Od roku 2013 je frgál tzv. Najčastejší je hruškový frgál, alebo tvarohový, makový a lekvárový (tieto štyri druhy denne pečú aj v Resorte Valachy Veľké Karlovice). Objavujú sa ale aj iné druhy ovocia, dokonca aj zelenina, napr. Na Valašsku je len pár pekární, ktoré aj dnes vyrábajú pravé valašské frgály ako od babičky. Jedna z nich je v Rezorte Valachy Veľkej Karlovice. Frgály odtiaľto mieria nielen do reštaurácií neďalekých hotelov, ale aj do niektorých obchodov v regióne. Vyskúšajte to aj doma.
Upiecť si pravý valašský frgál môže byť dobrým nápadom hneď z viacerých dôvodov. V prípade pečenia valašského frgálu ide napríklad o pripomenutie si historického dedičstva a rodinných spomienok. Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami. Výroba pravého frgálu nie je úplne časovo nenáročná a tak môže byť skvelým spôsobom, ako rozvinúť alebo zdokonaliť vlastné pekárske zručnosti. Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi. A to tiež poteší.
Recept na Valašský Frgál
Tu je recept na tradičné valašské frgále, ktoré môžete upiecť doma.
Ingrediencie:
Cesto:- 200 g špaldovej hladkej múky
- 50 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 125 ml teplého mlieka 3,5%
- 20 g čerstvého droždia
- 35 g pomletého trstinového cukru
- 1 ks žĺtok
- 60 g zmäknutého masla
- 1/2 citróna (kôra)
- 1 ks vajce
- 200 g pomletých orechov
- 2 PL trstinového cukru
- 40 ml horúceho mlieka
- 1 pohár brusnicového džemu
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 kopcovitá ČL pudingového prášku alebo škrobu
- Podľa chuti pomletý trstinový cukor alebo med
- 1 ks vanilkový struk
- 200 g malín (čerstvé alebo mrazené)
- 1 hrsť ríbezlí (čerstvé alebo mrazené)
- rozpustené maslo
Postup:
- Príprava kvásku:
Do trochy vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások, čo trvá asi 15 minút.
- Príprava cesta:
Vo väčšej miske si zmiešame múku, proteín a štipku soli. Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások.
Do kuchynského robota Catler KM 8013 s hnetacím hákom pridáme preosiatu múku, cukor a štipku soli. K sypkým ingredienciám pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, citrónovú kôru a prilejeme kvások a zvyšné mlieko.
Zmiešame zmäknuté maslo, žĺtok, sladidlo a ručne vymiešame cesto. Bude to trvať približne 8 minút. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto.
Cesto hnetieme na nízkych otáčkach približne 5-10 minút, kým sa pekne spojí a stane sa hladkým. Vypracované cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu, až zdvojnásobí objem.
Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Príprava plniek:
Medzitým si pripravíme obe náplne.
Na tvarohovú plnku zmiešame tvaroh s práškovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli. Vymiešame dohladka. Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka.
Mak pomelieme v elektrickom sekáčiku Catler FC 810. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a necháme rozpustiť. Pridáme mak a prevaríme asi 5 minút. Necháme vychladnúť a primiešame slivkový lekvár. Plnka by mala byť hladká a mierne hustá, aby sa dobre rozotierala.
Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
- Príprava posýpky:
Medzitým si pripravíme posýpku. V miske zmiešame múku, cukor a škoricu. Pridáme studené maslo a prstami vytvoríme posýpku.
- Tvarovanie a plnenie:
Cesto rozdelíme na dve časti a necháme ho ešte 30 minút podkysnúť. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh a okraje necháme vyššie.
Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie. Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami.
Na každý kruh nanesieme jednu plnku a rovnomerne posypeme posýpkou. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečenie:
Frgál pečieme pri 180 °C asi 20-25 minút do zlatohneda.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút.
- Dokončenie:
Po upečení potrieme frgál roztopeným maslom a necháme vychladnúť.
Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane.
Nakrájame a podávame.
Tipy a triky
- Špaldová múka: Cesto dostane skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili.
- Makový úsmev: Maku sa tentokrát báť nemusíte. Rúška a respirátory zakryjú aj makový úsmev.
- Variácie plnky: Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
Valašské Frgále vo Fit Verzii
Valašský frgál sme obliekli do fit šatu!
Dobrú chuť!
tags: #Recept
