Príspevok od

Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Tento jednoduchý recept na domáci tvaroh vás určite poteší! Stačí len trocha trpezlivosti a výsledok bude stáť za to. Poďme na to!

Výber mlieka

Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované. Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.

Potrebný čas

  • Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
  • Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.

Postup prípravy

  1. 1. krok: Najskôr z kyslého mlieka odoberte približne 10 lyžíc. Toto množstvo si odložte bokom - neskôr ho môžete použiť na prípravu domácej kyslej smotany. Odporúčame použiť čistú misku alebo pohár. Následne zvyšné mlieko prelejte do väčšieho hrnca.

  2. 2. krok: Teraz začnite mlieko pomaly zahrievať. Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Ideálna teplota je medzi 45 až 50 °C, preto odporúčame použiť kuchynský teplomer. Ak ho nemáte, sledujte mlieko - malo by byť teplé na dotyk, ale nesmie vrieť.

  3. 3. krok: Medzitým si pripravte čistú gázu alebo jemné sitko, ktoré využijete na cedenie. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.

  4. 4. krok: Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Akonáhle je mlieko dostatočne zahriate a začína sa oddeľovať tvaroh od srvátky (tekutina je žltkastá a číra), odstavte hrniec zo sporáka.

  5. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky.

  6. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.

  7. 5. krok: Na záver nechajte tvaroh úplne vychladnúť. Následne ho môžete ihneď použiť na natieranie čerstvého pečiva, do varených jedál alebo do sladkých dezertov.

Dôležité rady a tipy

  • Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.

  • Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-).

  • TIP: Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra.

Ako urýchliť kysnutie mlieka?

Kys­nu­tie mlie­ka možno urých­liť aj tým, že doň pridáme za pohár kefí­ru. V hrn­ci zmiešame kefír s mliekom a necháme 16 až 24 hodín stáť na teple­jšom mieste, kým mlieko neskysne. Je v⁠ po­riadku, keď sa na vrchu usadí smotana.

Alternatívny recept s použitím kyseliny mliečnej

RECEPT NA VÝROBU TVAROHU POMOCOU KYSELINY MLIEČNEJ Z PASTERIZOVANÉHO MLIEKA:

Budeme potrebovať:

  • 5 litrov mlieka z mliekomatu
  • 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
  • plachtu z gázoviny
  • teplomer
  • 5 l nádobu
  • varešku

Postup:

  1. Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
  2. Následne ho ochladíme na 35°C.
  3. Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
  4. Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
  5. Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačnezrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
  6. Tvaroh precedíme cez sitko.
  7. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
  8. Necháme odkvapkať približne 8 hodín.

Výťažnosť tvarohu

Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky. Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.

Použitie domáceho tvarohu

Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík. Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka.

Tabuľka: Zhrnutie postupu

Krok Popis
1 Odobratie 10 lyžíc kyslého mlieka na smotanu
2 Pomalé zahrievanie mlieka na 45-50 °C
3 Príprava gázy alebo sitka na cedenie
4 Odstavenie hrnca po oddelení tvarohu od srvátky
5 Precedenie tvarohu a odkvapkanie srvátky

Prajem vám veľa radosti z prípravy a ešte viac pôžitku pri ochutnávaní tohto domáceho pokladu!

tags: