Mäkučká hovädzinka, lahodná omáčka z koreňovej zeleniny a domáca knedľa k tomu. Tri základné piliere jedla, ktoré voláme jednoducho sviečková. Pozrite sa ako ju pripravujú Varecháči a ktoré recepty na sviečkovú z hovädzieho mäsa boli počas celej histórie nášho portálu najčítanejšie.
Recepty na sviečkovú na smotane
Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Toto je náš overený recept, ktorý sa vždy podarí.
Sviečková na smotane
Dobieham všetko čo som nemohla variť v Egypte a zároveň otváram "gastronomické obzory" môjmu manželovi. Spokojne konštatujem, že sviečková ho očarila.
Sviečková na smotane / fotorecept/
Rozmýšľala som, čo dobré uvarím vnučke na narodeniny. Rozhodla som sa pre sviečkovú. Povedala, že je to delikatesa a nebíčko v papuľke.
Sviečková na smotane (fotorecept)
Každý máme svoj spôsob prípravy. Niekto ju robí prešpikovanú slaninou, no mne osobne chutí viac takto.
Prečítajte si aj toto ANKETA: Poteší vás dobrá sviečková na tanieri?
Postup prípravy sviečkovej:
- Hovädzie mäso umyjeme a vysušíme. Nasolíme a prešpikujeme slaninou.
- Na jemne naolejovanej panvici ho prudko opražíme zo všetkých strán, aby sa zatvorilo. Mäso vyberieme.
- Očistenú zeleninu pokrájame na kocky a popražíme pár minút na výpeku z mäsa.
- Potom všetko dáme do jenskej misy, alebo pekáča s pokrievkou a podlejeme polovicou vývaru.
- Zakryjeme a dáme piecť na 180 stupňov na približne 80 minút. Podľa kvality mäsa. Oplatí sa kúpiť kvalitné - nebude to bagandža, hehe...
- Keď je mäsko mäkké, vyberieme misu z rúry a mäsko odložíme nabok tak, aby nevychladlo.
- Vyberieme bobkové listy a hodíme ich do koša (keby to nebolo náhodou jasné :))
- Ponorným mixérom rozmixujeme zeleninu aj s koreninami a borievkami do hladka.
- Odoberieme dve naberačky rozmixovanej zeleniny a pridáme do misky k smotane. Dôkladne premiešame.
- Zvyšnú rozmixovanú zeleninu dáme do hrnca a začneme zohrievať - pridávame smotanovo-zeleninový mix z misky a zvyšný vývar.
- Potom odstavíme a do omáčky pridáme citrónovú šťavu - podľa chuti.
- Nakoniec do omáčky pridáme maslo na zjemnenie.
- Podávame najlepšie s knedlou - ozaj na jednoduchú knedľu mám super recept čo zvládne každý. Ak ešte nie je pridaný na mojom profile, tak určite čochvíľa aj bude.
- Samozrejme, nezabudneme na brusnice a možno aj na šľahačku.
Tak vám prajem veľa zdaru a mňamky-mňam...
Ďalšie tipy a triky
- Mäso pokrájame na plátky.
- Hovädzie varím samostatne lebo to sa varí dlhšie a až potom dám zeleninu.
- Z vody a múky spravíme záhustku a vmiešame do zeleniny.
- Kto chce može mäso vrátiť do omáčky ja ho tam dávam.
- Umyté mäso pokrájame na rezne, necháme dobre odkvapkať a osolíme. Ja používam bravčovinu, ale robila som aj zo zveriny.
- Mäso prešpikujeme slaninou, ale kto nemá rád, netreba. Niekedy dám len kôru zo slaniny vyvariť do omáčky.
- Mäso opražíme na oleji z oboch strán. Do výpeku pridám nadrobno pokrájanú cibuľku, orestujem.
- Keď bude mäsko mäkké, vyberiem ho na tanier a omáčku rozmixujem.
- Omáčku prepasírujem cez sitko, niekto to takto nemá rád a omáčku necháva len rozmixovanú.
- 4 PL kryštálového cukru si rozpálim na karamel a zalejem asi 2 dcl vody-musí vzniknúť tekutá "vodička".
- Pridám smotanu, mlieko rozmiešané s hladkou múkou a necháme prejsť varom. Odstavíme.
- Pridáme maslo na zjemnenie, ocot a soľ podľa chuti.
- V kastróle rozohrejeme olej.
- Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.
- Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny.
- Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.
- Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier.
- Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
- V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
- V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.
- Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.
- V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.
- Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
- Hovädzie mäso nakrájame na rezne,vyklepeme,osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenom oleji narýchlo opražíme mäso.
- Medzitým si dáme do hrnca trochu oleja a opražíme cibuľku.
- Pridáme nastrúhanú zeleninu - mrkvu,petržlen a zeler.
- Vložíme mäso do hrnca aj s výpekom,podlejeme vodou,pridáme bobkový list,čierne celé a nové korenie a dusíme,až kým mäso nebude mäkké.
- Potom mäso aj koreniny vyberieme,zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom.
- Dáme znovu variť,zahustíme smotanou s hladkou múkou a necháme prevariť.
- Ochutnáme a dochucujeme citrónovou šťavou,cukrom,prípadne ešte dosolíme.
Podávame s knedľou. Už sa len do toho jedenia pustiť :o) , prajem Vám dobrú chuť !
Sviečkovú som nevarila 15 rokov. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o))
- Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme.
- Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrajame na kolieska.
- Cibulu osupeme, umyjeme, nakrajame na kocky.
- Do hrnca dame olej, na nom oprazime cibulku.
- Zo vsetkych stran poopekame masko v celku.
- Ked je zatiahnute, vyberieme ho.
- Na cibulke oprazime par sekund mletu cervenu papriku, pridame nakrajanu zeleninku, tiez chvilku poopekame, pridame borievky, bobkovy list, osolime, okorenime, pridame masko, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit.
- Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny.
- Ked je masko makke, vyberieme ho z hrnca.
- Vylovime, bobkove listy a borievky.
- Ponorným mixerom pomixuje uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku.
- Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie.
- Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo.
- Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.
Velmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov.
Overený recept na sviečkovú
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska.
- Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso.
- Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Všetko zalejeme vodou.
- Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
- K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie.
- Mäso v celku prešpikujeme pásikmi slaniny. Dobre osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici alebo v hrnci na bravčovej masti mäso prudko opečieme z každej strany. Mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Do výpeku dáme na malé kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Opekáme, kým zelenina nezačne karamelizovať. Pridáme na hrubo nakrájanú cibuľu a pečieme ďalej.
- Keď zelenina začne po okrajoch hnednúť, prisypeme 2 lyžice cukru a necháme ho skaramelizovať. Tento základ je veľmi dôležitý, treba byť trpezlivý.
- Do tejto zmesi pridáme 2 lyžice horčice, šťavu z polovice citróna, 1 lyžicu octu, jalovec, nové korenie a bobkový list. Krátko premiešame a spolu s mäsom vložíme do zapekacej misy resp. pekáča.
- Všetko zalejeme vývarom alebo horúcou vodou a prikryté pečieme za občasného otočenia mäsa, prípadne podliatia, zhruba 2 hodiny pri 180 °C.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s korením a bobkovým listom. Zeleninu do hladka rozmixujeme. Vznikne nám hustá omáčka. Dáme späť na oheň a rozriedime ju vývarom na požadovanú hustotu.
- Pridáme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
- Mäso nakrájame na plátky, priečne, ako sme ho špikovali slaninou. Podávame s knedľou. Dobrú chuť.
