Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete. Sú chutné, jednoduché a ľahko sa pripravujú. Slováci často zvyknú označovať naše klasické vyprážané hranolky ako belgické. O vynájdenie hranolčekov vedú spory Belgičania s Francúzmi. Podľa ich legendy vznikli v dávnej minulosti.
Kvalitu hranoliek veľmi ovplyvňuje najmä druh zemiakov. Práve kvôli tomu niekedy chutia ako surové, občas sú skôr sypké alebo veľmi častým problémom je, že sú ako gumové. Najlepšou odrodou je bintje, ktorú však u nás tak ľahko nezoženiete.
Trik na najchrumkavejšie hranolky
Pri príprave musíte teda vystihnúť presný bod je, keď sa vo vnútro premení na lahodné pyré a povrch ostane chrumkavý. Práve z tohoto dôvodu môže byť príprava hranoliek niekedy ťažká. Hranolky s často príliš vysušené, alebo naopak mäkké.
Tajomstvo sa ukrýva v jednom malom detaile - v pridaní octu ktorý spôsobí, že počas vyprážania sa na hranolkách vytvorí chrumkavá kôrka a vnútro sa nevysuši.
Recept na domáce hranolky s octom
Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte pochopiť, že existujú triky, ktoré uľahčujú prípravu. Potom sa naučte pripraviť dokonalé zemiaky s octom.
- Začnite klasicky očistením zemiakov.
- Zemiaky nakrájajte na tyčinky a všetky kúsky vložte do misky s studenou vodou (1 liter) a octom (2 polievkové lyžice) na 20 minút. odložte do chladničky, ideálne aj na 1 hodinu, ale minimálny čas je 20 minút.
- Následne sceďte vodu, osušte zemiaky na papierových utierkach alebo čistej nepoužitej utierke a osmažte v oleji zahriatom na 190 ° C.
- Smažíme do zlatista - výsledkom sú fantasticky chrumkavé a vo vnútri jemné hranolky.
Náš tip - pripravte si k hranolkám vynikajúci domáci kečup:
Recept na domáci kečup
Potrebujeme:
- Paradajka 1 kg
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice medu
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1 lyžička mletých klinčekov
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 lyžica bieleho octu
- 2 čajové lyžičky cukru
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájajte cibuľu na drobno. Paradajky nakrájajte na kocky. Nakrájajte cesnak.
- Vložte všetko do mixéra a mixujte dohladka.
- Nalejte obsah do hrnca a povarte ho na strednom ohni. Keď začne zmes bublinkovať, pridáme všetky ostatné prísady.
Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky
- Druh zemiakov: Pre naozaj chrumkavé hranolčeky je najlepšie použiť varný typ C. Jedná sa o múčnejšiu odrodu zemiakov, ktorá má vyšší obsah škrobu a ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Určite nepoužívajte nikdy nové zemiaky, obsahujú totiž veľké množstvo vody.
- Krájanie: Pri krájaní hranoliek je dôležité, aby boli jednotlivé kusy primerane rovnaké. Vďaka tomu sa rovnomerne prepečú a budú mať rovnakú chrumkavosť.
- Dvojité vyprážanie: Takto pripravené hranolky stačí vložiť do vopred rozpáleného slnečnicového oleja na 190 ° C v panvici či vo fritéze. Najprv ich asi minútu smažte a potom ich nechajte na pár minút vychladnúť. Vďaka tomuto „dvojitému“ vyprážaniu docielite naozaj dokonale chrumkavé hranolčeky.
Zdravšie hranolky pečené v rúre
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie.
- Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
- Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom.
- Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Hranolky zo sladkých zemiakov (batátové hranolky)
Pečené hranolky zo sladkých zemiakov majú v porovnaní s hranolkami z klasických zemiakov tendenciu byť veľmi mäkké. Dôležité je dodržať každý krok v postupe a hranolky osoliť až na záver. Postup je síce o niečo dlhší, ako postup na obyčajné pečené hranolky, no myslím si, že určite stojí za to chvíľu sa s nimi pohrať. Pokojne tiež zaexperimentujte s korením a vyskúšajte aj iné kombinácie.
Tieto najlepšie hranolky zo sladkých zemiakov sú perfektné aj ako zdravý snack k filmu či na zahryznutie počas dňa.
tags:
