Vyrábate si doma jogurty? Ak nie, možno vás presvedčia nasledujúce riadky. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a jeho príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Základný recept na domáci jogurt
Na prípravu domáceho jogurtu budete potrebovať len dve základné ingrediencie: čerstvé mlieko a jogurt v bio kvalite. Dôležitá je aj trpezlivosť, pretože proces fermentovania mlieka si vyžaduje správnu teplotu a dostatok času. Nie sú to však týždne - v podstate ide o cca 10 hodín zahrievania, chladnutia a vychladenia jogurtu.
Postup:
- Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať.
- Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
- Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky.
- K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
- Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
- Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C.
- Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry.
- Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu.
- Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť.
- Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
Mlieko používajte vždy čerstvé - nie trvanlivé a jogurt bude najlepší v bio kvalite. Mlieko zahrejeme, pridáme jogurt, rozvrstvíme do pohárikov a zahrejeme v rúre - opakujeme a necháme chladnúť. To je celé - jednoduché a bez pridaných konzervantov. Pomery a teploty nájdete v recepte nižšie.
Tipy na dochutenie domáceho jogurtu
Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát. Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
- Jahodové pyré: Dodá vášmu domácemu jogurtu sladkosť a urobí ho zaujímavým aj pre deti.
- Čučoriedky a biela čokoláda: Delikátna kombinácia sladkých čučoriedok, bielej čokolády a domáceho jogurtu zachutí každému.
- Čokoláda, banán, oriešky a med: Domáci jogurt vymiešame s čokoládou roztopenou v šľahačkovej smotane a vrch jogurtového dezertu ozdobíme banánom, orieškami a medom. Mňam! Všetci čokoholici pozor!
- Ovocná pochúťka s ovsenými vločkami: Pre zdravé a sýte raňajky.
Ako dosiahnuť hustý domáci jogurt?
Ak chcete dosiahnuť extra hustý, krémový jogurt, urobte ešte jednu malú fintu: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu, odoberieme 2/3 a 1/3 odložíme do chladničky. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sitko a gázu. Vylejeme 2/3 jogurtu a odložíme do chladničky, aby nám prebytočná tekutina odkvapkala. Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka, ak ju osolíte pridáte pažítku môžete mať zdravé raňajky :-) Tento hustý jogurt preložíme z gázy do misky primiešame ( zriedime ) 1/3 jogurtu, ktorý sme si odložili do chladničky a môžeme dochutiť a naplníme malé uzatvárateľné poháre v ktorých to budeme skladovať v chlade.
Tip: Ovocný jogurt od začiatku?
Je možné dochutiť jogurt ovocím ešte na začiatku? Používateľ maranco má skúsenosť, že jogurt ochutený "od začiatku" nebol taký hustý ako čisto biely jogurt. Používateľ oslo1 radí dochucovať jogurt až na konci, pretože počas 12 hodín v teple nepotrebujete, aby v jogurte okrem mliečnych baktérií niečo narástlo.
Tip : Jogurty si môžeme pripraviť hneď aj ovocné a to tak že na dno pohárov si dáme obľúbený džem a zalejeme zmesou na jogurt a tak dáme rúry.
Použitie jogurtovača
Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
Kvalita mlieka
Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.
Používateľka Eva K. zistila, že vééľmi záleží aj na značke mlieka, či bude jogurt lahodný. Preto odporúča používať plnotučné mlieko, pretože s polotučným mliekom sa v jogurte vyzráža veľa vody a je potom riedky.
Čokoládový domáci jogurt (recept od Evy K.)
Ingrediencie:
- 500ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Horká a mliečna čokoláda
- Kakao
- Tvaroh
- Biely jogurt
Postup:
- 500ml mlieka spolu s cukrom trošku zohrejeme.
- Medzitým si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustíme oba druhy čokolád. Do rozpustených čokolád pridáme postupne a za stáleho miešania niekoľko lyžíc teplého mlieka, kakao a vymiešame na hladkú krémovitú masu. Túto čokoládovú masu postupne prilievame do teplého mlieka a všetko spolu metličkou prešľaháme.
- Po vychladnutí primiešame tvaroh a jogurt a opäť spolu všetko dobre premiešame.
- Hmotu nalievame za pomoci naberačky a malého lievika do pripravených jogurtovacích pohárikov, uzavrieme a jogurtovač zapneme na ca. 8 hodín.
Tento recept sa dá robiť aj bez pridania tvarohu, ale treba rátať s tým, že čokoláda sa vám mierne oddelí od mlieka, lebo jogurt nebude mať takú hustotu ako keby ste ho spravili s tvarohom (okrem toho mne s tvarohom viac chutí).
Tip: Pre extra hustotu môžete pridať sušené mlieko.
Uskladnenie
Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých. Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Prečo je to tak dôležité? Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
tags:
