a sladkej chuti.
Domáce croissanty: Potešte rodinu lahodným pečivom
Potešte rodinu domácimi croissantmi, ktoré chutia fantasticky samostatné, ale aj s rôznymi marmeládami a čokoládovými nátierkami. Šéfkuchár Michal Nikodém nám dal skvelý recept.
Kto je Michal Nikodém? Absolvent strednej hotelovej školy v Opave, vo francúzskej a talianskej kuchyni sa zdokonaľoval na hotelovej škole v Brixene. Pracoval v medzinárodnej sieti reštaurácií The Smollensky´s v Londýne, a tiež v hoteli Savoy ***** v Prahe. V roku 2006 založil spoločnosť Ola Kala, ktorá organizuje kurzy varenia, zaoberá sa food stylingom a gastronomickým poradenstvom.
Postup: Mlieko s cukrom, droždím a žĺtkami dobre rozmiešame. Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto, ktoré potom uložíme na 30 minút do chladničky. Vyvaľkáme na plát 30 x 40 cm a zložíme na tretiny. Necháme 20 minút odpočinúť v chladničke. Postup opakujeme, po vytiahnutí z chladničky plát opäť rozvaľkáme a zložíme na štvrtiny. Cesto rozdelíme na polovice, každú rozvaľkáme na plát 5 mm hrubý a asi 15 x 20 cm široký. Nakrájame na trojuholníky, naplníme čokoládou, syrom, potrieme žĺtkom a necháme znova približne hodinu kysnúť. Takto pripravené croissanty pokvapkáme medom alebo javorovým sirupom a pečieme asi 10 - 12 min.
Paštéta z kačacej pečene: Delikátna pochúťka
Postup: Očistenú kačaciu pečeň nakrájame na plátky. Šalotku a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno. Cibuľu si následne orestujeme na oleji alebo kačacom tuku. Pridáme pečeň, zvýšime teplotu a sprudka restujeme asi 2 minútky. Keď sa pečeň zatiahne, znížime teplotu, pridáme cesnak, tymian a čierne korenie. Následne pridáme brandy a varíme, kým sa tekutina odparí. Odstavíme z ohňa a necháme postáť. Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme maslo a najemno rozmixujeme. Pridáme smotanu a soľ s korením a znova mixujeme. Paštéta by mala mať jemnú krémovú konzistenciu.
tags: #Recept
