Príspevok od

Tradičný zemiakový chlebík z kvásku bol pokrm našich predkov. V súčasnosti sa mnoho z nás vracia k tradíciám našich predkov. Pečieme si chlebíky z kvásku z kvalitných surovín doma. Celý proces prípravy a pečenia je čarovný.

História a tradícia

Kedysi dávno bol chlieb sviatočný pokrm. Moja babka si pamätá, že jej mama piekla vždy len zemiakový chlieb s rascou. Nikdy nie iný. Uvarené zemiaky nastrúhala. Pripravila cesto a vložila ho do „ošitky“ (košík z prútia). Z jej rozprávania ma prekvapil jeden detail. Pripravený chlebík nosili do ich miestnej pekárne, kde im ho upiekli. Náš starší sused mi zase spomínal, ako jeho mama piekla kváskové chlebíky na mnoho spôsobov. Avšak zemiakový k ním neodmysliteľne patril. Doma mali na to určenú pec.

Prečo piecť domáci zemiakový chlieb?

U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Aj keď to je u nás irelevantné.

Zemiaky a ich prínos

Zemiak je na pestovanie nenáročná viacročná plodina. Prišli k nám z Ameriky a Ján Svatopluk Přesl, český botanik, označil zemiak za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo. Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob je polychararid. Vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Jeho trávenie začína už v ústach enzýmom zvaným amyláza. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.

Recept na domáci zemiakový chlieb z kvásku

Tento kváskový chlieb vznikol prvýkrát trochu omylom. Pôvodne som robila cesto na batátové žemličky, avšak narýchlo som potrebovala chlieb, tak som cesto stočila do ošatky. Takýto zemiakový chlieb nám zachutil a odvtedy som ho piekla už viackrát. Je jedno, či pridáte obyčajné zemiaky alebo sladké zemiaky.

Ingrediencie

  • Pšeničný rozkvas (1 lyžica materského kvásku, 90 g hladkej pšeničnej múky, 120 g vody)
  • Múka
  • Voda
  • Uvarené zemiakové pyré
  • Soľ
  • Voliteľné: rasca

Postup prípravy

  1. Príprava rozkvasu: Pšeničný rozkvas si pripravte vopred - 1 lyžicu materského kvásku zmiešajte s 90 g hladkej pšeničnej múky a 120 g vody. Nechajte kvasiť 8-12 hodín.
  2. Zmiešanie cesta: V mise najprv zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút. Potom pridáme rozmixované zemiakové pyré a soľ.
  3. Miesenie cesta: Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto.
  4. Kysnutie cesta: Necháme kysnúť v mise cca 2 hodiny.
  5. Tvarovanie bochníka: Preložíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník. Vložíme do pomúčenej ošatky a necháme kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem (buď pri izbovej teplote, alebo aj cez noc v chladničke).
  6. Pečenie chleba: Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 st.C.

Možnosti pečenia

  • Horný + spodný ohrev: pečieme prvých 10-15 minút na 230 st. C, potom znížime na 200 st. a pečieme 30-35 minút.
  • Teplovzdušná rúra: prvých 10 minút na 220 st., potom 35 minút na 180 st. C.

Alternatívny postup pečenia v nádobe

  1. Nakvasené cesto si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku.
  2. Vyklopený bochník si posyp múkou.
  3. Do studenej rúry vlož chlebík v nádobe aj s pokrievkou.
  4. Zapni ju na 250 °C po dobu 15 minút.
  5. Po uplynutí času si teplotu zníž na 230 °C a nechaj piecť ďalších 30 minút.
  6. Na záver opatrne vyber pokrievku a nechaj chlebík dopiecť 5 až 15 minút.
  7. Keď sa chlebíku sfarbí kôrka do zlato hnedých odtieňov, je upečený.

Tipy a triky

  • Ak sa ti cesto zdá riedke, pridaj trochu múku.
  • Cesto bude možno trochu lepkavé, nie s hladkým povrchom, ale kompaktné.
  • Počas kysnutia prelož cesto rukou alebo stierkou 3 - 4 krát.
  • Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom.

Tip histaminičky

Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlebík pri HIT nerada skladujem dlho. Väčšinou to robím tak, že si z neho dám v ten deň a zvyšok si „naplátkujem“ a zamrazím.

Záverom

Pečiva nikdy nie je dosť. Najmä pri HIT. A tak sa dnes s vami podelím o môj nový experiment, ktorý sa vydaril na jednotku. Hlavný ochutnávač - Jožko, nehistaminik - povedal, že MŇAM! Až tak, že hneď po vychladnutí sme si museli kúsok dať. Vraj „len tak s maslom a reďkovkou“ (ja s kačacou masťou lebo maslo pri mojej alergii na BKM pravdaže nejem). 🙂 Teda, vychladnúť vlastne ani poriadne nestihol a už sme ho krájali.

tags: