Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Naučte sa, ako upiecť chleba v elektrickej rúre.
Príprava cesta
Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, zopár slov k príprave cesta. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.
Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?
Výber správneho receptu
Výber správneho receptu na pečenie chleba v elektrickej rúre je základným krokom k dosiahnutiu vynikajúcich výsledkov. Uistite sa, že vybraný recept zodpovedá úrovni vašich zručností a typu chleba, ktorý máte v úmysle vytvoriť. Po výbere receptu starostlivo dodržiavajte predpísané miery, aby bolo cesto vyvážené. Príprava cesta zvyčajne zahŕňa oddelené kombinovanie suchých a mokrých prísad a ich následné zmiešanie. Po vymiesení cesta na požadovanú úroveň pružnosti sa cesto nechá vykysnúť, čo často trvá niekoľko hodín.
Pečenie v elektrickej rúre
Elektrické rúry sa uprednostňujú pre ich rovnomerné pečenie, ktoré je pre pečenie chleba výhodné. Keď je cesto pripravené, predhrejte elektrickú rúru. Väčšina receptov na chlieb vyžaduje teplotu od 375 °C do 425 °C. Cesto by malo mať dostatok priestoru na rozpínanie, preto rúru nepreplňujte. Chlieb by sa mal piecť do zlatohneda a po poklepaní na spodok by mal byť dutý.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie v elektrickej rúre:
- Je veľmi dôležité dobre poznať svoju rúru. Každá rúra sa líši rozložením tepla a horúcimi miestami, preto experimentujte, aby ste našli najlepšie umiestnenie pre vaše cesto.
- Na rovnomerné pečenie umiestnite chlieb do stredu rúry.
- Prvoradé je aj predhriatie rúry na správnu teplotu; na kontrolu použite teplomer do rúry. Pri väčšine receptov na chlieb sa ideálna teplota zvyčajne pohybuje medzi 375°F a 425°F.
- K dosiahnutiu chrumkavej kôrky môže prispieť privádzanie pary počas počiatočnej fázy pečenia; môžete to urobiť tak, že na spodný rošt umiestnite hrniec s vriacou vodou alebo postriekate vnútro rúry vodou.
- Bi-metalické rúry sa zahrievajú v cykloch, čo znamená, že rúra môže vychladnúť a potom sa opäť zahriať. Ak teda chcete získať prepečenú a chrumkavú kôrku, nastavte rúru o niečo vyššie, ako je uvedené v recepte.
- Nakoniec bochník v polovici pečenia otočte, aby ste zabezpečili rovnomernú farbu a štruktúru.
Pečenie v rôznych typoch rúr
1. Plynové rúry
Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.
Predhriatie. Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary.
Vlhkosť. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
Umiestnenie. Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
Čas pečenia. Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite tzv.
2. Elektrické rúry
Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.
Predhriatie. Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
Para. Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
Umiestnenie. Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.
Čas pečenia.
3. Teplovzdušné rúry
Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.
Predhriatie. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
Para. Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
Čas pečenia. Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie.
Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.
Zistenie, či je chlieb upečený
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.
- Teplota. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
- Farba kôrky.
- Zvuk. Poklopte po spodku chleba.
Otvorený vs. zatvorený systém pečenia
Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť. Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.) Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.
Recept na Kváskový chlieb
Chlieb z kvásku je skutočným návratom k koreňom. Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba okamžite oživí dávne spomienky aj kúzlo tradície, ktorá prežíva generácie. Chlieb s chrumkavou kôrkou, nadýchanou striedkou a plnou, jemne kyslastou chuťou je neodolateľnou dobrotou. Ak ešte svoj vlastný domáci chlieb nepečiete, je najvyšší čas začať!
Čo je kvások?
Kvások je prírodný kvasný produkt, ktorý sa pripravuje zmiešaním dvoch jednoduchých ingrediencií: múky a vody. Zmes sa nechá pri izbovej teplote niekoľko dní fermentovať - počas tohto procesu sa začnú množiť prirodzené kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za kyprenie cesta a typickú jemne kyslú chuť pečiva. Ak si netrúfate na založenie vlastného kvásku, môžete si ho kúpiť v niektorých remeselných pekárňach alebo ho získať od nadšencov, ktorých je iste aj vo vašom okolí niekoľko. Ľudí, ktorí prepadli pečeniu s kváskom, je totiž veľa.
Starostlivosť o kvások
Kvások je živý organizmus, ktorý vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Ak pečiete často, môžete kvások nechať pri izbovej teplote a každý deň ho kŕmiť. Pri každom kŕmení sa časť kvásku odoberie a pridá sa čerstvá múka a voda. Tento proces zabezpečí, že kvások zostane aktívny a zdravý. Nezabudnite sledovať konzistenciu a vôňu kvásku: mal by byť husto tekutý, príjemne kyslo voňať a po každom kŕmení by mal zväčšiť svoj objem a vytvoriť viditeľné vzduchové bubliny. Ak kvások stmavne, treba ho obnoviť alebo založiť nový.
Pečenie kváskového chleba s parou
Kváskový chlieb, vrátane chleba, sa rád pečie s parou. Počas prvých minút pečenia para zabraňuje tvorbe tvrdej kôrky na povrchu cesta a umožňuje rovnomerné kysnutie cesta, ktoré získava ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Čoskoro oceníte rúru s dvojfázovým pečením, ktorá vám umožní piecť ako profesionál. V prvom stupni je potrebné rúru alebo sporák s prázdnym, nenamasteným chlebom zohriať na 265 °C. To trvá približne štvrť hodiny alebo viac. Až potom opatrne preneste vykysnuté cesto z chlebovej formy na horúci plech a aktivujte funkciu pary. Cesto sa vďaka teplu samo od seba odrazí a neprilepí sa. Následne prichádza druhá fáza. Znížte teplotu na približne 210 - 220 °C a nechajte chlieb dopiecť; u malého kilového bochníka to bude trvať asi 40 minút Keď ucítite neodolateľnú vôňu, je čas vybrať váš výtvor z rúry a vyklopiť ho na mriežku.
Vyžaduje si to trochu cviku a skúseností, ale výsledok stojí za to. Aj keď máte pokušenie do horúceho bochníka krájať, vydržte a nechajte ho vychladnúť. Mohol by sa totiž zraziť a prišli by ste o nadpozemsky nadýchanú striedku.
Recept na kváskový chlieb
Ingrediencie:
Na ražný kvások:
- 1 balíček Ražný kvások Dr. Oetker
- 2 PL ražná múka hladká (plus ďalšia múka na kŕmenie kvásku)
- voda (rovnaké množstvo ako múka)
Na cesto:
- 340 g hladká múka
- 160 g ražná múka chlebová
- 280 g ražný kvások
- 2 zarovnané KL soľ
- 1 zarovnané KL rasca mletá
- 1 PL med tekutý
- asi 300 ml voda
Postup:
- Príprava kvásku: Na prípravu kvásku vo väčšom pohári zmiešame na oživenie sušený kvások a trochu vody a necháme 30 minút stáť. Pridáme múku a rovnaké množstvo vody, dobre premiešame, priklopíme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách kvások prikŕmime pridaním ďalších 2 PL múky a rovnakého množstva vody. Ďalší deň kŕmime už 2× denne. Kvások je hotový po cca 4 až 5 dňoch.
- Príprava cesta a pečenia: Na prípravu cesta vo väčšej mise zmiešame obe múky s kváskom, soľou, rascou, medom a vodou a ručne dôkladne prepracujeme. Z cesta vytvarujeme guľu, vložíme ju do misy vymastenej olejom, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi 3 hodiny na teplom mieste kysnúť. Počas toho každú hodinu z každej strany cesto vytiahneme smerom von a preložíme späť a necháme kysnúť ďalej. Toto zopakujeme ešte asi 3×. Slamienku alebo misu vyložíme dostatočne pomúčenou utierkou a vložíme do nej cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 1 a ½ hodiny kysnúť. Nahrejeme v rúre plech a potom ho potrieme olejom. Vykysnuté cesto vyklopíme na plech, prikryjeme alobalom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Pečenie:
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 250 °C
- Teplovzdušná rúra: 230 °C
- Potom znížime teplotu a pečieme.
Ako upiecť chlieb v domácej pekárni?
Podľa návodu do nej nasypete všetky potrebné suroviny a zapnete príslušný program. Hnetenie, kysnutie i následné pečenie už je úplne na prístroji.
Pečenie chleba v rúre bez pekárne
Na to, aby ste mohli upiecť domáci chlieb, pekáreň samozrejme nepotrebujete. Môžete ho pripraviť pekně postaru. V takom prípade máte tri možnosti, ako upiecť chlieb v rúre. Prvá z nich je pečenie vo forme (ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček), v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba. Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou. Tretím spôsobom, ako upiecť chlieb v rúre, je takzvaně na kameni. Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskat). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.
Hnetenie cesta
Ako si vyberiete akýkoľvek recept na domáci chlieb, jedno vás bude určite spájať - hnetenie. S chlebovým cestom je nutné si poriadne „pohrávať“, aby bolo vláčne a všetky ingrediencie sa krásne prepojili. Ak máte doma kuchynský robot, máte prácu v mnohom uľahčenú. Ak nie, budete musieť zapojiť silu v rukách. Hnetenie cesta je pomerne namáhavé, ale určite sa oplatí ho neuspěchať a neodbývať. Keď vás začnú ruky bolieť, proste si chvíľu oddýchnite a potom začnite znova.
Kysnutie cesta
Ďalšou dôležitou súčasťou postupu, ako piecť chlieb, je kysnutie. Počas neho by malo cesto asi zdvojnásobiť svoj objem. Doba kysnutia závisí na okolnej teplote. Vyhnietené cesto preneste do misy (alebo formy, v ktorej chcete chlieb piecť) a prikryte utierkou, prípadne potravinárskou fóliou - dôležité je, aby cesto zvrchu príliš neosychalo. Niektoré recepty radia cesto v priebehu kysnutia niekoľkokrát „prekladať“.
Z čoho upiecť domáci chlieb?
Vlastne záleží len na vás, respektíve na vami vybranom recepte. A tých je k dispozícii bezpočet. Zkrátka a dobre - domáci chlieb je síce trochu mágie, ale rozhodne žiadna veda. Zvládne ho aj úplný pekársky začiatočník bez akéhokoľvek vybavenia. Stačí vám rúra, plech a potrebné suroviny. A samozrejme nadšenie a potrebné odhodlanie. Odmenou vám bude úžasný domáci chlieb, ktorému nikto neodolá. A než sa nadějete, stane sa pečenie chleba bežnou súčasťou vašej domácnosti.
Dôležitosť vychladnutia chleba
Je dôležité nechať chlieb dostatočne vychladnúť, najlepšie na mriežke. Príliš skoré pečenie spôsobí, že chlieb bude príliš mäkký a vláčny. Chlieb sa vlastne upečený až po vychladnutí.
tags:
