Domáci chlieb s tekvicovými jadierkami a ľanovými semiačkami

Tento recept je inšpirovaný tradičným dánskym ražným chlebom známym ako rugbrød, ktorý je pevný, hustý, mierne kyslastý a plný semienok. V Dánsku sa je takmer denne a ja som sa rozhodla vytvoriť jeho vlastnú verziu doma. Chlieb je nielen zdravý, ale aj nevýslovne chutný - najviac, keď si ho jemne otoastujete a natriete maslom.

Ingrediencie a postup

Príprava tohto chleba si vyžaduje niekoľko krokov, ale výsledok stojí za to:

• Príprava rozkvasu: 10 min
• Príprava zrniečok a semienok: 5 min
• Príprava cesta: 15 min
• Oddych cesta v chladničke (nie je nutné, ale zlepšuje kvalitu cesta): 8 - 12 h
• Príprava na kysnutie v pekáči: 15 min
• Kysnutie: 4 - 5 h (izbová teplota 23 - 24 °C/ 73 - 75 °F)
• Pečenie: Predhriata rúra na 250°C/ 482°F. Pečieme v uzatvorenej nádobe v predhriatej rúre pri teplote 200°C/ 392°F približne 1h 10 min
• Po upečení: Nechať vychladnúť na mriežke.

Príprava rozkvasu

V miske zmiešame kvások, múku a vodu. Zakryjeme potravinárskou fóliou s dierkami a necháme 8 -10 hodín kvasiť pri izbovej teplote.

Príprava cesta

Do väčšej misky nalejeme rozkvas, pridáme scedené semienka, vodu, soľ, slad, a premiešame.

Zrenie cesta

Cesto môžeme dať na noc do chladničky.

Formovanie

Ak cesto bolo v chladnička, tak ho premiesime, vložíme ho do maslom vymasteného alebo papierom vystlaného pekáča, povrch uhladíme a posypeme semienkami.

Pečenie

Predhrejeme si rúru na 250 °C.

Po upečení

Po upečení chlieb vyklopíme a necháme vychladnúť na mriežke.

Ďalšie recepty a tipy

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie recepty, môžete vyskúšať:

• Domáci chlieb z ovsených vločiek: Je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a zdravý recept bez kvasníc. Kombinácia kefíru, ovsených vločiek a korenín vytvára lahodnú chuť a jemnú štruktúru. Pripraviť ho zvládne každý - stačí zmiešať suroviny, vložiť do formy a upiecť.
• Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc, kypridla: ľan slúži ako spojivo namiesto vajca a drží chlebík pokope.
• Špaldový chlieb: Prilejeme k múke, do ktorej sme pridali soľ a nejaké semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové či konopné) a vypracujeme vláčne cesto.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)

tags: