Krémová, aromatická a ľahko prispôsobiteľná - domáca paradajková omáčka je nepostrádateľným základom každej kuchyne. Hotové omáčky často obsahujú veľa cukru, soli a konzervantov. Domáca verzia je naopak čerstvá, bez zbytočných prímesí a flexibilná - dochutiť ju môžete rôznymi chilli produktmi či bylinkami.
Príprava domácej paradajkovej omáčky
Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, môžete uvarenú zmes rozmixovať na pyré ponorným mixérom a podľa potreby rozriediť. Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania.
Výber paradajok
Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín, ktoré majú hrubú dužinu a malé jadro semien (odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste). Samozrejme, môžete ich pripraviť z akýchkoľvek rajčín, avšak v niektorých prípadoch bude trvať dlhšie, kým omáčka zhustne. Pestujete rajčiny? Potom práve v týchto týždňoch máte najkrajšiu úrodu. Ak ju nedokážete spotrebovať priamo, môžete si pripraviť rôzne varené či konzervované dobroty.
Recept na základnú paradajkovú omáčku
- Najskôr si ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody. Potom už len jednoducho stiahneme šupku, paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
- Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky.
- Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať - 15 až 20 minút.
- Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
- Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
Tip
Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
Využitie domácej paradajkovej omáčky
Univerzálna paradajková omáčka je vhodná na cestoviny, do polievok či rôznych omáčok. Okrem kečupu a leča určite oceníte aj domácu omáčku na cestoviny. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.
Možnosti použitia:
- S cestovinami
- Na pizzu
- Ako základ pre omáčky
- Do polievok
- K mäsu
Sugo - talianska paradajková omáčka
Mojou vychytávkou je talianska paradajková omáčka sugo, ktorú si robím do zásoby. Za pár minút je z nej skvelý obed. Preto som z paradajok, hneď z trojitej dávky varila celé popoludnie sugo - domácu taliansku paradajkovú omáčku, ktorá tvorí základ všelijakých výborných talianskych jedál. Tymián, oregano rozmarín a bobkový list zviazala kuchynskou niťou a urobila zväzok (bouquet garni). Olivový olej som rozohriala vo veľkom hrnci. Nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler orestovala na miernom ohni dozlatista. Pridala pretlačené strúčiky cesnaku, posypala cukrom a rozopila ho. Bylinky som vybrala.
Recept na sugo:
- Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty.
- Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy.
- Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.
- Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
- Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu.
- Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.
Ďalší recept na paradajkovú omáčku
Tento skvelý recept pripravujeme doma už pár rokov a vždy keď neviem, čo variť, vytiahnem jeden pohár a spravím k omáčke cestoviny alebo v nej udusím mäso. Cibuľu a cesnak si nakrájame na drobno a speníme v hrnci na oleji. Pridáme bazalku, soľ a korenie. Chvíľu podusíme a pridáme paradajky. Ak budete pracovať s čertvými paradajkami, ja ich najskôr sparím a odstránim šupku, nakrájam a pridávam do hrnca. Celú zmes môžeme trochu podliať vodou a dusíme pár minút, kým nám omáčka nezačne hustnúť.
Možnosti skladovania
- Buď zmes nalejeme do zaváraninových pohárov, na vrch prilejeme asi pol centimetrovú vrstvu olivového oleja a poháre dáme do chladničky, kde vydržia pomerne dlho, prípadne do mrazničky.
- Omáčku si však môžete dať do sterilizovaných pohárov, zaviečkovať a uložiť do komory. Takto zavarená omáčka vydrží pokojne aj rok.
Do omáčky pokojne pridajte to, čo máte radi. Oregano, bazalka alebo iné koreniny dodajú omáčke skvelú chuť.
tags: #Recept
