Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný jogurt? Nie je nič jednoduchšie. Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč. Poďme sa pozrieť, prečo je domáci jogurt taký skvelý a ako si ho pripraviť.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
Oproti kupovaným ponúka domáci jogurt rad výhod:
- Je vždy čerstvý, čo zaručuje lepšiu chuť.
- Neobsahuje pridané cukry, konzervanty a umelé farbivá.
- Má vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie.
Použitie čerstvých surovín zaručuje vyššiu kvalitu a lepšiu chuť jogurtu v porovnaní s komerčnými produktmi. Domáca príprava tiež umožňuje presne kontrolovať zloženie, čo je ideálne pre tých, ktorí sa vyhýbajú pridaným cukrom, konzervantom alebo umelým prísadám. Príprava domáceho jogurtu je zároveň ekologickejšia, pretože znižuje množstvo plastového odpadu z obalov. Okrem toho býva jeho výroba cenovo výhodnejšia, pretože liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode. Týmto spôsobom získate zdravý, chutný a ekonomický produkt priamo vo vašej kuchyni.
Výhody jogurtu pre zdravie
Jogurt nie je len taký obyčajný mliečny výrobok. Chráni náš organizmus pred chorobami, zásobuje nás cennými minerálmi a vitamínmi, zlepšuje zdravotný stav a pomáha obnovovať vitalitu. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, akou je napríklad chrípka. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Kto jedáva pravidelne jogurt, určite netrpí zápchou. Jogurt sa odporúča pri problémoch zažívania, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Do určitej miery eliminuje toxíny, a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice.
Recept na domáci grécky jogurt
Ingrediencie:
- 2000 ml čerstvé pasterizované mlieko
- 3 PL čerstvý jogurt so živými kultúrami
- Müsli a rôzne ovocie na dochutenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava mlieka: Nalejte mlieko do vhodného spotrebiča (ryžovar, multifunkčný hrniec, sous-vide hrniec, pomalý hrniec) a zohrejte ho na teplotu približne 85 °C. Mlieko môžete zohriať aj v bežnom hrnci na sporáku. Zohriatie mlieka pomôže zničiť nežiaduce baktérie a pripraví ho na kultiváciu jogurtu.
- Mlieko ochlaďte: Nechajte mlieko vychladnúť na približne 45 °C.
- Pridanie jogurtu: Do vychladnutého mlieka pridajte 2-3 lyžice jogurtu so živými kultúrami a dobre premiešajte.
- Inkubácia: Zapnite spotrebič na program na prípravu jogurtu alebo nastavte nízku teplotu (okolo 45 °C). Nechajte zmes inkubovať po dobu 6-8 hodín, prípadne aj dlhšie, pokiaľ chcete hustejší jogurt.
- Alternatívny postup: 1-5l mlieka prevaríme , necháme 30 minút odstáť. Potom mlieko ochladíme na 42-45°C, pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia. Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplotě 42°C 8-10 hodín, bez miešania. Teplota sa udržuje tak, že sa nádoby prikryjú izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo sa dajú do rúry a nastaví sa na danú teplotu 42°C. Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt, bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po zchladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu. Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijete na dalšie zakvasenie, 1- 2 polievkové lyžice na 1l mlieka. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3h. Kvalita jogurtu závisí na kvalite mlieka. Pokiaľ nie ste spokojný s výsledkom výrobku skúste iné mlieko. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.
- Potom jogurt nalejeme do sitka s bavlnenou utierkou a necháme asi 120 minút odkvapkávať od prebytočnej tekutiny. Potom jogurt naplníme do sklených pohárikov. Do pohárikov rozdelíme müsli a naň navrstvíme jogurt. Očistené, olúpané ovocie nakrájame na kúsky a pridáme k jogurtu.
- Dokončenie: Po uplynutí inkubačnej doby skontrolujte konzistenciu jogurtu.
- Skladovanie: Domáci jogurt obvykle vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita.
Tipy pre úspešnú výrobu
- Živé a aktívne kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé a aktívne bakteriálne kultúry.
- Neochutený a bez pridaného cukru: Použite prírodný, neochutený jogurt bez pridaných cukrov, sladidiel alebo aróm.
- Plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt často poskytuje najlepšie výsledky, pretože vyšší obsah tuku prispieva k hladkej a krémovej konzistencii konečného produktu.
Ďalšie tipy a triky
- Ak jogurt nedosiahne správnu konzistenciu, v ktorú ste dúfali, nevyhadzujte ho! Môžete ho použiť v desiatkach receptov, ako sú smoothies, omáčky alebo ako náhradu kyslej smotany.
- Skvelým tipom je odložiť si pohár vlastného jogurtu na výrobu ďalšieho. Takto sa dá pokračovať prakticky donekonečna, je to ako perpetuum mobile.
- Vzhľad a konzistencia : Pokiaľ sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu.
- Vône: Jogurt by mal mať sviežu, mierne kyslú vôňu.
S týmto receptom a tipmi si môžete jednoducho pripraviť chutný a zdravý domáci grécky jogurt. Prajeme vám príjemné experimentovanie a dobrú chuť!
tags:
