Zabudnite na riedke a presladené kečupy z obchodov a poďte si pripraviť ten najpoctivejší domáci poklad. Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase. Tak to bolo aj s kečupom. Kedysi som ho už robila, potom nám dlho nechýbal. Synček si však obľúbil špagety s kečupom a tak som radšej urobila domáce zásoby. S týmto receptom od mojej svokry som veľmi spokojná a určite sa k nemu vrátim aj o rok.
Tento recept je návratom ku koreňom, k časom, keď sa v kuchyniach šírila vôňa pomaly varených paradajok, sladkých jabĺk a tajomnej zmesi korenín. Výsledkom je hustý, sýtočervený kečup s plnou, vyváženou chuťou, ktorý nemá konkurenciu. Práve jablká mu dodávajú nielen prirodzenú sladkosť, ale aj perfektnú textúru. Je to presne ten kečup, ktorý si pamätáte z detstva - bez zbytočnej chémie, len čistá chuť ozajstných surovín. Uložte si tento recept, pretože takto sa to robí naozaj.Príprava domáceho kečupu je malé kúzlo, ktoré premení obyčajné suroviny na gastronomický skvost. Hoci si finálne varenie vyžaduje trochu trpezlivosti, samotný postup je veľmi jednoduchý. Všetko sa začína v jednom hrnci a končí fľaškami plnými tej najlepšej domácej dobroty, ktorá vám bude robiť radosť po celé mesiace. Tá hodinka strávená pri sporáku za ten neopakovateľný výsledok rozhodne stojí. Tak poďme na to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas varenia: cca 90 minút (30 minút zelenina + 60 minút redukcia)
- Počet porcií/kusov: cca 1200 ml
- Náročnosť: Stredná
Suroviny na poctivý kečup:
- 2000 g zrelých paradajok
- 250 g sladších jabĺk
- 250 g cibule
- 1 ks červenej papriky
- 1/4 ks pálivej papriky (voliteľné, podľa chuti)
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 150 g kryštálového cukru
- 60 g octu 9%
- 3/4 PL soli
- 3/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletej škorice
- 4 ks bobkového listu
- 4 ks klinčekov
Postup prípravy
Príprava a prvé varenie zmesi:
Všetku zeleninu a ovocie si dôkladne umyjeme. Paradajky nakrájame na štvrtky, cibuľu na väčšie kusy. Z jabĺk odstránime jadrovníky a nakrájame ich na kocky. Z červenej aj pálivej papriky (ak ju používame) odstránime semienka a tiež ich nakrájame.
Všetku nakrájanú zeleninu a jablká vložíme do veľkého hrnca. Pridáme očistené a nahrubo nasekané strúčiky cesnaku.
Zmes premiešame a na miernom ohni privedieme k varu. Prikryté za občasného miešania varíme približne 30 minút, kým všetka zelenina a jablká úplne nezmäknú.
Mixovanie a dochutenie:
Uvarenú zmes odstavíme z ohňa a necháme ju chvíľu vychladnúť. Následne ju rozmixujeme tyčovým mixérom na čo najhladšie pyré.
Pre dokonale hladkú konzistenciu odporúčame celú zmes ešte prepasírovať cez husté sitko. Tento krok odstráni všetky zvyšné šupky a semienka a zaručí zamatovo jemný kečup.
Hladké pyré vrátime naspäť do čistého hrnca. Pridáme cukor, soľ, mletú sladkú papriku, mletú škoricu, bobkové listy a celé klinčeky. Nakoniec prilejeme ocot a všetko dôkladne premiešame.
Finálne varenie a plnenie:
Zmes opäť privedieme k varu. Potom znížime teplotu na minimum a za občasného, ku koncu varenia už častého miešania, varíme kečup približne 45-60 minút. Kečup postupne zhustne na požadovanú konzistenciu. Pozor, hustnúci kečup má tendenciu prskať.
Dôležité: Pred plnením z horúceho kečupu vyberieme celé koreniny - bobkové listy a klinčeky.
Ešte horúcim kečupom plníme vysterilizované a zohriate fľaše alebo poháre. Dôkladne ich uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme takto stáť 5-10 minút.
Tipy
- Ak chcem mať kečup extra hustý, jednoducho ho varím o 15-20 minút dlhšie. Správnu hustotu si najlepšie overím tak, že malé množstvo kečupu kvapnem na studený tanierik - nemal by sa roztekať.
- Množstvo octu a cukru je možné mierne upraviť podľa vlastnej chuti. Pre kyslejšiu chuť odporúčam pridať ocot až na hornú hranicu, teda 75 g. Najlepšie je ochutnať kečup asi 10 minút pred koncom varenia a prípadne ho doladiť.
- Namiesto klasickej červenej papriky rada používam aj opečenú kápiu, ktorá dodá kečupu úžasnú dymovú arómu.
- Po otvorení skladujem kečup v chladničke a snažím sa ho spotrebovať do niekoľkých týždňov. Správne uskladnený a zavarený vydrží v tmavej a chladnej špajzi celú zimu.
Najlepší kečup je samozrejme ten, ktorý si pripravím z paradajok vypestovaných na mojej záhrade, prípadne z paradajok, pri ktorých mám istotu, že neboli nejako chemicky ošetrené. Vhodné sú paradajky pekne mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté. Základ paradajkovej omáčky sa dá pripraviť iba z paradajok a cibule, väčšinou sa ale pridávajú jablká na zahustenie a sladšiu chuť, prípadne aj mrkva. Ja sa s výslednou chuťou kečupu rada pohrám, a to nielen pridaním najrôznejšieho korenia. Z korenia používam okrem čierneho korenia bobkový list, nové korenie, mletú papriku, bazalku, tymian, škoricu, muškátový oriešok, badián, klinček a iné. Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr. A keďže kečup musí mať sladkokyslú chuť, nikdy by v ňom nemal chýbať ocot, a to buď bežný kvasný ocot, alebo za mňa lepší variant jablčný ocot.
Paradajkovú pochúťku môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše. Paradajky nakrojíme do kríža, sparíme a ošúpeme. V kastróle si rozohrejeme olivový olej a osmahneme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme jablká, sladkú papriku a orestujeme. Potom zasypeme trstinovým cukrom a necháme skaramelizovať. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky, soľ, korenie a ocot.
Máte radi vôňu orientu? Rovnako jednoducho si môžete pripraviť curry kečup, stačí do hotového domáceho kečupu pridať 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli, ak chcete, aby mal kečup poriadne “grády”. Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky a dúfať, že sa hneď všetok nezje. Ak si ale chcete jeho dokonalú chuť uchovať aj na zimu, odporúčam si kečup zavariť podľa návodu vyššie.
Vlastnoručne vyrobený kečup je nielen zdravší, ale jeho príprava je aj nesmierne uspokojivá. Tento recept priniesol do našej rodiny môj manžel. Moja svokra Anka ho varila už v jeho detstve a tak bolo jasné, že sme sa ho naučili variť spolu :). Je tak akurát sladký, pekne hustý a vďaka cvikle má nádhernú farbu! Z 1 dávky surovín uvaríme približne 1,7 litra kečupu. Korenie vložíme do gázy a pevne zaviažeme. Pripravíme si balíček s koreninami. Zeleninu a jablká umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kusy. Dáme do väčšieho hrnca, pridáme ostatné suroviny a balíček s koreninami. Privedieme k varu a varíme 45 min. Odstavíme a necháme pootvorené na chladnom mieste stáť do druhého dňa, aby bol kečup pekne hustý. Na druhý deň vyberieme balíček s koreninami a všetko poriadne rozmixujeme ponorným mixérom. Postupne, po častiach prepasírujeme cez sito, aby sme kečup zbavili šupiek a zrniečok. Prepasírovaný kečup nafľaškujeme a sterilizujeme 83 - 85 stupňov po dobu 20 - 25 minút. Hotovo! Kečup uskladníme v pivnici a vychutnávame počas celej zimy :).
Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase. Tak to bolo aj s kečupom. Kedysi som ho už robila, potom nám dlho nechýbal. Synček si však obľúbil špagety s kečupom a tak som radšej urobila domáce zásoby. S týmto receptom od mojej svokry som veľmi spokojná a určite sa k nemu vrátim aj o rok. základom sú dozreté paradajky - netreba ich lúpať, kečup dobre rozmixujte v kvalitnom stolovom mixéri. Uvarený kečup rozmixujem a kvapnem na vychladený tanierik. Zeleninu očistíme a pokrájame. Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame. Rozmixujeme, prepasírujeme a naplníme do fliaš. Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť. Pridáme nakrájanú papriku. Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky. Najemno nakrájanú cibuľku. A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať. Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.
Kečup? Iba domáci.
paradajky nakrájajte na malé kúsky a odstráňte stonky, prípadne zelené časti obsahujúce toxické látky. Tie sa ťažko rozvárajú. Rajčiny možno aj pasírovať. V hrnci s ťažkým dnom, ideálne s nepriľnavým povrchom, zahrejte olej a pridajte nasekanú cibuľu. Pridajte nakrájané paradajky do hrnca a za stáleho miešania nechajte variť na miernom ohni, kým paradajky nezmäknú a začnú sa rozvarené rozpadávať. Ak chcete za prítomnosti šupiek predsa len docieliť jemnú konzistenciu, pretlačte paradajky cez sito alebo použite mixér na dosiahnutie hladkej konzistencie. Na dochucovanie rajčinovej šťavy sa používa niekoľko korenín. Pridávajte ich podľa svojej chuti, alebo s ohľadom na deti. Každá s korenín a ich kombinácia pritom vytvára arómu aj chuť. Myslite na to, že odporúčané množstvo nie je dobré prekračovať. Pridajte cukor, ocot, soľ a všetky korenie (mletá paprika, čierna paprika, horčica, škorica, klinček, koriander, kardamóm, kurkuma, muškátový orech). Nechajte omáčku variť na miernom ohni, občas premiešajte, asi 1 až 1,5 hodiny, kým sa kečup zredukuje a zhustne. Kečup prelejte do čistých sterilizovaných pohárov alebo fliaš a tesne uzavrite. Ak ste si odkladali z iných kečupov poháre, konečne je prvá a zrejme jediná príležitosť na ich použitie. Majú tesniace malé viečko. Na naplnenie používajte lievik. Uchovávajte v chlade, v špajzi / komore, v chladnej pivnici, určite ale nie v mrazničke a ani na miestach s izbovou teplotou, prípadne miesta s kolísavou teplotou a vyššími teplotami.
